ІНВЕРТНИЙ СИРОП ДЛЯ ПІДГОДІВЛІ БДЖІЛ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-21

Ключові слова:

цукор, цукрове виробництво, інвертний сироп, процес, якість, фермент, гідроліз

Анотація

Предмет. Оптимальні умови отримання інвертного сиропу з вмістом редукувальних речовин більше 95% СР із цукрового сиропу шляхом розкладання сахарози за допомогою ферментного препарату β-фруктофуранозидази. Мета. Розроблення технології виробництва інвертного сиропу для підгодівлі бджіл з вмістом сухих речовин 70–71% і масовою часткою інвертного цукру не менше 95% СР. Методи. В роботі використано електрометричний, рефрактометричний, фотоелектрометричний, титрометричний, кондуктометричний, мідно-цитратний методи аналізу. Результати. Проведено аналіз відомих способів отримання інвертних сиропів, в результаті якого для розроблення технології виробництва сиропу для підгодівлі бджіл обрано спосіб ферментного гідролізу. Перевірено вплив температури і рН сиропу на каталітичну дію ферментного препарату. Встановлено оптимальні умови проведення процесу гідролізу. Визначено витрати ферменту, необхідні для отримання сиропу із заданим вмістом редукувальних речовин. Виготовлено лабораторні зразки інвертного сиропу. Перевірено основні фізико – хімічні показники отриманого продукту, які засвідчили його високу якість. Зокрема, визначено, що масова частка гідроксиметилфурфуролу та кислотність сиропу не перевищують нормативні значення цих показників для меду натурального. Розроблено технологічну інструкцію, технологічну та апаратурну схеми виробництва інвертного сиропу. Технологію виробництва сиропу для підгодівлі бджіл впроваджено на ТОВ «Новооржицький цукровий завод». Сфера застосування результатів. Розроблена технологія може бути впроваджена на цукрових заводах та інших підприємствах харчової галузі. Вироблений інвертний сироп може використовуватися в бджільництві, а також в харчовій промисловості.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Виробленого цукру достатньо для внутрішніх потреб українців та забезпечення необхідних обсягів експорту. Міністерство аграрної політики та продовольства України. 01.02.2024. https://minagro.gov.ua/news/vyroblenoho-tsukru-dostatno-dlia-vnutrishnikh-potreb-ukraintsiv-ta-zabezpechennia-neobkhidnykh-obsiahiv-eksportu-taras-vysotskyi Дата звернення 10.10.2024.

Уряд зупинив експорт цукру до ЄС. НАЦУ «Укрцукор». 30.05.2024. http://ukrsugar.com/uk/post/urad-zupiniv-eksport-cukru-do-es . Дата звернення 17.10.2024.

Degenhardt A. G., Jansen E., König S., Oswald D. Manufacturing, properties and selected applications of invert sugar syrups. Zuckerindustrie. 2023. № 148 (5). Р. 315–326. https://doi.org/10.36961/si29818.

Статистичні дані Державної митної служби України https://customs.gov.ua/statistika-ta-reiestri Дата звернення 10.06.2024.

Бугера С. І., Литвиненко О. М., Міщенко О. А. Підгодівля бджіл та її вплив на продукування воску. Науково-виробничий журнал "Бджільництво України", 2018., Том. 1, № 3, с. 22–28.

ДСТУ 4497:2005. Мед натуральний. Технічні умови. ДП «УкрНДНЦ». Київ, 2005. 25 с.

ДСТУ 7126:2009. Сиропи. Загальні технічні умови. ДП «УкрНДНЦ». Київ, 2009. 18 с.

ДСТУ 5059:2008. Вироби кондитерські. Методи визначення цукрів. ДП «УкрНДНЦ». Київ, 2008. 31 с.

Патент на корисну модель № 106921 Україна, МПК (2016.01) С13К 1/00 С13К 3/00 Спосіб отримання сиропу інвертного. Н. О. Григоренко, Т. В. Шейко, Н. О. Соколенко, І. Г. Гріненко, Л. М. Хомічак, В. Б. Смоленський; заявник і патентовласник Інститут продовольчих ресурсів НААН. № u201511474; заявл.23.11.2015; опубл. 10.05.2016, 4 с.

Українець А. І., Штангеєва Н. І., Клименко Л. С. Технології цукропродуктів і цукрозамінників. Київ: НУХТ, 2009. 231 с.

Patent. №W2005/031006A2 Mexico, IPC C13F. Production of invert syrup from sugarcane juice using immobilized invertase. Serna-Saldivar Sergio R., Rito-Palomares Marco A. №РСТ/ІВ2004/003163; Application 29.09.2004 ; Publication 07.04.2005. 32 p.

Gabriela Quinlan, Mehmet Ali Dоke, Yarira Ortiz-Alvarado, Norma Rodriguez-Gomez, Yilmaz Berk Koru, Robyn Underwood. Carbohydrate nutrition associated with health of overwintering honey bees. Journal of Insect Science. 2023. Volume 23, Issue 6. Р. 16, https://doi.org/10.1093/jisesa/iead084.

Анацький А. С. Методичні вказівки до самостійної роботи з дисципліни «Біохімія»: Навчальне видання. Кам’янське: Дніпровський державний технічний університет, 2020. 38 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2024-12-25

Як цитувати

Хомічак, Л. М., Джоган, О. І., Кузнєцова, І. В., Зайчук, Л. П., Ткаченко, С. В., & Гріненко, І. Г. (2024). ІНВЕРТНИЙ СИРОП ДЛЯ ПІДГОДІВЛІ БДЖІЛ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 12(23), 182–188. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-21

Номер

Том 12 № 23 (2024): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.