Том 6 № 10 (2018): Продовольчі ресурси

Збірник наукових праць

Опубліковано: 2018-06-25

Весь випуск

Продовольчі ресурси 2018-06-10

Слово редактора

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГАЛУЗІ ТА ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

A. Абрамова, К. Рубанка, О. Писарець

7-12

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-01
Переглядів анотації: 312 | Завантажень PDF: 375
- PDF
НАУКОВО-ВИНАХІДНИЦЬКИЙ БІНОМ, ЯК КОНЦЕПТУАЛЬНА ОСНОВА ТЕХНІЧНОГО УДОСКОНАЛЕННЯ КОНСТРУКЦІЙ М'ЯСОРІЗАЛЬНИХ ВОВЧКІВ І КУТЕРІВ

О. Батраченко, С. Вербицький

13-27

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-02
Переглядів анотації: 76 | Завантажень PDF: 64
- PDF
АНАЛІЗ МІКРОБІОЛОГІЧНОЇ КОНТАМІНАЦІЇ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ В ТЕХНОЛОГІЯХ ТОМАТНИХ СОУСІВ

О. Бендерська, О. Бессараб, Н. Грегірчак, А. Шикирава

28-33

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-03
Переглядів анотації: 151 | Завантажень PDF: 658
- PDF
МАТЕМАТИЧНА МОДЕЛЬ РОБОТИ МЕМБРАННОГО ГІДРОПРИВОДНОГО НАСОСА ДЛЯ ДОЗУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

І. Берник, В. Петрусь

34-40

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-04
Переглядів анотації: 62 | Завантажень PDF: 44
- PDF
ЦІНИ НА ХЛІБ ТА КУПІВЕЛЬНА СПРОМОЖНІСТЬ НАСЕЛЕННЯ В УКРАЇНІ І СВІТІ

О. Бокій

41-48

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-05
Переглядів анотації: 95 | Завантажень PDF: 84
- PDF
ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУР ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПАШТЕТНИХ ПРОДУКТІВ, ПРИЗНАЧЕНИХ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ ДОШКІЛЬНОГО ТА ШКІЛЬНОГО ВІКУ

Л. Борсолюк, Л. Войцехівська , О. Франко, T. Шелкова, С. Вербицький

49-62

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-06
Переглядів анотації: 103 | Завантажень PDF: 103
- PDF
ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ ПРОЦЕДУР, ЗАСНОВАНИХ НА ПРИНЦИПАХ НАССР, НА ПІДПРИЄМСТВАХ ДЕРЖРЕЗЕРВУ УКРАЇНИ

О. Гавриленко, О. Заславський, Н. Оніщенко, О. Веліканов

63-66

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-07
Переглядів анотації: 82 | Завантажень PDF: 67
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПІНОПОДІБНОЇ СТРУКТУРИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БЕЗДРІЖДЖОВОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ГІДРОКОЛОЇДІВ ТА КОНЦЕНТРАТІВ ТВАРИННИХ БІЛКІВ

І. Галясний, Т.. Гавриш, О. Шаніна

67-75

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-08
Переглядів анотації: 111 | Завантажень PDF: 127
- PDF
ЗАСТОСУВАННЯ ЛІГНІФІКОВАНОЇ БАГАСИ ІЗ СОРГО ЦУКРОВОГО В ЯКОСТІ СОРБЕНТУ ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ ҐРУНТІВ

Н. Григоренко, Л. Купчик, В. Денисович

76-81

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-09
Переглядів анотації: 56 | Завантажень PDF: 46
- PDF
ВИБІР РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВИХ СОУСІВ НА ОСНОВІ КИЗИЛУ

А. Грушковська, С. Матко, Л. Мельник, Т. Шейко

82-87

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-10
Переглядів анотації: 65 | Завантажень PDF: 77
- PDF
КОМПЛЕКСНИЙ ІНДИКАТОР ЯКОСТІ ЦУКРУ І ЦУКРОЗАМІННИКІВ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

А. Дорохович, В. Дорохович, Л. Мазур, О. Писарець

88-100

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-11
Переглядів анотації: 253 | Завантажень PDF: 102
- PDF (English)
ВИКОРИСТАННЯ КУНЖУТНОГО БОРОШНА У ВИРОБНИЦТВІ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА

В. Дробот, Ю. Бондаренко, О. Білик, А. Грищенко

101-110

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-12
Переглядів анотації: 207 | Завантажень PDF: 201
- PDF
ВПЛИВ ТИПУ ГОДІВЛІ КОРІВ НА ПАРАМЕТРИ ЯКОСТІ ОРГАНІЧНОГО МОЛОКА

Я. Жукова, П. Петров

111-122

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-13
Переглядів анотації: 117 | Завантажень PDF: 52
- PDF
ВПЛИВ ЖЕЛАТИНУ ТА ЗАКВАШУВАЛЬНОГО ПРЕПАРАТУ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПАРАМЕТРИ СИРІВ РІЗНОЇ ЖИРНОСТІ

Я. Жукова, П. Петров, О. Болоба, Т. Охріменко, О. Науменко

123-130

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-14
Переглядів анотації: 82 | Завантажень PDF: 70
- PDF
ПОПИТ НА М'ЯСО І ЙОГО СПОЖИВАННЯ В РЕГІОНАХ УКРАЇНИ ТА У СВІТІ: АКТУАЛЬНІ ТЕНДЕНЦІЇ

О. Коваленко , Г. Лисенко

131-141

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-15
Переглядів анотації: 121 | Завантажень PDF: 182
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ СИРОВИНИ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ЯКІСТЬ ФОРМОВАНИХ ЧІПСІВ

А. Ковтун, В. Ковбаса, В. Пічкур

142-149

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-16
Переглядів анотації: 118 | Завантажень PDF: 84
- PDF
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ ПЛОДІВ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТУ

В. Колтунов, К. Калайда

150-158

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-17
Переглядів анотації: 142 | Завантажень PDF: 59
- PDF
ВИЯВЛЕННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ СТОРОННІХ ВКЛЮЧЕНЬ, ЯК КРИТИЧНІ КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ У ПЛАНАХ НАССР ДЛЯ М'ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПОТУЖНОСТЕЙ

К. Копилова, С. Вербицький, Т. Кос, О. Вербова, О. Козаченко

159-167

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-18
Переглядів анотації: 239 | Завантажень PDF: 99
- PDF (English)
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ФРУКТОЗИ І ЛАКТОЗИ НА ТЕХНОЛОГІЧНІ ОПЕРАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ЦУКЕРОК КРИСТАЛІЧНОЇ СТРУКТУРИ

О. Кохан, О. Онофрійчук, Л. Хомічак

168-175

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-19
Переглядів анотації: 78 | Завантажень PDF: 96
- PDF
ІНТЕГРАЦІЯ АГРАРНОГО СЕКТОРА УКРАЇНИ ДО ВНУТРІШНЬОГО РИНКУ ЄС: ВИКЛИКИ І ЗРУШЕННЯ

Д. Крисанов

176-188

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-20
Переглядів анотації: 91 | Завантажень PDF: 49
- PDF
ВИРОБНИЦТВО КРОХМАЛЕПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ

І. Кузнєцова, М. Ярмолюк

189-192

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-21
Переглядів анотації: 139 | Завантажень PDF: 162
- PDF
МОДЕЛЮВАННЯ СКЛАДУ КОВБАС МАЗКОЇ КОНСИСТЕНЦІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА

В. Лизова, Л. Войцехівська , Т. Шелкова

193-199

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-22
Переглядів анотації: 95 | Завантажень PDF: 80
- PDF
ХЛІБ ДЛЯ СПОЖИВАЧІВ З ПІДВИЩЕНИМИ БІЛКОВИМИ ПОТРЕБАМИ

В. Махинько, А. Лістратенко, О. Писарець

200-205

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-23
Переглядів анотації: 153 | Завантажень PDF: 131
- PDF
ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ МОЛОЧНО-ВУГЛЕВОДНИХ СУМІШЕЙ РОЗПИЛЮВАЛЬНОГО СУШІННЯ

А. Мінорова, І. Романчук, Н. Крушельницька

206-212

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-24
Переглядів анотації: 141 | Завантажень PDF: 184
- PDF
НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ СЕЛЕКЦІЇ ФАГОСТІЙКИХ ЗАКВАШУВАЛЬНИХ МІКРООРГАНІЗМІВ

О. Науменко, Н. Кігель

213-219

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-25
Переглядів анотації: 122 | Завантажень PDF: 58
- PDF
ПЕРЕРОБКА ПРОМИСЛОВИХ ВІДХОДІВ КУКУРУДЗИ З ВИКОРИСТАННЯМ РІЗНИХ РАС ДРІЖДЖІВ В УМОВАХ ДП «ЗАРУБИНСЬКИЙ БІОЕТАНОЛЬНИЙ ЗАВОД»

С. Олійнічук, О. Коваль, Т. Лисак

220-225

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-26
Переглядів анотації: 111 | Завантажень PDF: 138
- PDF
РЕОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА СИРУ

Ю. Орлюк, М. Шинкарик, О. Кравець, М. Коневич

226-231

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-27
Переглядів анотації: 103 | Завантажень PDF: 81
- PDF
ДОЦІЛЬНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ ПСИЛЛІУМУ У ЯКОСТІ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧА В ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

О. Писарець, Н. Бєла, І. Гетьман, А. Семенова

232-236

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-28
Переглядів анотації: 151 | Завантажень PDF: 110
- PDF
СКЛАД ОРГАНІЗМІВ АКТИВНОГО МУЛУ ПРИ ОЧИЩЕННІ ВУГЛЕВОДНЕВМІСНИХ СТІЧНИХ ВОД ТА СТОКІВ АГРОПРОМИСЛОВОГО КОМПЛЕКСУ

О. Семенова, Н. Бублієнко, Т. Шилофост, Л. Решетняк

237-242

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-29
Переглядів анотації: 145 | Завантажень PDF: 172
- PDF
ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ СИРУ «МОЦАРЕЛА» ПРИ ВИКОРИСТАННІ ПРЕПАРАТУ «НІЗИН»

Т. Семко, Л. Коляновська, О. Іваніщева

243-247

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-30
Переглядів анотації: 138 | Завантажень PDF: 157
- PDF
УЗАГАЛЬНЕНИЙ ПІДХІД ДО НАДІЙНОСТІ РОБОТИ МІНІ-ПЕКАРНІ НА РУХОМІЙ ПЛАТФОРМІ

І. Стадник, В. Василів, Т. Кос

248-253

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-31
Переглядів анотації: 105 | Завантажень PDF: 106
- PDF
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ПЕКТИНОВМІСНИХ ПАСТ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Ю. Сухенко, В. Дудченко, Т. Кос

254-258

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-32
Переглядів анотації: 93 | Завантажень PDF: 59
- PDF
РЕГІОНАЛЬНІ БАЛАНСИ СПИРТУ ЕТИЛОВОГО В УКРАЇНІ

О. Шмаглій

259-268

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-33
Переглядів анотації: 77 | Завантажень PDF: 29
- PDF
СТАН ПОПИТУ ТА ПРОПОЗИЦІЇ МОЛОКА І МОЛОКОПРОДУКТІВ У РОЗРІЗІ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ ТА СВІТУ

Н. Юрченко

269-275

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-34
Переглядів анотації: 67 | Завантажень PDF: 142
- PDF