Виявлення штучних ароматизаторів у молочних та молоковмісних продуктах

Автор(и)

  • Я. Жукова Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Ц. Король Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • С. Петрищенко Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

газова хроматографія, молочні продукти, солодковершкове масло, 1,2-пропіленгліколь, штучні ароматизатори

Анотація

Розроблено спосіб виявлення штучних ароматизаторів на основі 1,2-пропіленгліколю методом газової хроматографії у молочних та молоковмісних продуктах, який надає можливість ідентифікувати 1,2-пропіленгліколь незалежно від масової частки жиру у продукті. Мінімальна межа чутливості методу становить 0,10 мг на 100 г. Було досліджено 37 зразків солодковершкового масла, що відрізнялись за вмістом жирової фази (69 %, 73 %, 82,5 %) іноземного та вітчизняного виробництва, 10 зразків спредів, 3 зразка кисломолочних напоїв та 4 зразка твердого сичужного сиру. Встановлено, що більшість (27 %) зразків вершкового масла з низькою органолептичною оцінкою містили 1,2-пропіленгліколь. Слід звернути увагу, що згідно вимогам ДСТУ 4399:2005 “Масло вершкове. Технічні умови” масло вершкове не повинно містити ароматизаторів. Найчастіше фальсифікація штучними ароматизаторами спостерігалась в продукції масла солодковершкового та сирів з низькою органолептичною оцінкою, що містила замінники молочного жиру.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Zhukova Ya.F., Korol' Ts.O., Petrishhenko S.S. Doslіdzhennya vmіstu trans-іzomerіv oleїnovoї kisloti u zhirovіj fazі molochnikh і konditers'kikh virobіv // Prodovol'chі resursi: zb. nauk. pr. /NААN; Іn-t prod. resursіv NААN. – K.: NNTS “IAE”, 2014, № 3. – S.146-154. – ISBN 978-966-669-463-1. – 300 pr.

Zhukova Ya.F., Korol' Ts.O., Petrishhenko S.S. Monіtoring solodkovershkovogo masla z rіznim vmіstom zhirovoї fazi // Zbіrnik naukovikh prats' XV vseukraїns'koї naukovo-tekhnіchnoї konferentsії molodikh uchenikh ta studentіv "Ekologo-energetichnі problemi suchasnostі" (Odesa, 14 kvіtnya 2015 r.) – Odesa: ONАKHT, 2015. – 208-210 s.

Regulation (EC) No. 1334/2008 of the European Parliament and of the Council on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods and amending Council Regulation (EEC) No. 1601/91, Regulations (EC) No. 2232/96 and (EC) No. 110/2008 and Directive 2000/13/EC.: of 16 December 2008. - Official Journal of the European Union L 354. – 2008. – Р. 34-50.

Azzara C.D. Off-flavors of dairy products. In Off-Flavors in Foods and Beverages / C.D. Azzara, L.B. Campbell // Charalambous G., Ed.; Elsevier Science Publisehers V.V.: Amsterdam, The Netherlands. – 1992. – P. 329-374. – ISBN 0-444-88558-7-1992.

Pishhevye kontsentraty i dobavki. Propilenglikol' E1520. [Electronic resource]. Way of access: http: www.znaytovar.ru/new3198.html. – Title from the screen.

Patent of Ukraine № 108336 MPK C12N 15/09 Sposіb viyavlennya shtuchnikh aromatizatorіv na osnovі propіlenglіkolyu u molochnikh ta molokovmіsnikh produktakh/ Zhukova Ya.F., Petrishhenko S.S., Korol' Ts.O., Malova V.V., Kozlova L.G. – Zayavl. № a201406333 vіd 10.06.2014. Opubl. 10.04.2015. – Byul. № 7, 2015.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Жукова, Я., Король, Ц., & Петрищенко, С. (2021). Виявлення штучних ароматизаторів у молочних та молоковмісних продуктах. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 83–89. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/377

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.