СТАРТОВІ КУЛЬТУРИ В СИРОВИРОБНИЧІЙ ГАЛУЗІ

Автор(и)

  • І. Власенко Вінницький національний аграрний університет, м. Вінниця, Україна
  • В. Власенко Вінницький національний аграрний університет, м.Вінниця, Україна
  • Т. Семко Вінницький національний аграрний університет, Вінниця, Україна

Ключові слова:

закваска, виробництво, промисловість, сичужний сир, сире молоко, молочні продукти

Анотація

У статті викладено класифікацію заквасок при виробництві сирів, їх вимоги і цілі по виробництву сиру. Термін закваска є англійським виразом і був перекладений на німецьку мову як Säuerungskultur або Säureweckerkultur (скорочено Säurewecker). Тепер навіть дозрівання або смак та ароматика включаються в поняття закваска (коротко "стартова"). Таке визначення є чинним сьогодні.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Molska I. Verkommen und Bedtutung der thermoresistenten Bakterien in Milch / I. Molska // Milchforschung Milchproxis. – 1988. – № 5. – S. 121-122.

Kazumoto Hashizume Usel – Forming Characteristics of Milk Proteins. 1. Effect of Heat Treatment / Hashizume Kazumoto, Sato Tetsuo // J. Dairy Sci. – 1988. – Vol. 71. – № 6. – P. 1439-1446.

Usuinee, T.P. The influence of milk pasteurization temperature and pH at curd milling or the composition, texture and maturation of reduced fat cheddar cheese / T.P. Usuinee, M.A. Fenelon, E.O.Mulholland et al. // Int. J. of Dairy Technology.–1998.–Vol. 51, № 1 – P. 1-10.

Kosikowski F.V. Cheese and fermented milk foods / F.V. Kosikowski, V.V. Mistry. – Wesport, Connecticut 06880: F.V.Kosikowski, Z.Z.C. 1 Peters Iane, 1997. – 727 p. – (Origins and Principles; Vol.1).

Boucher, B. Influence of starter and nonstarter lactic acid bacteria on medium redox / B. Boucher, C. Brothersen, J.R.Broadbent // Aust. J. Dairy Technol. – 2006. – Vol. 61, № 2. – P. 176-188.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Власенко, І., Власенко, В., & Семко, Т. (2017). СТАРТОВІ КУЛЬТУРИ В СИРОВИРОБНИЧІЙ ГАЛУЗІ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 105–109. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/236

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.