Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів

Автор(и)

  • Ю. Орлюк Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Г. Калмикова
  • С. Наріжний

Ключові слова:

сир термокислотний, середовище ферментації, режими ферментації, рівняння регресії, температура середовища ферментації, масова частка вологи, консистенція сиру

Анотація

У статті висвітлюються результати досліджень впливу режимів процесу ферментації на вихідні параметри готового продукту. Отримані рівняння математичної моделі процесу ферментації.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Тюрин Ю.Н. Статистический анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров. – М.: ИНФРА-М, 1998. – 368 с.

Скотт Р. Производство сыра. Научные основы и технологии; пер. с англ. / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 3-е изд. – С-Пб.: Профессия, 2005. – 464 с.

Fox P.F. Cheese. Chemistry, physics and microbiology. General aspects / P.F. Fox, P.L.H. McSweeney, T.M.Cogan, T.P.Guinee. – 3rd ed. – London: Elsevier academic press, 2004. – 609 p.

Антонец И.В. Математическая обработка результатов эксперимента / И.В. Антонец, Н.В. Еремин – Ульяновск: УлГТУ, 2004. – 21 с.

Боровиков В.П. STATISTICA. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows / В.П. Боровиков, И.П.Боровиков. – М.: Филин, 1997. – 608 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-02-04

Як цитувати

Орлюк, Ю. ., Калмикова, Г. ., & Наріжний, С. (2013). Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів . ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 1(1), 82–90. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/402

Номер

Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.