ПОТЕНЦІАЛ ЗАСТОСУВАННЯ МІКРОВОДОРОСТЕЙ У СІЛЬСЬКОМУ ГОСПОДАРСТВІ ТА ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-24Ключові слова:
овес голозерний, пророщене зерно, колоїдний розчин цинку, нано ZnO, зернова добавка, , безпечність, композитні молочні продуктиАнотація
Предмет. Мікроводорості, як нетрадиційна сировина в технології м’ясних продуктів та виробництві тваринних кормів, використання яких сприяє отриманню м’ясної сировини покращеної якості. Мета. Представити огляд використання мікроводоростей як джерела поживних речовин в кормах для тварин з описом впливу на поживні, технологічні та органолептичні показники м’яса, охарактеризувати практичні аспекти включення біомаси мікроводоростей до складу м'ясних продуктів та вплив на їхні технологічні та споживчі властивості. Методи. Дослідження проводились з використанням принципів системного підходу до наукових та фахових джерел, а також враховувались результати власних досліджень; було застосовано методи аналізу причинно-наслідкових зв’язків, методи логічного узагальнення результатів дослідження та формулювання висновків. Результати. Наявні технології агровиробництва негативно впливають на довкілля через використання пестицидів і хімічних добрив, спричиняючи деградацію ґрунтів, втрату біорізноманіття, забруднення повітря та погіршення якості води. Продуктивність сільського господарства знижується, що зменшує доступність харчових продуктів та ще більше посилює продовольчу нестабільність через зростання витрат на їхнє придбання. Одним з рішень цієї проблеми є збагачення тваринних кормів і харчових продуктів мікроводоростями. Огляд літературних джерел дав інформацію щодо використання мікроводоростей у складі продовольства, яке потребує коригування вмісту білка, використання їх у харчових технологіях. Мікроводорості – це одноклітинні організми з адаптивними можливостями щодо поглинання вуглецю, вони є екологічно безпечними, сприяють енергозбереженню та синтезують корисні для здоров’я речовини. Сфера застосування результатів. Мікроводорості можуть сприяти росту тварин та поліпшенню якості м’яса, отже, мають перспективи щодо використання у різних секторах агропромислового виробництва Також мікроводорості можуть бути безпосередньо включені як техніко-функціональні інгредієнти до низки харчових продуктів.
Завантаження
Посилання
1. Коzhemiaka, O.V., & Peshuk, L.V. (2023). Сhlorella as a biologically active component in the technology of health and wellness products. Journal of Chemistry and Technologies. № 2 (31). Р. 230–239. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.275148.
2. Bakhmach, V. A., Peshuk, L. V., Chernushenko, Е. А., Savchenko, А. M., & Petrenko, S. А. (2022). Vykorystannia innovatsiinykh tekhnolohii ta komponentiv u vyrobnytstvi emulsiinykh produktiv [Use of innovative technologies and components in the manufacture of emulsion products]. Visnyk Natsionalnoho Tekhnichnoho Universytetu «KhPI». 1, 18–22, https://doi.org/10.20998/2220-4784.2022.01.03 [in Ukrainian].
3. Peshuk, L., Simonova, I., & Shtyk, I. (2022). Suchasnyi trend – zdorovi produkty z mikrovodorostiamy [Modern trend – health products with microalgae]. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 52–59. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9709 [inUkrainian].
4. Nagappa, B., Rehman, T., Marimuthu, Y., Priyan, S., Sarveswaran, G., & Kumar, S. G. (2020). Prevalence of Food Insecurity at Household Level and Its Associated Factors in Rural Puducherry: A Cross-Sectional Study. Indian journal of community medicine: official publication of Indian Association of Preventive & Social Medicine, 45(3), 303–306. https://doi.org/10.4103/ijcm.IJCM_233_19.
5. Kim, H. J., & Oh, K. (2015). Household food insecurity and dietary intake in Korea: results from the 2012 Korea National Health and Nutrition Examination Survey. Public health nutrition, 18(18), 3317–3325. https://doi.org/10.1017/S1368980015000725.
6. Odoms-Young, A., Brown, A. G. M., Agurs-Collins, T., & Glanz, K. (2024). Food Insecurity, Neighborhood Food Environment, and Health Disparities: State of the Science, Research Gaps and Opportunities. The American journal of clinical nutrition, 119(3), 850–861. https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.12.019.
7. WHO. Malnutrition. (2024). Available online: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition (accessed on 12 December 2024).
8. Ma, H., Wang, X., Li, X. et al. (2024). Food Insecurity and Premature Mortality and Life Expectancy in the US. JAMA internal medicine, 184(3), 301–310. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2023.7968.
9. Swinburn, B. A., Kraak, V. I., Allender, Set et al. (2019). The Global Syndemic of Obesity, Undernutrition, and Climate Change: The Lancet Commission report. Lancet (London, England), 393(10173), 791–846. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)32822-8.
10. Kompas, T., Che, T. N., & Grafton, R. Q. (2024). Global impacts of heat and water stress on food production and severe food insecurity. Scientific reports, 14(1), 14398. https://doi.org/10.1038/s41598-024-65274-z.
11. Bhuvana, P., Sangeetha, P., Anuradha, V., & Ali, M.S. (2019). Spectral characterization of bioactive compounds from microalgae: N. Oculata and C. Vulgaris. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. doi: 10.1016/j.cofs.2020.10.014.
12. Prates JAM (2025) The role of microalgae in providing essential minerals for sustainable swine nutrition. Front. Anim. Sci. 6:1526433. doi: 10.3389/fanim.2025.15264.
13. Díaz, M.T.; Pérez, C.; Sánchez, C.I. et al. (2017). Feeding microalgae increases omega 3 fatty acids of fat deposits and muscles in light lambs. Journal of Food Composition and Analysis, 56(), 115–123. doi:10.1016/j.jfca.2016.12.009.
14. De Tonnac, A., Guillevic, M., & Mourot, J. (2018). Fatty acid composition of several muscles and adipose tissues of pigs fed n-3 PUFA rich diets. Meat science, 140, 1–8. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.023.
15. Kibria, S., & Kim, I. H. (2019). Impacts of dietary microalgae (Schizochytrium JB5) on growth performance, blood profiles, apparent total tract digestibility, and ileal nutrient digestibility in weaning pigs. Journal of the science of food and agriculture, 99(13), 6084–6088. https://doi.org/10.1002/jsfa.9886 .
16. Gong, Y., & Huang, J. (2020). Characterization of four untapped microalgae for the production of lipids and carotenoids. Algal Research Biomass Biofuels and Bioproducts, 49, 101897.
17. De Medeiros, Viviane P Barros; Pimentel, Tatiana C; Santâ Ana, Anderson S; Magnani, Marciane . (2021). Microalgae in the meat processing chain: feed for animal production or source of techno-functional ingredients. Current Opinion in Food Science, 37, S2214799320301041. doi: 10.1016/j.cofs.2020.10.01.
18. Smetana, S., Sandmann, M., Rohn, S. et al. (2017). Autotrophic and heterotrophic microalgae and cyanobacteria cultivation for food and feed: life cycle assessment. Bioresource technology, 245(Pt A), 162–170. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2017.08.113.
19. Fan, Y., Ren, C., Meng, F., et al. (2019). Effects of algae supplementation in high-energy dietary on fatty acid composition and the expression of genes involved in lipid metabolism in Hu sheep managed under intensive finishing system. Meat science, 157, 107872. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.06.008.
20. Van Vo B, Siddik MAB, Fotedar R, Chaklader MR, et al. (2020). Progressive replacement of fishmeal by raw and enzyme-treated alga, Spirulina platensis influences growth, intestinal micromorphology and stress response in juvenile barramundi, Lates calcarifer. Aquaculture 2020, 529:735741.https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.735741.
21. Carvalho, J. R. R., Brennan, K. M., Ladeira, M. M., & Schoonmaker, J. P. (2018). Performance, insulin sensitivity, carcass characteristics, and fatty acid profile of beef from steers fed microalgae. Journal of animal science, 96(8), 3433–3445. https://doi.org/10.1093/jas/sky210
22. El-Bahr, S., Shousha, S., Shehab, A., et al. (2020). Effect of Dietary Microalgae on Growth Performance, Profiles of Amino and Fatty Acids, Antioxidant Status, and Meat Quality of Broiler Chickens. Animals: an open access journal from MDPI, 10(5), 761. https://doi.org/10.3390/ani10050761.
23. Marti-Quijal, F. J., Zamuz, S., Tomašević, I. et al. (2019). A chemometric approach to evaluate the impact of pulses, Chlorella and Spirulina on proximate composition, amino acid, and physicochemical properties of turkey burgers. Journal of the science of food and agriculture, 99(7), 3672–3680. https://doi.org/10.1002/jsfa.9595.
24. Luo, A., Feng, J., Hu, B. et al. (2017). Polysaccharides in Spirulina platensis Improve Antioxidant Capacity of Chinese-Style Sausage. Journal of food science, 82(11), 2591–2597. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13946.
25. Pogorzelska, E., Godziszewska, J., Brodowska, M., & Wierzbicka, A. (2018). Antioxidant potential of Haematococcus pluvialis extract rich in astaxanthin on colour and oxidative stability of raw ground pork meat during refrigerated storage. Meat science, 135, 54–61. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.09.002.
26. Haghighat Khajavi, shabnam. (2019). Evaluation of antioxidant properties of Chlorella vulgaris and Spirulina platensis and their application in order to extend the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage. LWT. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2018.10.079.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 О. В. Кожемяка, Л. В. Пешук, О. А. Никитюк, А. В. Малюга
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
