Бактеріальні препарати як додатковий «бар’єр» у виробництві ферментованих м’ясних продуктів

Автор(и)

  • О. Франко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Л. Недорізанюк

Ключові слова:

ферментований суцільном’язовий продукт зі свинини, бактеріальний препарат (БП), молочнокислі бактерії (МКБ)

Анотація

Проведено дослідження щодо впливу бактеріальних препаратів на якісні показники ферментованих суцільном’язових продуктів зі свинини. Встановлено, що застосування бактеріальних препаратів викликає збільшення кількості молочнокислих бактерій, зниження рН середовища, запобігає розвитку санітарно-показової мікрофлори.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Ляйстнер Л. Барьерные технологии. Комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2005. – 236 с.

Биотехнология сырокопченых колбас со стартовыми культурами // Мясной ряд. – 2003. – №4. – С. 24.

Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Банникова Л.А. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-02-04

Як цитувати

Франко, О., Даниленко, С., & Недорізанюк, Л. (2013). Бактеріальні препарати як додатковий «бар’єр» у виробництві ферментованих м’ясних продуктів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 1(1), 58–64. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/400

Номер

Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.