ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ МОЛОЧНО-ВУГЛЕВОДНИХ СУМІШЕЙ РОЗПИЛЮВАЛЬНОГО СУШІННЯ

Автор(и)

  • А. Мінорова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • І. Романчук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Н. Крушельницька Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-24

Ключові слова:

сухі молочно-вуглеводні суміші, ячмінно-солодовий екстракт, сироп сорго, розчинність, насипна щільність, гігроскопічність

Анотація

В статті наведено результати дослідження модельних сумішей, до складу яких входила молочна основа, представлена незбираним молоком, сухим знежиреним молоком  та вуглеводна основа, представлена сиропом ячмінно-солодового екстракту та сиропом сорго. Визначено вплив дози внесення вуглеводного компоненту на органолептичні та фізико-механічні властивості сухих зразків. Отримані наукові дані будуть використані у прикладних дослідженнях для розроблення технологій сухих сумішей на основі молочних складових.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-24

Chekulaeva L.V. Tehnologija produktov konservirovanija moloka i molochnogo syr'ja/ L.V. Chekulaeva // – M.: DeLi print, 2002. – 249 s.

Burykin A.I. Uravnenie dlja kontrolja i upravlenija vlazhnost'ju produkta v processe sushki/ A.I. Burykin // Molochnaja promyshlennost'. – 2010.– № 11.– S. 36-37.

Lipatov N.N. Vosstanovlennoe moloko / N.N. Lipatov, K.I. Tarasov // – M. Agropromizdat, 1985. -256s.

Ermolaev V.A., Reologicheskie pokazateli suhih i vosstanovlennyh molochno-belkovyh koncentratov/ V.A. Ermolaev, D.V.Donja, A.V. Shilov //Syrodelie i maslodelie. – 2010.–№ 5.– S. 44–45.

Zaec N.E. Ravnovesnaja vlazhnost' i mikrostruktura koncentrata suhih belkov podsyrnoj syvorotki konduktivnoj i raspylitel'noj sushki/ N.E. Zaec, V.N. Zadorozhnaja, P.G. Nesterenko // Molochnaja promyshlennost'. – 1979. – №5. – S.36-37.

Sovremennye napravlenija v oblasti raspylitel'noj sushki molochnoj syvorotki. Obzornaja informacija. Maslodel'naja i syrodel'naja promyshlennost'. – M. – 1979. – 27 s.

Lipatov N.N. Suhoe moloko / N.N. Lipatov, V.D. Haritonov // M.: Legkaja i pishhevaja promyshlennost', 1981. – 264 s.

Aleksanjan I.Ju. Matematicheskoe modelirovanie teplomassoperenosa pri raspylitel'noj sushke rastitel'nyh ekstraktov/ I.Ju. Aleksanjan, Ju.A. Maksimenko, Ju.S. Feklunova// Vestn. Astrahan. gos.tehn. un-ta. Ser.: Upravlenie, vychislitel'naja tehnika i іnformatika. – 2013. – №1. – S.9-13.

Dobry D.E. A model-based methodology for spraydrying process develoment/ D.E. Dobry, D.M. Settel, J.M. Baumann, R.J.Ray, L.J., Graham, R.A. Beyerinck //J. Pharm. Innov., 2009, no. 4(3), pp. 133-142.

Musina O.N. Suhie molochnye produkty/ O.N. Musina// Pererabotka moloka. – 2009. – №7. – S.38-39.

Fernandes, R.V.B. Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosermary essential oil properties /R.V.B. Fernandes, S.V. Borges, D.A. Botrel // Cienc. Tecnol. Aliment. – Campinal, 2013. – 33. – P. 171-178.

Aundhia, C.J. Spray Drying in the Pharmaceutical Industry – A Review / C.J. Aundhia, J.A. Raval, M.M. Patel, N.V. Shah, S.P.Chauhan, G.U. Sailor, A.R. Javia, R.A. Mahashwari // Indo American Journal of Pharmaceutical Research. – 2011. – P. 125-138.

Semyonov, R.Sh. Using ultrasonic vacuum spray dryer to produce highly viable dry probiotics / R.Sh. Semyonov // LWT – Food Science and Technology. – 2011. – V. 44(9). – P. 1844-1852.

Emel'janova N.O., Grechko N.Ja., Koshova V.M., Suhodol V.H. Tehnologіja solodovih ekstraktіv, koncentratіv kvasnogo shhepa і kvasu/ N.O. Emel'janova, N.Ja. Grechko, V.M. Koshova, V.H. Suhodol // – K.: ІSDO, 1994. – 162 s.

Luk'janova E.M., Samborskaja E.P., Gutman L.B. Novye produkty dieticheskogo i lechebnogo pitanija dlja beremennyh zhenshhin i detej / E.M. Luk'janova, E.P. Samborskaja, L.B. Gutman //Pod red. E.M. Luk'janovoj. – K.: Naukova dumka, 1991. – 144 s.

Іnternet-resurs: www pizzagoon.com/tag/starline-organics.

Іnternet-resurs: www.seryogina.ru/article/sirop-sorgo.

DSTU 8574:2015 Produkty molochni. Metody vyznachennia masovoi chastky volohy v molochnykh sukhykh i zghushchenykh produktakh ta molokovmisnykh konservakh.

HOST 30305.4-95 Produktы molochnыe sukhye. Metodyka vыpolnenyia yzmerenyi yndeksa rastvorymosty.

DSTU 4556:2006 Moloko sukhe shvydkorozchynne. Tekhnichni umovy.

DSTU 8551:2015 Konservy molochni zghushcheni ta produkty molochni sukhi. Vyznachannia kyslotnosti potentsiometrychnym ta tytrometrychnym metodamy.

DSTU 7644:2014 Produkty molochni sukhi. Metod vyznachennia nasypnoi shchilnosti.

Hanzenko V.V. Rozrobka tekhnolohii vyrobnytstva kormovykh produktiv z bobiv soi: dys..kand..tekhn.nauk: 05.18.01 /V.V.Hanzenko. – Kyiv: Natsionalnyi universytet kharchovykh tekhnolohii MON Ukrainy, 2008.

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-06-25

Як цитувати

Мінорова, А. ., Романчук, І., & Крушельницька, Н. (2018). ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ МОЛОЧНО-ВУГЛЕВОДНИХ СУМІШЕЙ РОЗПИЛЮВАЛЬНОГО СУШІННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 6(10), 206–212. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-24

Номер

Том 6 № 10 (2018): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.