Том 10 № 18 (2022): Продовольчі ресурси

Збірник наукових праць

Опубліковано: 2022-06-30

Весь випуск

Технічні науки

ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ГОЛКОВОГО ІН’ЄКТУВАННЯ НА ЯКІСТЬ ОБРОБКИ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

Сергій Вербицький

7-18

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-01
Переглядів анотації: 532 | Завантажень PDF: 369
- PDF (English)
ВПЛИВ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЯЛОВИЧИНИ НА ЕФЕКТИВНІСТЬ ЇЇ ФЕРМЕНТАЦІЇ

Любов Войцехівська, Олена Франко, Сергій Вербицький, Юрій Охрименко

19-29

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-02
Переглядів анотації: 455 | Завантажень PDF: 362
- PDF (English)
ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МОЛОЧНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВИХ ПАСТ ІЗ ДОДАВАННЯМ СТАБІЛІЗУЮЧИХ СИСТЕМ

Оксана Боднарчук

30-42

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-03
Переглядів анотації: 253 | Завантажень PDF: 296
- PDF
МОДИФІКУВАННЯ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ (LENTINUS EDODES)

Олександр Веліканов, Ірина Андрусишина

43-50

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-04
Переглядів анотації: 372 | Завантажень PDF: 269
- PDF
ОПТИМІЗАЦІЯ РЕОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СТРУКТУРИ ЙОГУРТА ІЗ ДОДАВАННЯМ ІЗОЛЯТУ БІЛКА НАСІННЯ КОНОПЛІ

Анна Геліх, Світлана Даниленко, Тетяна Крижська, Олена Семерня

51-60

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-05
Переглядів анотації: 381 | Завантажень PDF: 336
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ДИНАМІКИ АКТИВНОСТІ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ -АМІЛАЗИ В ПРОЦЕСІ РОЗРІДЖЕННЯ

Катерина Данілова, Сергій Олійнічук, Оксана Заварзіна, Інга Кузнєцова, Роман Грушецький, Ірина Гріненко

61-69

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-06
Переглядів анотації: 443 | Завантажень PDF: 432
- PDF
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЮ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЗІ ЗНИЖЕНОЮ КАЛОРІЙНІСТЮ

Світлана Матко, Людмила Мельник, Сергій Ткаченко

70-79

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-07
Переглядів анотації: 304 | Завантажень PDF: 335
- PDF
ВИКОРИСТАННЯ БУЗИНИ ЧОРНОЇ (SAMBUCUS NIGRA) В ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ ТА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНИХ ЦІЛЯХ

Любов Морозова

80-89

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-08
Переглядів анотації: 564 | Завантажень PDF: 445
- PDF
ЗБАГАЧЕННЯ СПЕЛЬТОВОГО ХЛІБА НЕНАСИЧЕНИМИ ЖИРНИМИ КИСЛОТАМИ

Оксана Науменко, Тетяна Полонська, Ірина Радзієвська, Галина Богдан, Інна Гетьман, Світлана Бокова

90-99

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-09
Переглядів анотації: 260 | Завантажень PDF: 289
- PDF
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ

Надія Новгородська, Ірина Берник

100-108

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-10
Переглядів анотації: 464 | Завантажень PDF: 402
- PDF
АМАРАНТ ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ В ХЛІБОПЕЧЕННІ

Світлана Овсієнко

109-120

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-11
Переглядів анотації: 1295 | Завантажень PDF: 600
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ СИСТЕМНОГО УПРАВЛІННЯ ТРОФОЛОГІЧНИМ ЛАНЦЮГОМ

Наталія Поварова, Наталія Кіровіч

121-130

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-12
Переглядів анотації: 420 | Завантажень PDF: 335
- PDF
ОБГРУНТУВАННЯ СКЛАДУ СТАБІЛІЗАЦІЙНИХ СИСТЕМ ДЛЯ МОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ СИРОВИНИ

Тетяна Рудакова, Ірина Романчук, Антоніна Мінорова, Людмила Моісеєва, Наталія Крушельницька, Сергій Наріжний

131-141

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-13
Переглядів анотації: 295 | Завантажень PDF: 416
- PDF
СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ВИРОБНИЦТВА СИРУ ТВЕРДОГО ІЗ НИЗЬКОЮ ТЕМПЕРАТУРОЮ ДРУГОГО НАГРІВАННЯ

Алла Соломон, Світлана Даниленко, Маряна Бондар

142-155

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-14
Переглядів анотації: 663 | Завантажень PDF: 474
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ НАБУХАЮЧОГО

Любомир Хомічак, Інга Кузнєцова, Марія Ярмолюк, Діана Бабко, Ірина Гріненко, Роман Грушецький

156-162

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-15
Переглядів анотації: 427 | Завантажень PDF: 218
- PDF
ЗАСТОСУВАННЯ АНТИСЕПТИКУ ДЛЯ ОБРОБЛЕННЯ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ

Любомир Хомічак, Інга Кузнєцова, Сергій Ткаченко, Ольга Джоган, Людмила Зайчук, Катерина Данілова

163-168

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-16
Переглядів анотації: 276 | Завантажень PDF: 281
- PDF
БЕЗПЕЧНІСТЬ І ЯКІСТЬ СИРУ: STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Мирослава Шугай

169-178

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-17
Переглядів анотації: 347 | Завантажень PDF: 250
- PDF
ВИРОБНИЦТВО АМАРАНТУ В УКРАЇНІ: СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ

Тетяна Янюк, Наталія Грюнвальд

179-192

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-18
Переглядів анотації: 645 | Завантажень PDF: 431
- PDF

Економічні науки

СУЧАСНІ МОДЕЛІ СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО ПРОГРЕСУ І СТАЛИЙ РОЗВИТОК ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИСТЕМИ

Микола Сичевський, Людмила Дейнеко, Оксана Кушніренко, Наталія Вознесенська

193-206

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-19
Переглядів анотації: 639 | Завантажень PDF: 445
- PDF
ЦІНИ НА СОЦІАЛЬНО ЗНАЧУЩУ ХАРЧОВУ ПРОДУКЦІЮ В УМОВАХ НАДЗВИЧАЙНИХ ВИКЛИКІВ

Олена Бокій, Микола Мороз

207-218

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-20
Переглядів анотації: 307 | Завантажень PDF: 244
- PDF
ЕКОНОМІЧНА СУТНІСТЬ РИНКУ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ

Андрій Івановський

219-227

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-21
Переглядів анотації: 428 | Завантажень PDF: 392
- PDF
ОЦІНКА РЕГІОНАЛЬНОЇ ПРОДОВОЛЬЧОЇ БЕЗПЕКИ УКРАЇНИ НА ЗАСАДАХ СТАЛОГО РОЗВИТКУ

Ольга Коваленко, Людмила Ященко

228-236

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-22
Переглядів анотації: 363 | Завантажень PDF: 365
- PDF
АКТУАЛЬНІ ПИТАННЯ УДОСКОНАЛЕННЯ ІНФОРМАЦІЙНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДЕРЖАВНОЇ АГРАРНОЇ ТА ПРОДОВОЛЬЧОЇ ПОЛІТИКИ З УРАХУВАННЯМ МІЖНАРОДНОГО ДОСВІДУ

237-247

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-23
Переглядів анотації: 251 | Завантажень PDF: 246
- PDF
ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ НЕСІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ФЕРМЕРСЬКИХ ГОСПОДАРСТВ УКРАЇНИ

248-256

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-24
Переглядів анотації: 278 | Завантажень PDF: 213
- PDF
ПРІОРИТЕТНІ НАПРЯМИ ДЕРЖАВНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ЯК ЗАСІБ ДИВЕРСИФІКАЦІЇ АГРОЕКСПОРТУ

257-265

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-25
Переглядів анотації: 260 | Завантажень PDF: 261
- PDF
ОСОБЛИВОСТІ ВІДТВОРЕННЯ ЛЮДСЬКОГО КАПІТАЛУ СІЛЬСЬКИХ ТЕРИТОРІЙ

266-275

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-26
Переглядів анотації: 484 | Завантажень PDF: 276
- PDF
ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ ФУНКЦІОНУВАННЯ РИНКУ МОЛОКА

Іван Свиноус, Марат Ібатуллін, Інна Сало, Віталій Радько, Анна Семсал

276-286

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-27
Переглядів анотації: 418 | Завантажень PDF: 513
- PDF
СТІЙКІСТЬ ПРОДОВОЛЬЧОГО КОМПЛЕКСУ УКРАЇНИ В УМОВАХ ПОСИЛЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ТУРБУЛЕНТНОСТІ

Олена Шуст, Ольга Варченко, Дмитро Крисанов

287-301

DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-28
Переглядів анотації: 305 | Завантажень PDF: 299
- PDF

Том 10 № 18 (2022): Продовольчі ресурси

Весь випуск

Технічні науки

ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ГОЛКОВОГО ІН’ЄКТУВАННЯ НА ЯКІСТЬ ОБРОБКИ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

ВПЛИВ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЯЛОВИЧИНИ НА ЕФЕКТИВНІСТЬ ЇЇ ФЕРМЕНТАЦІЇ

ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МОЛОЧНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВИХ ПАСТ ІЗ ДОДАВАННЯМ СТАБІЛІЗУЮЧИХ СИСТЕМ

МОДИФІКУВАННЯ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ (LENTINUS EDODES)

ОПТИМІЗАЦІЯ РЕОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СТРУКТУРИ ЙОГУРТА ІЗ ДОДАВАННЯМ ІЗОЛЯТУ БІЛКА НАСІННЯ КОНОПЛІ

ДОСЛІДЖЕННЯ ДИНАМІКИ АКТИВНОСТІ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ -АМІЛАЗИ В ПРОЦЕСІ РОЗРІДЖЕННЯ

РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЮ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЗІ ЗНИЖЕНОЮ КАЛОРІЙНІСТЮ

ВИКОРИСТАННЯ БУЗИНИ ЧОРНОЇ (SAMBUCUS NIGRA) В ХАРЧОВІЙ ГАЛУЗІ ТА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНИХ ЦІЛЯХ

ЗБАГАЧЕННЯ СПЕЛЬТОВОГО ХЛІБА НЕНАСИЧЕНИМИ ЖИРНИМИ КИСЛОТАМИ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ

АМАРАНТ ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ В ХЛІБОПЕЧЕННІ

ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ СИСТЕМНОГО УПРАВЛІННЯ ТРОФОЛОГІЧНИМ ЛАНЦЮГОМ

ОБГРУНТУВАННЯ СКЛАДУ СТАБІЛІЗАЦІЙНИХ СИСТЕМ ДЛЯ МОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ СИРОВИНИ

СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ВИРОБНИЦТВА СИРУ ТВЕРДОГО ІЗ НИЗЬКОЮ ТЕМПЕРАТУРОЮ ДРУГОГО НАГРІВАННЯ

ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ НАБУХАЮЧОГО

ЗАСТОСУВАННЯ АНТИСЕПТИКУ ДЛЯ ОБРОБЛЕННЯ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ

БЕЗПЕЧНІСТЬ І ЯКІСТЬ СИРУ: STAPHYLOCOCCUS AUREUS

ВИРОБНИЦТВО АМАРАНТУ В УКРАЇНІ: СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ

Економічні науки

СУЧАСНІ МОДЕЛІ СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО ПРОГРЕСУ І СТАЛИЙ РОЗВИТОК ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИСТЕМИ

ЦІНИ НА СОЦІАЛЬНО ЗНАЧУЩУ ХАРЧОВУ ПРОДУКЦІЮ В УМОВАХ НАДЗВИЧАЙНИХ ВИКЛИКІВ

ЕКОНОМІЧНА СУТНІСТЬ РИНКУ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ

ОЦІНКА РЕГІОНАЛЬНОЇ ПРОДОВОЛЬЧОЇ БЕЗПЕКИ УКРАЇНИ НА ЗАСАДАХ СТАЛОГО РОЗВИТКУ

АКТУАЛЬНІ ПИТАННЯ УДОСКОНАЛЕННЯ ІНФОРМАЦІЙНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДЕРЖАВНОЇ АГРАРНОЇ ТА ПРОДОВОЛЬЧОЇ ПОЛІТИКИ З УРАХУВАННЯМ МІЖНАРОДНОГО ДОСВІДУ

ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ НЕСІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ФЕРМЕРСЬКИХ ГОСПОДАРСТВ УКРАЇНИ

ПРІОРИТЕТНІ НАПРЯМИ ДЕРЖАВНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ЯК ЗАСІБ ДИВЕРСИФІКАЦІЇ АГРОЕКСПОРТУ

ОСОБЛИВОСТІ ВІДТВОРЕННЯ ЛЮДСЬКОГО КАПІТАЛУ СІЛЬСЬКИХ ТЕРИТОРІЙ

ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ ФУНКЦІОНУВАННЯ РИНКУ МОЛОКА

СТІЙКІСТЬ ПРОДОВОЛЬЧОГО КОМПЛЕКСУ УКРАЇНИ В УМОВАХ ПОСИЛЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ТУРБУЛЕНТНОСТІ

ISSN

Подати статтю

Мова

Інформація

ІНДЕКСАЦІЯ