Властивості кисло-вершкового масла, ароматизованого внесенням закваски в пласт

Автор(и)

  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Г. Єресько Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • О. Боднарчук Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

закваска, кислотність, чисельність клітин, кисловершкове масло, діацетил, леткі органічні кислоти, реологічні показники

Анотація

Досліджено вплив закваски на фізико-хімічні показники та нагромадження основних компонентів, що обумовлюють смако-ароматичну композицію продукту. Встановлено, що внесення в пласт масла 3,5% закваски забезпечує достатньо виражений смак та аромат готовому продукту.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Ф.А. Вышемирский. – С.Пб.: Гиорд, 2004. – 717 с.

Пояркова Н.С. Влияние некоторых технологических фак торов на вкус и аромат кислосливочного масла, полученного способом преобразования высокожирных сливок / Н.С. Пояркова // Труды ВНИИМСП. – 1973. – Т. 10. – С. 139-151.

Свириденко М. Получение активной и стабильной производственной закваски / М. Свириденко // Переработка молока. – 2011. – № 6. – С. 30-32.

Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 423 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-02-04

Як цитувати

Кігель, Н. ., Єресько, Г. ., & Боднарчук, О. (2013). Властивості кисло-вершкового масла, ароматизованого внесенням закваски в пласт. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 1(1), 91–97. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/403

Номер

Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.