ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕДУМОВ ВТРАТ САХАРОЗИ У ПІСЛЯЗБИРАЛЬНОМУ ЗБЕРІГАННІ ЦУКРОВИХ БУРЯКІВ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2026-26-17Ключові слова:
цукрові буряки, біохімічні процеси, переробка, мікробіологічні втрати сахарози, невраховані втратиАнотація
Предмет. Успішна робота цукробуряковогового комплексу України залежить від якості та умов зберігання сировини. Розуміння біохімічних процесів, що відбуваються у цукрових буряках після збирання та умови закладання їх у кагати на довготривале зберігання є одним з ключових елементів управління втратами сахарози у виробництві цукру. Мета. Метою досліджень стало вивчення біохімічних процесів, які відбуваються у цукрових буряках під час їх закладання та упродовж довготривалого зберігання у кагатах та прогнозування впливу біохімічних і мікробіологічних показників на процес зберігання і ведення виробництва. Методи. Для визначення змін, що відбувались з цукровими буряками проводились спостереження за їх зберіганням у кагатах протягом 15 діб. Увага була зосереджена на біохімічних процесах та розвитку патогенної мікрофлори. Результати. Проведено дослідження щодо умов закладання цукрових буряків на зберігання, описано характеристику кагатів та кліматичні умови під час зберігання. Розглянуто вплив патогенної мікрофлори на умови зберігання та їх переробку. Досліджено динаміку зміни температури та динаміку зміни вмісту сахарози під час проведення спостережень. Наведено загальні втрати сахарози за період зберігання та транспортування буряків на переробку у завод. Описано способи обробки буряків хімічними реагентами перед закладанням їх на зберігання та задля зниження неврахованих втрат сахарози. Сфера застосування результатів. Отримані дані спостережень можна використовувати цукровими заводами для оптимізації післязбирального зберігання цукрових буряків, прогнозування тривалості зберігання та задля моніторингу інтенсивності розвитку патогенної мікрофлори, що дасть змогу запобігти або мінімізувати невраховані втрати сахарози у виробництві цукру.
Завантаження
Посилання
1. Cole, D. F. 1977. Effect of cultivar and mechanical damage on respiration and storability of sugarbeet roots. J. Am. Soc. Sugar Beet Technol. 19: 240245. https://assbt.org/wp-content/uploads/2024/02/JSBRVol19No3P240to245EffectofCultivarandMechanicalDamageonRespirationandStorabilityofSugarbeetRoots.pdf
2. Vaccari, G., Marzola, M. G., Mantovani, G., Bentini, M., Baraldi, G., & Spettoli, P. (1988). Chemical and enzymatic changes in strongly damaged beets. Food Chemistry, 27(3), 203–211. https://doi.org/10.1016/0308-8146(88)90063-5.
3. Hoffmann, C., & Kenter, C. (2009). Changes in the processing quality of sugar beet ( Beta vulgaris L.) during long-term storage under controlled conditions. International Journal of Food Science & Technology, 44(5), 910–917. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2007.01641.x
4. Lauer, J. G. 1994. Early harvest of sugarbeet: yield and quality response to irrigation, cultivar and nitrogen. J. Sugar Beet Res. 21: 117133.
5. Martin, S. S., Narum, J. A. and Chambers, K. H. 2001a.Sugarbeet biochemical quality changes during pile storage. Part I. Sugars. J. Sugar Beet Res. 38: 35_53. https://assbt.org/wp-content/uploads/2024/02/JSBRVol38No2p173to188SugarbeetBiochemicalQualityChangesDuringFactoryPileStorage.pdf.
6. Martin, S. S., Narum, J. A. and Chambers, K. H. 2001b. Sugarbeet biochemical quality changes during factory pile storage. Part II. Non-sugars. J. Sugar Beet Res. 38: 173_188. https://assbt.org/wp-content/uploads/2024/02/JSBRVol38No2p173to188SugarbeetBiochemicalQualityChangesDuringFactoryPileStorage.pdf.
7. Ugrenovic, V. (2015). Mineral nutrition plants in function of stabile sugar beet production. Selekcija i Semenarstvo. https://doi.org/10.5937/SELSEM1502039D.
8. Tekhnologіchna yakіst tsukrovikh buryakіv ta pіdvishchennya yefektivnostі virobnitstva tsukru / V. M. Mіlkevich ta іn. [Technological quality of sugar beets and increasing the efficiency of sugar production] Kiїv : Ukr. fіtosotsіol. tsentr, 2000. 132 s.[in Ukrainian].
9. Wyse, R.E., Theurer, J.C. and Doney, D.L. (1978), Genetic Variability in Post-harvest Respiration Rates of Sugarbeet Roots1. Crop Science, 18: 264-266 cropsci1978.0011183X001800020017x. https://doi.org/10.2135/cropsci1978.0011183X001800020017x.
10. Sheiko, T. Vpliv mіkrobіologіchnoї bіoplіvki na tekhnologіchnii protses tsukrovogo virobnitstva. PRODOVOLChІ RESURSI, 9(16), 2021.221–228. Sheiko, T. [Influence of microbiological biofilm on the technological process of sugar production.] FOOD RESOURCES, 9(16), 221–228. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-16-21 [in Ukrainian]
11. Liebe, S., Wibberg, D., Winkler, A., Pühler, A., Schlüter, A., & Varrelmann, M. (2016). Taxonomic analysis of the microbial community in stored sugar beets using high-throughput sequencing of different marker genes. FEMS Microbiology Ecology, 92(2), fiw004. https://doi.org/10.1093/femsec/fiw004.
12. Bill M, Eide JD, Fugate KK, Bolton MD, Kandel HP, Kandel SL. 2024. Continental-scale insights into the sugarbeet diffusion juice microbiomes. Microbiol Spectr 12:e01093-24. https://doi.org/10.1128/spectrum.01093-24.
13. Kasyan, І. M. (2013). UDOSKONALENNYa TEKhNOLOGІЇ ZBERІGANNYa TsUKROVIKh BURYaKІV ShLYaKhOM ZASTOSUVANNYa YeFEKTIVNIKh DEZІNFEKTANTІV [dis. kand. tekhn. nauk]. NUKhT. 238 s. Kasian, I. M. [IMPROVEMENT OF SUGAR BEET STORAGE TECHNOLOGY THROUGH THE USE OF EFFECTIVE DISINFECTANTS] Unpublished PhD thesis. NUFT. 238 pp. [in Ukrainian].
14. Mіlkevich, V. M., & Chernyavska, L. І. (2000). Doslіdzhennya tekhnologіchnoї yakostі tsukrovikh buryakіv rіznikh regіonіv Ukraїni ta rozrobka matematichnikh modelei prognozuvannya osnovnikh pokaznikіv їkh pererobki. Tsukor Ukraїni, (1), 8–10. Milkevych, V. M., & Chernyavska, L. I. [A study of the processing quality of sugar beet from various regions of Ukraine and the development of mathematical models for predicting key processing indicators.] Sugar of Ukraine, (1), 8–10. [in Ukrainian].
15. Van Eerd, L. L., Congreves, K. A., and Zandstra, J. W. 2012. Sugar beet ( Beta vulgaris L.) storage quality in large outdoor piles is impacted by pile management but not by nitrogen fertilizer or cultivar. Canadian Journal of Plant Science. 92(1): 111. https://doi.org/10.4141/cjps2011-054.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Т. В. Шейко, С. В. Ткаченко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
