ОЦІНКА ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ТА ВМІСТУ БІЛКА В ЕКСТРАКТАХ БІОСТИМУЛЯТОРА «МЕГАСВІТ»
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-08Ключові слова:
біостимулятор, механізм дії, рослинні екстракти, склад білка, молоко, молочні продукти.Анотація
Анотація. У статті наведено органолептичну оцінку та вміст рослинного білка- протеїну білка в екстрактах біостимулятора «Мегасвіт», виготовленого на основі суміші семи рослинних інгредієнтів. Було виявлено, що при введенні біостимулятора дослідним групам корів вміст гемоглобіну в крові збільшився на 6,6%, а масова частка жиру та білка в молоці – на 0,32% та 0,37% відповідно. Під час виробництва кисломолочного сиру вихід готового продукту зі 100 кг молока збільшився на 4,5%, а тривалість утворення згустку зменшилася на 1,0 - 1,5 години порівняно з контролем.
Актуальність теми досліджень зумовлена тим, що, незважаючи на встановлені переваги біостимулятора «Мегасвіт», механізм його дії залишається недостатньо обґрунтованим. Це пов'язано з обмеженою оцінкою якості окремих екстрактів, що входять до його складу, зокрема, за органолептичними показниками та білковим складом.
Мета досліджень проведення оцінки екстрактів, що входять до складу семи компонентного біостимулятора «Мегасвіт» за органолептичними властивостями та вмістом білка.
Матеріали та методи досліджень. Смак, запах, консистенцію та колір екстрактів визначали органолептичним методом.
Вміст білка досліджували за допомогою приладу «GeneQuant 1300». Встановлено різноманітність органолептичних характеристик досліджуваних екстрактів та значну варіабельність вмісту білка: від найвищого значення – 0,67% в екстракті з листя стевії до найнижчого – 0,02% в екстракті з листя та гілок вишні. Загальний вміст білка в біостимуляторі «Мегасвіт» становив 1,81%.
Доведено, що рослинні білки є ефективними компонентами, оскільки вони не тільки підвищують вміст білка в молочних продуктах, але й покращують їх органолептичні показники – смак, запах, колір та консистенцію.
Перспективою подальших досліджень є оцінка амінокислотного складу розроблених варіантів біостимулятора та окремих рослинних компонентів, що входять до його складу.
Завантаження
Посилання
1. Wu, G., Fanzo, J., Miller, D. D., Pingali, P., Post, M., Steiner, J. L., & Thalacker-Mercer, A. E. (2014). Production and supply of high-quality food protein for human consumption: Sustainability, challenges, and innovations. Annals of the New York Academy of Sciences, 1321, 1–19. https://doi.org/10.1111/nyas.12500.
2. Lee, D. (2013). Terrestrial plant proteins – Potential resources for human nutrition and food security. Trends in Food Science & Technology, 32(1), 25–42. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.05.005.
3. Hertzler, S. R., Lieblein-Boff, J. C., Weiler, M., & Allgeier, C. (2020). Plant proteins: Assessing their nutritional quality and effects on health and physical function. Nutrients, 12(12), 3704. https://doi.org/10.3390/nu12123704.
4. Lin, D., & Miao, S. (2021). Interactions, structures, and functional properties of plant protein–polymer complexes. In Food Structure and Functionality (pp. 201–217). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821453-4.00004-1.
5. Navaf, M., & Mousavi Khaneghah, A. (2023). Contemporary insights into the extraction, functional properties, and therapeutic applications of plant proteins. Journal of Agriculture and Food Research, 14, 100861. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100861.
6. Kochubei-Lytvynenko, O., Korolchuk, I., Yushchenko, N., Kuzmyk, U., Frolova, N., & Pasichny, V. (2019). Perspective use of goat milk in the production of soft milk cheeses. Ukrainian Journal of Food Science, 7, 250–263. https://doi.org/10.24263/2310-1008-2019-7-2-9.
7. Ryzhkova, T. M., Dyukareva, G. I., Prudnikov, V. G., & Goncharova, I. I. (2018). Development of cottage cheese technology using whey broth of linden flowers. EUREKA: Life Sciences, 5, 44–54. https://doi.org/10.21303/2504-5695.2018.00712.
8. Shan, B., Cai, Y.-Z., Brooks, J. D., & Corke, H. (2011). Potential application of spice and herb extracts as natural preservatives in cheese. Journal of Medicinal Food, 14(3), 284–291. https://doi.org/10.1089/jmf.2010.0009.
9. Jouki, M., Jafari, S., Jouki, A., & Khazaei, N. (2021). Characterization of functional sweetened condensed milk formulated with flavoring and sugar substitute. Food Science & Nutrition, 9(9), 5119–5130. https://doi.org/10.1002/fsn3.2477.
10. Han, J., Britten, M., St-Gelais, D., Champagne, C. P., Fustier, P., Salmieri, S., & Lacroix, M. (2011). Polyphenolic compounds as functional ingredients in cheese. Food Chemistry, 124(4), 1589–1594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.021.
11. Ataunekh, Kh. E., & Puhachova, K. S. (2016). Biohenni stymuliatory i vykorystannia aloe derevovydnoho u farmatsii [Biogenic stimulants and the use of Aloe arborescens in pharmacy]. In Suchasni tendentsii u medychnykh ta farmatsevtychnykh naukakh: Zbirnyk tez naukovykh robit uchasnykiv mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii [Current trends in medical and pharmaceutical sciences: Proceedings of the international scientific and practical conference] (pp. 99–101). Kyiv Medical Scientific Center.
12. Ryzhkova, T. M., Silchenko, K. P., Mykhailov, V. M., Kucheriavenko, R. O., & Geida, I. M. (2024). Utility model patent No. 155062. State Biotechnological University.
13. Silchenko, K. P. (2019). Vplyv zastosuvannia biostymuliatora «BIOSVIT» na fiziolohichni ta produktyvni pokaznyky u molochnykh koriv [Effect of the use of the biostimulator “BIOSVIT” on physiological and productive indicators in dairy cows]. In Zbirnyk materialiv zvitnoi naukovo-praktychnoi konferentsii Luhanskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu [Proceedings of the reporting scientific and practical conference of Luhansk National Agrarian University] (pp. 112–114). Luhansk National Agrarian University.
14. Silchenko, K., & Ryzhkova, T. (2021). Influence of vegetable biostimulators on physical and chemical parameters of cows’ milk. Animal Science and Genetics, 17(3), 49–58. https://doi.org/10.5604/01.3001.0015.3058.
15. Ryzhkova, T. M., Odarchenko, A. M., Silchenko, K. P., Danylenko, S. G., Verbytskyi, S. B., & Geida, I. M. (2023). Effect of herbal bioproducts upon enhancing the quality of low-fat cottage cheese. Innovative Biosystems and Bioengineering, 7(2), 22–31. https://doi.org/10.20535/ibb.
16. Measuring protein concentration in the presence of nucleic acids by A280/A260: The method of Warburg and Christian. (2006). Cold Spring Harbor Protocols, 2006, pdb-prot4252.
17. Teare, J. M., Islam, R., Flanagan, R., Gallagher, S., Davies, M. G., & Grabau, C. (1997). Measurement of nucleic acid concentrations using the DyNA QuantTM and the GeneQuantTM. BioTechniques, 22, 1170–1174. https://doi.org/10.2144/97226pf02.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Т. М. Рижкова, А. В. Марнтинов, Н. І. Скляр, С. Г. Даниленко, В. В. Бондарчук , О. П. Вергелес
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
