ВИЯВЛЕННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ СТОРОННІХ ВКЛЮЧЕНЬ, ЯК КРИТИЧНІ КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ У ПЛАНАХ НАССР ДЛЯ М'ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПОТУЖНОСТЕЙ

Автор(и)

  • К. Копилова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Вербицький Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Кос Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Вербова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Козаченко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-18

Ключові слова:

детектори неметалів, електрометричні детектори, кісткові фрагменти, критичні контрольні точки, металодетектори, рентгеноскопічні детектори, HACCP

Анотація

Розробка і впровадження систем HACCP в м'ясній промисловості вимагає запровадження особливих ККТ, що відповідають фізичним небезпекам, таким як кістки і структурні елементи машин і механізмів з металу, скла, пластмас та інших твердих матеріалів, оскільки фрагменти цих матеріалів можуть становити загрозу для здоров'я і життя споживачів в разі потрапляння до готового продукту і, далі, до організму людини. Стосовно ККТ, встановлених на різних етапах переробки м'яса, то найбільш характерними є дві технологічні операції – приймання свіжого або замороженого м'яса і контроль м'ясної маси до або після наповнення ковбасних оболонок. Існують різні методи виявлення сторонніх фрагментів у харчових продуктах, базовані на використанні різних фізичних принципів, два з яких – флюороскопія (рентгенівське випромінювання) і електрометричні методи, засновані на індуктивності, ємності та електричному контакті, є типовими для детекторів, використовуваних в м'ясній промисловості. Електрометричні пристрої виявлення є найбільш практичними в якості металодетекторів, але конкретні потреби перероблення м'яса обумовлюють необхідність використання детекторів, які є більш універсальними і точними, ніж електрометричні пристрої. Проведений аналіз показує, що для неметалічних включень, а саме фрагментів кісток, використання рентгеноскопічних детекторів є раціональним.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-18

Marenych, M.M., Aranchii, S.V., and Mariukha, N.S. 2009. Kontrol yakosti I bezpeka produktiv kharchuvannia v YeS. Mizhnarodne zakonodavstvo u haluzi kharchovoho lantsiuzhka i potentsial Ukrainy vidpovidnosti danym stsndartam – Control of quality and safety of food products in EU. International legislation concerning food chain and Ukraine's potentials to comply with the said standards. Poltava, 42 (in Ukrainian).

Zakon Ukrayiny «Pro vnesennia zmin do deyakyh zakonodavchyh aktiv Ukrayiny shchodo kharchovych produktiv» № 1602-VII vid 22.07.2014 р. «On amending certain legislative acts of Ukraine on food products» № 1602-VII of 22 July 2014 // Vidomosti Verkhovnoi Rady Ukrayiny – Gazette of the Supreme Council of Ukraine. – 2014. − № 41-42. – P. 20−24. (In Ukrainian).

Nakaz Ministerstva ahrarnoi polityky ta prodovolstva Ukrainy vid 01.10.2012 roku № 590 «Pro zaprovadzhennia vymog scchodo rozrobky, vprovadzhennia ta zastosuvannia postiino diiuchykh protsedur, zasnovanykh na pryntsypakh Systemy upravlinnia bezpechnistiu kharchovykh produktiv (HACCP)». Zareiestrovano v Ministerstvi Yustytsii Ukrainy 9 zhovtnia 2012 r. za № 1704/22016 – Order of Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine on 01 October, 2012 № 590 «On the adoption of Demands to development, implementation and use of permanently acting procedures, based on the principles of the System of controlling safety of food products (HACCP)». Registered in Ministry of Justice of Ukraine on 9 October, 2012, № 1704/22016 (in Ukrainian).

Nakaz Ministerstva ahrarnoi polityky ta prodovolstva Ukrainy vid 06.02.2017 roku № 41 «Pro zatverdzhennia formy akta, skladenoho za rezultatamy derzhavnoho audytu shchodo doderzannia operatoramy rynku vymoh zakonodavstva stosovno postiino diiuchykh protsedur, shcho zasnovani na pryntsypakh analizu nebezpechnykh faktoriv ta kontroliu u krytychnykh tochkakh». Zareiestrovano v Ministerstvi Yustytsii Ukrainy 15 bereznia 2017 r. Za №357/30225 – Order of Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine on 06 February, 2017 № 41 «On the adoption of the form of act, compiled due to the results of state audit of the market operators' compliance to the legislation demands concerning permanent procedures based on the principles of the system of hazard analysis and critical control points». Registered in Ministry of Justice of Ukraine on 15 March, 2017, № 357/30225 (in Ukrainian).

GAO/RCED-96-62R Analysis of HACCP. Costs and Benefits. 1996. Washington D.C., U.S. GAO, 20.

Vprovadzennia system upravlinnia bezpechnistiu kharchovykh produktiv na ukrainskykh pidpryiemstvakh kharchovoi promyslovosti. Analiz vytrat ta vyhid. – Implementation of safety systems of food products at the Ukrainian enterrises of food industry. Analysis of spends and profits. K., Mizhnarodna finansova korporatsiia, 2011, 20 (in Ukrainian).

Verbytskyi, S.B. 2018. HACCP i kovbasne vyrobnytstvo – HACCP and sausage production. Mjasnoj biznes – Meat Business, 5(177), 42-44 (in Ukrainian).

Murashov, I.D., and Lavrov, G.G. 2012. Novye reshenija dlja obnaruzhenija postoronnih vkljuchenij v pishhevyh produktah – New solutions for detecting foreign inclusions in food products. Mjasnye tehnologii. – Meat Technologies, 7, 52-55 (in Russian).

Optimal'naja detekcija inorodnyh vkljuchenij v pishhevoj promyshlennosti – Optimal detection of foreign inclusions in food industry. Mjasnoj Biznes. 2012. 7 (113), 56-58 (in Russian).

Detectronic daet predprijatiju oshhushhenie real'noj bezopasnosti i zashhity ot mnozhestva riskov – Detectronic gives the feeling of real safety and protection from a number of hazards to an enterprise. Mjasnoj Biznes – Meat Business. 2013. 7 (124), 52,53 (in Russian).

Fleisch- und Geflügelindustrie Transport- und Prozessbänder. Branchen Media. N 2030. Reinach-Basel. – Habasit AG, 2010, 16 S.

Focus on HACCP. British Meat Education Service, 2002.

Annamalai Manickavasagan, Hemantha Jayasuriya. Imaging with Electromagnetic Spectrum / Springer Verlag – Berlin – Heidelberg. – 2014. – 204 p.

Bone Detection and Fat Analysis at OSI (2014). – Insight Meat Processing. – Vol. 4, P. 7,8.

R. Harrington. X-ray launch meets industry drive to replace metal detection systems – Eagle. FoodQuality News, 17-Apr-2012. FoodQuality News.

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-06-25

Як цитувати

Копилова, К. ., Вербицький, С., Кос, Т., Вербова, О. ., & Козаченко, О. . (2018). ВИЯВЛЕННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ СТОРОННІХ ВКЛЮЧЕНЬ, ЯК КРИТИЧНІ КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ У ПЛАНАХ НАССР ДЛЯ М’ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПОТУЖНОСТЕЙ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 6(10), 159–167. https://doi.org/10.31073/foodresources2018-10-18

Номер

Том 6 № 10 (2018): Продовольчі ресурси

Розділ

Слово редактора

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.