Перейти до головного
Перейти в головне навігаційне меню
Перейти на нижній колонтитул сайту
Open Menu
Про збірник
Основне
Мета і Завдання
Редакціна політика
Авторські права
Ліцензування
Поточний випуск
Архіви
Редакційний штат
Подання
Вимоги до подання
Використання ШІ
Рецензування
Порядок відкликання
Розгляд скарг
Контакти
Пошук
Увійти
Головна
/
Архіви
/
Том 13 № 24 (2025): Продовольчі ресурси
Том 13 № 24 (2025): Продовольчі ресурси
Опубліковано:
2025-06-10
Весь випуск
PDF
Технічні науки
ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖЕЛАТИНУ В КОМПОЗИЦІЇ З КСАНТАНОМ У РОЗРОБЦІ НАПІВФАБРИКАТУ ЗБИВНОГО БОРОШНЯНОГО З ЗАДАНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Л. П. Морозова
8-21
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-01
Переглядів анотації: 245 | Завантажень PDF: 604
PDF
МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ СИНТЕЗ АМІНОКИСЛОТ: ІСТОРИЧНЕ ПІДҐРУНТЯ, СУЧАСНІ ПІДХОДИ ТА ПРОМИСЛОВЕ ЗНАЧЕННЯ
Є. О. Журомський, О. І. Яловенко, В. М. Мельник, К. В. Копилова, К. Є. Королюк
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-02
Переглядів анотації: 565 | Завантажень PDF: 358
PDF
ПЕРЕРОБКА БІЛКОВОВМІСНОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ НА СУХИЙ ПРОДУКТ
Ж. О. Петрова, І. В. Кузнєцова, К. М. Самойленко, П. І. Петров, Д. О. Маноха
33-44
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-03
Переглядів анотації: 177 | Завантажень PDF: 148
PDF
ВПЛИВ БАКТЕРІАЛЬНОГО ПРЕПАРАТУ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ВАРЕНИХ КОВБАС ЗІ ЗНИЖЕНИМ ВМІСТОМ НІТРИТУ НАТРІЮ
Л. П. Недорізанюк, Л. І. Войцехівська; С. Г. Даниленко, С. Б. Вербицький
45-52
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-04
Переглядів анотації: 238 | Завантажень PDF: 201
PDF (English)
МОДЕЛЮВАННЯ СТАБІЛЬНИХ ДО ОКИСНЕННЯ КОМПОЗИЦІЙ ОЛІЙ З ПОЛІПШЕНИМ ЖИРНОКИСЛОТНИМ СКЛАДОМ
Т. В. Матвєєва, В. Ю. Папченко, П. Ф. Петік
53-59
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-05
Переглядів анотації: 213 | Завантажень PDF: 183
PDF
ТРАНСФОРМАЦІЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ НУТОВИХ СНЕКІВ В ПРОЦЕСІ ВИГОТОВЛЕННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
К. В. Бахлукова, О. М. Заславський, С. І. Станіславів, Н. А. Чорна
60-67
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-06
Переглядів анотації: 217 | Завантажень PDF: 215
PDF
СКРИНІНГ ШТАМІВ PLEUROTUS OSTREATUS ЯК ПОТЕНЦІЙНИХ ПРОДУЦЕНТІВ ПЕКТИНЛІАЗИ
П. Ф. Зубик, І. Р. Клечак
68-73
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-07
Переглядів анотації: 306 | Завантажень PDF: 184
PDF (English)
АНАЛІЗ РОСТУ ШТАМУ LIMOSILACTOBACILLUS FERMENTUM НА ГЛЮКОЗО-МАЛЬТОЗНИХ ПОЖИВНИХ СЕРЕДОВИЩАХ
А. Д. Хабленко, С. Г. Даниленко, О. М. Дуган, О. В. Боднарчук
74-82
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-08
Переглядів анотації: 299 | Завантажень PDF: 211
PDF
ВПЛИВ АНТИОКСИДАНТУ ТАКСИФОЛІНУ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ МОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ ПРОТЯГОМ ЗБЕРІГАННЯ
А. В. Мінорова, Т. В. Рудакова, І. А. Седень, Л. О. Моісеєва, С. А. Наріжний, С. В. Бокало, А. М. Соломон
83-90
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-09
Переглядів анотації: 206 | Завантажень PDF: 203
PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ МОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ СИРОВИНИ
Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, І. А. Седень, С. А. Наріжний, Л. П. Король-Безпала
91-99
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-10
Переглядів анотації: 223 | Завантажень PDF: 202
PDF
ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ХЛІБОПЕЧЕННІ
Н. М. Осокіна, К. В. Костецька, А. А. Кисіль, О. Л. Андрущенко
100-111
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-11
Переглядів анотації: 238 | Завантажень PDF: 201
PDF
ПОРІВНЯЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОБІОТИЧНОГО ПОТЕНЦІАЛУ ДВОХ ІЗОЛЯТІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ, ОТРИМАНИХ ІЗ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗЛАКІВ
Д. С. Голубчик, О. М. Дуган, С. Г. Даниленко, О. І. Яловенко, О. І. Потемська, М. М. Михайленко
112-118
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-12
Переглядів анотації: 255 | Завантажень PDF: 223
PDF (English)
ОЦІНЮВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ МОЛОЧНИХ БІЛКІВ У КОВБАСНОМУ ВИРОБНИЦТВІ, ЗОКРЕМА ДЛЯ ФОРМУВАННЯ ТЕКСТУРОВАНИХ БІЛКОВИХ СТРУКТУР
С. Б. Вербицький, Л. О. Моісеєва, Л. І. Войцехівська, Н. М. Пацера, Г. М. Білуха
119-129
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-13
Переглядів анотації: 250 | Завантажень PDF: 269
PDF (English)
ВПЛИВ ЗАКВАСОК НА СПОЖИВЧУ ЦІННІСТЬ ХЛІБА
І. А. Гетьман, О. В. Науменко, В. М. Чиж, І. В. Лук’янчук , Т. О. Кирічок, Л. О. Михонік
130-137
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-14
Переглядів анотації: 288 | Завантажень PDF: 284
PDF
КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ З МІКРОВОДОРОСТЮ CHLORELLA
О. В. Кожемяка, Л. В. Пешук
138-149
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-15
Переглядів анотації: 244 | Завантажень PDF: 220
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ РУЛЕТІВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА
Ю. П. Крижова, Н. М. Слободянюк
150-159
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-16
Переглядів анотації: 200 | Завантажень PDF: 164
PDF
ВИКОРИСТАННЯ ВІДХОДІВ БОРОШНОМЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЕТИЛОВОГО СПИРТУ
К. О. Данілова, С. Т. Олійнічук, О. О. Коваль, О. С. Заварзіна
160-168
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-17
Переглядів анотації: 200 | Завантажень PDF: 173
PDF
МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ СИСТЕМИ ОЦІНЮВАННЯ МЕДУ ЗА КРИТЕРІЯМИ ЯКОСТІ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Л. О. Адамчук, І. П. Паламарчук, А. Д. Антонів, Ян Бріндза
169-182
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-18
Переглядів анотації: 217 | Завантажень PDF: 170
PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КРУАСАНІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА З НАЧИНКАМИ ПІДВИЩЕНОЇ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
А. М. Матиящук, О. В. Матиящук, І. М. Силка
183-191
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-19
Переглядів анотації: 383 | Завантажень PDF: 175
PDF
АНАЛІЗ СПОСОБІВ ЗБРОДЖУВАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БІОЕТАНОЛУ (ОГЛЯД)
В. Л. Хомічак, І. В. Кузнєцова
192-200
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-20
Переглядів анотації: 200 | Завантажень PDF: 250
PDF
ДОСВІД ЗАСТОСУВАННЯ КРИСТАЛОУТВОРЮВАЧІВ З СУЦІЛЬНИМИ КРИСТАЛАМИ РІЗНОЇ ДИСПЕРСНОСТІ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЦУКРОВОГО УТФЕЛЮ У ВИРОБНИЧИХ УМОВАХ
С. В. Ткаченко, О. М. Анісімова, Т. В. Шейко, Л. М. Хомічак, К. Д. Скорик, Г. І. Волощук
201-212
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-21
Переглядів анотації: 206 | Завантажень PDF: 203
PDF
Економічні науки
ОРГАНІЗАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО ФОРМУВАННЯ СИСТЕМИ РЕАЛІЗАЦІЇ МОЛОКА ЯК ЧИННИК ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА
І. В. Свиноус, В. І. Радько, Н. М. Федорук, І. В. Штимак
213-221
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-22
Переглядів анотації: 207 | Завантажень PDF: 201
PDF
ЗАСТОСУВАННЯ ШТУЧНОГО ІНТЕЛЕКТУ В ПРЯМОМУ Е-МАРКЕТИНГУ
І. В. Онофрійчук, Є. B. Шкуров
222-228
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-23
Переглядів анотації: 211 | Завантажень PDF: 182
PDF
РЕГІОНАЛЬНІ АСПЕКТИ СУЧАСНОГО РОЗВИТКУ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ
Л. В. Дейнеко, Е. І. Шелудько, М. Ю. Завгородня
229-240
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-24
Переглядів анотації: 285 | Завантажень PDF: 219
PDF
АГРАРНИЙ ЕКСПОРТНИЙ ПОТЕНЦІАЛ УКРАЇНИ В УМОВАХ ЄВРОІНТЕГРАЦІЇ: ВИКЛИКИ ТА МОЖЛИВОСТІ
О. М. Варченко , Д. Ф. Крисанов, І. О. Герасименко, К. В. Ткаченко, О. О. Варченко, О. В. Тур
241-254
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-25
Переглядів анотації: 268 | Завантажень PDF: 249
PDF
ВИКЛИКИ ТА АДАПТАЦІЯ: ІНСТИТУЦІЙНІ ОСНОВИ ПРОДОВОЛЬЧОЇ БЕЗПЕКИ УКРАЇНИ У ВОЄННИЙ ЧАС
Я. Я. Рибак
255-264
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-26
Переглядів анотації: 254 | Завантажень PDF: 214
PDF
ОСОБЛИВОСТІ ІНТЕГРАЦІЇ ТА ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ ІНТЕГРОВАНИХ КОМПАНІЙ МОЛОКОПРОДУКТОВОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ В УМОВАХ СУЧАСНИХ ВИКЛИКІВ
О. В. Коваленко
265-278
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-27
Переглядів анотації: 211 | Завантажень PDF: 165
PDF
ТЕНДЕНЦІЇ ТА ПЕРСПЕКТИВИ УЧАСТІ УКРАЇНИ В ГЛОБАЛЬНИХ ПРОДОВОЛЬЧИХ ЛАНЦЮГАХ СТВОРЕННЯ ВАРТОСТІ
О. В. Бокій
279-290
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-28
Переглядів анотації: 282 | Завантажень PDF: 194
PDF
ISSN
ISSN
2616-7204
ISSN
2616-809X
Подати статтю
Подати статтю
Мова
Українська
English
Інформація
Для читачів
Для авторів
Для бібліотекарів
ІНДЕКСАЦІЯ