Вплив різних культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у м’яких сирах

Ключові слова:

культури Penicillium candidum, Geotrichum candidum, леткі ароматичні сполуки, cир м’який

Анотація

Розроблено спосіб ідентифікації культур Penicillium candidum та Geotrichum candidum методом полімеразної ланцюгової реакції, досліджено вплив цих культур на вміст ароматичних сполук у м’яких сирах, ідентифіковано та визначено ряд характеристичних летких сполук за допомогою капілярної газової хроматографії.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Le Dréan G. Quantification of Penicillium camemberti and Penicillium roqueforti mycelium by real-time PCR to assess their growth dynamics during ripening cheese / G.Le Dréan, J.Le.J. Mounier, V.D. Vasseur, D. Arzur, O. Habrylo, G. Barbier // Int. J. Food Microbiol. – 2010. – Vol. 31. – № 1-2. – P. 100-107.

Larpin S. Geotrichumcandidum dominates inyeast population dynamics in Livarot, a French redsmear cheese / S. Larpin, C.Mondoloni, S. Goerges, J.-P. Vernoux, M. Gueguen, N. Desmasures // FEMS Yeast Res. – 2006. – Vol. 6. – № 8. – P. 1243-1253.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-02-04

Як цитувати

Вплив різних культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у м’яких сирах. (2013). ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 1(1), 98–104. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/404

Номер

Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.