ТРАДИЦІЇ ВИКОРИСТАННЯ ТА ПЕРЕРОБЛЕННЯ ПЛОДІВ І ЯГІД В УКРАЇНСЬКІЙ ХАРЧОВІЙ КУЛЬТУРІ

Анотація

Предмет. Фрукти завжди були та залишаються незамінною частиною збалансованого харчування, забезпечуючи організм важливими поживними речовинами, вітамінами та енергією. Вони є невід’ємною частиною української харчової культури та мають глибоке коріння. Плоди та ягоди не лише забезпечували населення поживними речовинами, а й ставали важливим елементом обрядової та символічної практики. Традиційні методи зберігання та переробки фруктів – варіння, мочіння, сушіння  не лише збереглися, а й стали основою сучасних інноваційних технологій. З часом ці методи не зникли, а трансформувалися, зберігаючи свою автентичність і водночас пристосовуючись до нових технологічних реалій. Вони стали основою для розвитку промислових процесів, а сьогодні інтегруються у сучасні інновації. Мета. Дослідження формування традицій плодово-ягідного харчування українців, особливостей використання фруктів і ягід у повсякденній та обрядовій культурі, а також аналіз еволюції способів їх зберігання та перероблення. Методи. Застосовано комплекс загальнонаукових та спеціальних методів, зокрема, проведено аналіз та узагальнення наукових джерел для систематизації інформації щодо традиційних і сучасних технологій перероблення плодів та ягід. Результати. Традиційні методи зберігання – квашення, сушіння, приготування консервованих продуктів, варення та повидла трансформуються у сучасні продукти з підвищеною харчовою цінністю: пробіотичні ферментовані овочі, органічні соки й узвари, сублімовані фруктові та ягідні снеки, крафтові джеми й пюре. Використання новітніх технологій перероблення, сучасного пакування та контролю якості дозволяє зберігати біологічно активні речовини, підвищувати безпечність і конкурентоспроможність продукції на внутрішньому та міжнародному ринках. Сфера застосування результатів. Практичне значення дослідження полягає у можливості використання його результатів у діяльності підприємств харчової промисловості, крафтових та фермерських виробництв, закладів ресторанного господарства, а також у сфері гастрономічного туризму та популяризації української кулінарної спадщини.