Том 14 № 26 (2026): Продовольчі ресурси

Технічні науки

• ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРАКТЕРУ ВПЛИВУ РІЗНИХ ВИДІВ МОЛОКА НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ТА МІКРОСТРУКТУРНІ ВЛАСТИВОСТІ ЙОГУРТУ

  Л. П. Морозова

  8-28

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-01

  Переглядів анотації: 5 | Завантажень PDF: 14

  • PDF

• МЕТОДИ УПРАВЛІННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ ТА ДИСПЕРСНІСТЮ ПОРОШКІВ БАКТЕРІАЛЬНИХ ПРЕПАРАТІВ

  О. М. Ободович, О. О. Переяславцева , О. Є. Степанова

  29-37

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-02

  Переглядів анотації: 8 | Завантажень PDF: 10

  • PDF

• ВЖИВАННЯ КОФЕЇНУ СТУДЕНТАМИ: ПОШИРЕНІСТЬ, МОТИВАЦІЯ, ПОТЕНЦІЙНІ РИЗИКИ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

  Л. Я. Кіт, Л. О. Федина, С. В. Тимошук, С. В. Писаревська

  38-51

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-03

  Переглядів анотації: 2 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ БДЖІЛЬНИЦТВА У ТЕХНОЛОГІЇ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З М’ЯСА ПТИЦІ

  Н. В. Новгородська, А. М. Соломон, Л. М. Коляновська, C. М. Овсієнко

  52-60

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-04

  Переглядів анотації: 7 | Завантажень PDF: 4

  • PDF

• СПОСОБИ ДОБУВАННЯ КОНОПЛЯНОЇ ОЛІЇ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ВИХІД І ЯКІСТЬ ПРОДУКТУ

  С. М. Гунько, Л. М. Хомічак, О. В. Науменко, Ц. О. Король

  61-71

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-05

  Переглядів анотації: 5 | Завантажень PDF: 8

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ЗВОРОТНИХ ВІДХОДІВ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ПОМАДОК НА ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ЦУКЕРОК З КРИСТАЛІЧНОЮ СТРУКТУРОЮ

  О. В. Дудзінський, Ю. В. Камбулова

  72-81

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-06

  Переглядів анотації: 7 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА АНТИОКСИДАНТНОЇ АКТИВНОСТІ ЕКСТРАКТІВ СПЕЦІЙ ТА МОДЕЛЬНИХ АНТИОКСИДАНТІВ У ЖИРОВІЙ СИСТЕМІ

  В. В. Ляпунов, І. М. Демидов

  82-88

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-07

  Переглядів анотації: 35 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ОЦІНКА ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ТА ВМІСТУ БІЛКА В ЕКСТРАКТАХ БІОСТИМУЛЯТОРА «МЕГАСВІТ»

  Т. М. Рижкова, А. В. Мартинов, Н. І. Скляр, С. Г. Даниленко, В. В. Бондарчук , О. П. Вергелес

  89-97

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-08

  Переглядів анотації: 10 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ТРАДИЦІЇ ВИКОРИСТАННЯ ТА ПЕРЕРОБЛЕННЯ ПЛОДІВ І ЯГІД В УКРАЇНСЬКІЙ ХАРЧОВІЙ КУЛЬТУРІ

  Т. М. Левківська, О. В. Дущак

  98-110

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-09

  Переглядів анотації: 2 | Завантажень PDF: 6

  • PDF

• ПІДХОДИ ДО ЗМЕНШЕННЯ ЧЕРСТВІННЯ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПСУВАННЯ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

  О. А. Білик, Ю. В. Богачов, Л. В. Капрельянц , Л. М. Бурченко

  111-123

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-10

  Переглядів анотації: 6 | Завантажень PDF: 7

  • PDF

• МОДЕЛЮВАННЯ РЕЦЕПТУР ХЛІБЦІВ З ПІДВИЩЕНОЮ СПОЖИВЧОЮ ЦІННІСТЮ

  І. А. Гетьман, В. В. Куянов, І. В. Ліщичин, О. І. Потемська

  124-133

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-11

  Переглядів анотації: 4 | Завантажень PDF: 6

  • PDF

• ЗАСТОСУВАННЯ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРИЙ LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM ТА LENTILACTOBACILLUS BUCHNERI ДЛЯ ОТРИМАННЯ НУТОВОЇ ЗАКВАСКИ У ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

  Ю. В. Бондаренко, Є. В. Годунко

  134-146

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-12

  Переглядів анотації: 2 | Завантажень PDF: 2

  • PDF

• ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

  І. М. Силка

  147-55

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-13

  Переглядів анотації: 4 | Завантажень PDF: 1

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ СПІВВІДНОШЕННЯ КІЛЬКОСТІ ДРІЖДЖІВ ТА ОСНОВНОГО СУСЛА НА ПЕРЕБІГ ПРОЦЕСУ БЕЗПЕРЕРВНОГО БРОДІННЯ

  В. Л. Хомічак , І. В. Кузнєцова , С. Т. Олійнічук , О. О. Коваль , С. І. Висоцька , О. С. Заварзіна

  156-163

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-14

  Переглядів анотації: 7 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ПРОБЛЕМНІ ПИТАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ І ЯКОСТІ СУХИХ БІЛКОВИХ СУМІШЕЙ ДЛЯ НАПОЇВ ЦІЛЬОВОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

  Б. С. Бондар, О. В. Нєміріч, О. В. Кузьмін, Л. Є. Мамченко, Г. Г. Лук’янець , А. В. Мурзін

  164-172

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-15

  Переглядів анотації: 33 | Завантажень PDF: 9

  • PDF

• ПЕРЕРОБКА ЛІГНОЦЕЛЮЛОЗНИХ ВІДХОДІВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА У КОНТЕКСТІ ЦИРКУЛЯРНОЇ ЕКОНОМІКИ: ТЕХНОЛОГІЧНІ ПІДХОДИ

  В. В. Сидоренко, Т. Л. Грабова

  173-184

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-16

  Переглядів анотації: 3 | Завантажень PDF: 4

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕДУМОВ ВТРАТ САХАРОЗИ У ПІСЛЯЗБИРАЛЬНОМУ ЗБЕРІГАННІ ЦУКРОВИХ БУРЯКІВ

  Т. В. Шейко, С. В. Ткаченко

  185-194

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-17

  Переглядів анотації: 4 | Завантажень PDF: 4

  • PDF

• КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ НА ЕТАПАХ ВИРОБНИЦТВА ТОРТІВ І ТІСТЕЧОК

  Г. Є. Аубакірова, Д. М. Радіонова

  195-200

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-18

  Переглядів анотації: 5 | Завантажень PDF: 6

  • PDF

• ІНТЕГРОВАНА СИСТЕМА ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЮ МІКОТОКСИНІВ У СОЇ ЯК ЕЛЕМЕНТ ГАРАНТУВАННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ЕКСПОРТУ

  О. І. Каратєєва, О. І. Юлевич, І. М. Люта, А. С. Бодюл

  201-209

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-19

  Переглядів анотації: 15 | Завантажень PDF: 12

  • PDF

• ВИКОРИСТАННЯ ОБРОБЛЕНОЇ ФЕРМЕНТАМИ КОЛАГЕНВМІСНОЇ СИРОВИНИ У СКЛАДІ ПРОДУКТІВ ІЗ М’ЯСА ПТИЦІ

  Н. М. Пацера, Л. І. Войцехівська, С. Б. Вербицький, Ю. І. Охріменко, В. З. Босак

  210=217

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-20

  Переглядів анотації: 14 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ БІЛКОВОГО СКЛАДУ КОРОВ'ЯЧОГО МОЛОКА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

  І. О. Романчук, О. В. Боднарчук, Л. О. Моісеєва, Г. М. Білуха

  218-223

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-21

  Переглядів анотації: 2 | Завантажень PDF: 3

  • PDF

• ЦУКРОВМІСНІ ФЕРМЕНТОВАНІ НАПОЇ З ВИКОРИСТАННЯМ ЗООГЛЕЙ НА ОСНОВІ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

  І. Г. Гріненко, І. Л. Корецька

  224-234

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-22

  Переглядів анотації: 5 | Завантажень PDF: 3

  • PDF

• ФЕРМЕНТАЦІЯ ПРОТЕЇНОВОГО КОНЦЕНТРАТУ БОБІВ VICIA FABA: ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ У ТЕХНОЛОГІЇ РОСЛИННИХ НАПОЇВ

  О. В. Грабовська

  235-245

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-23

  Переглядів анотації: 6 | Завантажень PDF: 17

  • PDF

• ПОТЕНЦІАЛ ЗАСТОСУВАННЯ МІКРОВОДОРОСТЕЙ У СІЛЬСЬКОМУ ГОСПОДАРСТВІ ТА ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ

  О. В. Кожемяка, Л. В. Пешук, О. А. Никитюк, А. В. Малюга

  246-256

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-24

  Переглядів анотації: 2 | Завантажень PDF: 3

  • PDF

• ВПЛИВ ФОРМИ ПОПЕРЕЧНОГО ПЕРЕРІЗУ СУХИХ КОВБАС НА ПОКАЗНИКИ ЇХ ЯКОСТІ

  О. В. Батраченко, М. А. Тодоров, І. О. Грабова

  257-266

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-25

  Переглядів анотації: 3 | Завантажень PDF: 5

  • PDF

• ШЛЯХИ ВИЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ У ХАРЧОВИХ КОМПОЗИЦІЯХ

  К. В. Бахлукова, О. М. Заславський, А. О. Кузьмін, С. І. Станіславів, Ф. К. Листопад

  267-275

  DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-26

  Переглядів анотації: 6 | Завантажень PDF: 3

  • PDF