Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Технічні науки

• Формування національної продовольчої системи: сучасність та перспективи

  М. Сичевський, О. Полєщук, О. Коваленко

  8-21

  Переглядів анотації: 46 | Завантажень PDF: 53

  • PDF

• Специфікації якості традиційних молочних продуктів

  І. Романчук

  22-31

  Переглядів анотації: 61 | Завантажень PDF: 397

  • PDF

• Принципи конструювання та застосування заквашувальних культур ІПР

  Н. Кігель, О. Науменко

  32-42

  Переглядів анотації: 69 | Завантажень PDF: 95

  • PDF

• Гравіметричний метод визначення масової частки кісткових включень в фаршевих м´ясопродуктах

  Н. Усатенко, Ю. Охріменко, С. Бондар

  43-49

  Переглядів анотації: 90 | Завантажень PDF: 197

  • PDF

• Вплив лактобактерій на спонтанну мікрофлору м’яса

  С. Даниленко, Н. Кігель

  50-57

  Переглядів анотації: 55 | Завантажень PDF: 79

  • PDF

• Бактеріальні препарати як додатковий «бар’єр» у виробництві ферментованих м’ясних продуктів

  О. Франко, С. Даниленко, Л. Недорізанюк

  58-64

  Переглядів анотації: 55 | Завантажень PDF: 71

  • PDF

• Вплив геометричних параметрів зубчастих емульситаторів на структурно-механічні характеристики дрібнодисперсних фаршів

  Г. Єресько, С. Вербицький

  65-81

  Переглядів анотації: 47 | Завантажень PDF: 33

  • PDF

• Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів

  Ю. Орлюк, Г. Калмикова, С. Наріжний

  82-90

  Переглядів анотації: 63 | Завантажень PDF: 66

  • PDF

• Властивості кисло-вершкового масла, ароматизованого внесенням закваски в пласт

  Н. Кігель, Г. Єресько, О. Боднарчук

  91-97

  Переглядів анотації: 64 | Завантажень PDF: 161

  • PDF

• Вплив різних культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у м’яких сирах

  98-104

  Переглядів анотації: 53 | Завантажень PDF: 30

  • PDF

• Безпечність та якість сиру: як поліпшити мікробіологічні показники молока-сировини

  М. Шугай, Н. Кігель

  105-116

  Переглядів анотації: 71 | Завантажень PDF: 393

  • PDF

• Родина складноцвітих – перспективне джерело інуліну

  Л. Хомічак, Р. Грушецький, І. Гріненко

  117-122

  Переглядів анотації: 71 | Завантажень PDF: 49

  • PDF