НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ СЕЛЕКЦІЇ ФАГОСТІЙКИХ ЗАКВАШУВАЛЬНИХ МІКРООРГАНІЗМІВ

Автор(и)

  • О. Науменко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-25

Ключові слова:

заквашувальна культура, бактеріофаг, скринінг, селекція, фагорезистентність

Анотація

Виконано пошукову роботу з відбору заквашувальних штамів лактобактерій за стійкістю до фагів, що циркулюють на молокопереробних підприємствах. Об’єктами фагового моніторингу були зразки готової молочної продукції, бакконцентрати, сировина, повітря виробничих приміщень, вода, змиви з обладнання. Виділення та титрування фагів проводили у твердих поживних середовищах на основі гідролізованого молока (ГА) або М 17 з 0,5% глюкози, використовуючи техніку «подвійного» агару з 10 мМ CaCl2, чутливість культур лактобактерій до фагів визначали методом 'spot test' (D.Lillehaug, 1997). Проведено фаговий моніторинг 114 зразків продукції 8-ми молокопереробних підприємств України - частота виявлення фагів становила від 4,2 до 100%. Ізольовано чисті лінії вірулентних фагів щодо Lactococcus lactis ssp. (56,7%) та S. thermophilus (21,6%), які  характеризувались високими темпами репродукції на підібраних гомологічних культурах та нагромаджували до 1,2×108 БУО/см3. Досліджено мікробіоту некомерційних харчових продуктів (кисломолочні продукти, сири, ферментована рослинна сировина), з яких віділено чисті культури мікроорганізмів. У результаті селекційного скринінгу з отриманого банку культур відібрано біотехнологічно активні фагостійкі штами, зокрема видів Streptococcusthermophilus, Lactоbacillusacidophillus, Lactоbacillus саsei, Lactоbacillusrhamnosus, Leuconostoс lactis.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-25

Forde, A. and G.F. Fitzgerald. 1999. Bacteriophage defence systems in lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek International Journal of General and Molecular Microbiology. 76:89-113.

Daly, C., Fitzgerald G. and R. Davis. 1996. Biotechnology of lactic acid bacteria with special reference to bacteriophage resistance. Antonie van Leeuwenhoek International Journal of General and Molecular Microbiology. 70:99-110.

Moineau S. 1999. Applications of phage resistance in lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek International Journal of General and Molecular Microbiology.76: 377-382.

Van Pijkeren, J.P. and R. Britton. 2014. Precision genome engineering in lactic acid bacteria. Microbial Cell Factories. 13 (Suppl. 1):10.

Jinek, M., K. Chylinski, I. Fonfara, M. Hauer, J.A. Doudna and E.A. Charpentier. 2012. Programmable dual-RNA-guided DNA endonuclease in adaptive bacterial immunity. Sci. 17:816-821.

Johansen, E. 1999. Genetic engineering and modification of bacteria. In Encyclopedia of Food Microbiology. Robinson, R., C. Batt and P. Patel. Academic Press, London. – 1999:917-921.

Johansen, E. 2003. Challenges when transferring technology from Lactococcus laboratory strains to industrial strains. Genet Mol Res. 2:112-116.

Pedersen, M.B., S.L. Iversen, K.I. Sørensen and E. Johansen. 2005. The long and winding road from the research laboratory to industrial applications of lactic acid bacteria. FEMS Microbiol Rev.29:611-624.

Lillehaug, D. 1997.An improved plaque assay for poor plaque-producing temperate lactococcal bacteriophages. Journal of Applied Microbiology. 83:85-90.

Marcó, M.B., S. Moineau and A. Quiberoni. 2012. Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage. 2(3):149-158.

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-06-25

Як цитувати

Науменко, О. ., & Кігель, Н. (2018). НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ СЕЛЕКЦІЇ ФАГОСТІЙКИХ ЗАКВАШУВАЛЬНИХ МІКРООРГАНІЗМІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 6(10), 213–219. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-25

Номер

Том 6 № 10 (2018): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.