ВИБІР РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВИХ СОУСІВ НА ОСНОВІ КИЗИЛУ

Автор(и)

  • А. Грушковська Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • С. Матко Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Л. Мельник Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Т. Шейко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-10

Ключові слова:

кизиловий соус, спеції, пюре, органолептичні показники, багатокутник якості

Анотація

Розроблено рецептурні композиції кизилових соусів. Експериментальними дослідженнями встановлено найкраще співвідношення різних компонентів соусу.Напідставі проведених дегустацій визначено кінцеву рецептуру розробленого соусу з кизилом. Показана доцільність внесення обраної суміші прянощів для отримання збалансованих органолептичних показників готового продукту.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-10

Obґruntuvannja recepturnih komponentіv novih sousіv z roslinnoї sirovini / L.P. Maljuk, O.Ju.Davidova, N.Ju.Balac'ka // Vіsnik Shіdnoukraїns'kogo nacіonal'nogo unіversitetu іm. V.Dalja. – 2006. – №10(104). – S.150-153.

GOST 26313-84. (ST SJeV4246-83). Produkty pererabotki plodov i ovoshhej. Pravila priemki, metody otbora prob. – Vzamen GOST 8756.0-70 v chasti plodoovoshhnyh konservirovannyh produktov; Vved.01.07.85. – 14s.

GOST 26188-84. Produkty pererabotki plodov i ovoshhej. Metody opredelenija rN. – Vzaimen GOST 8756.16-70 v chasti konservirovannyh produktov i plodov, ovoshhej; Vved. 01.07.85. – 7s.

Maljuk L.P. Rozrobka recepturi novih sousіv z plodovo-jagіdnih sirovini /L.P. Maljuk, O.Ju. Davidova, N.Ju.Balac'ka // Problema tehnіki і tehnologії harchovih virobnictv: Mіzhvuzіvs'ka nauk. prakt. konf. – PUSKU. – Poltava, 2004. – S.302-304.

Maljuk L.P. Naukovі osnovi rozrobki novih tehnologіj sousіv z roslinnoї sirovini z plodovo-jagіdnoї sirovini / L.P.Maljuk, N.Ju. Balac'ka // Moloda nauka Harkіvshhini – 2004: Mіzhnar. Nauk.-prakt.konf. – HDTUST. – Harkіv, 2004.

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-06-25

Як цитувати

Грушковська, А. ., Матко, С., Мельник, Л., & Шейко, Т. (2018). ВИБІР РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОНЕНТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДОВИХ СОУСІВ НА ОСНОВІ КИЗИЛУ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 6(10), 82–87. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-10

Номер

Том 6 № 10 (2018): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.