НАУКОВІ ЗДОБУТКИ НАУКОВЦІВ ІНСТИТУТУ ПРОДОВОЛЬЧИХ РЕСУРСІВ НААН У ВИРІШЕННІ АКТУАЛЬНИХ ЗАВДАНЬ АГРАРНОЇ НАУКИ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-25-01Ключові слова:
харчові технології, інновації, наукові розробки, наукова діяльність, аналіз діяльностіАнотація
Предмет. Наукова та науково-технічна діяльність Інституту продовольчих ресурсів НААН. Мета. Провести аналіз діяльності наукової установи та окреслити її внесок у розв’язання наукових проблем харчових технологій. Методи. Оцінювання ефективності діяльності установи здійснювалося з дотриманням принципу аналітичного підходу до узагальнення результатів та критеріїв відповідно до Методики оцінювання ефективності наукової діяльності наукових установ, що застосовувалась під час проведення державної атестації. Результати. Виконано аналізування діяльності Інституту продовольчих ресурсів НААН, спрямованої на розв’язання актуальних наукових проблем харчової галузі. Інститут є головною науковою установою в системі НААН з питань наукового забезпечення харчової і переробної промисловості. Проаналізовано наукову діяльність інституту з виконання програми наукових досліджень НААН за останні п’ять років. Основною сферою наукового забезпечення було розроблення та впровадження ефективних технологій в молочній, м’ясній, цукровій, спиртовій та хлібопекарській галузях промисловості. Найбільш вагомі результати наукових досліджень полягали у: розробленні ресурсоощадних технологій переробки м’ясної та молочної сировини; удосконаленні технологічних процесів харчових виробництв та біоконверсії рослинної сировини; створенні нових функціональних компонентів та використання нетрадиційних видів сировини в харчових технологіях; створенні нових бактеріальних препаратів для підвищення ефективності процесів харчових виробництв; розробленні теоретичних засад та методологічних підходів до економічної політики у продовольчому секторі. Наведено характеристики інноваційних розробок, доведених до промислового впровадження. Висвітлено науково-організаційні аспекти діяльності інституту та співпрацю з іншими науковими установами. Визначено проблемні питання, пов’язаних з перспективами подальшого розвитку. Сфера застосування результатів. Наукові результати, отримані під час виконання фундаментальних та прикладних досліджень, спрямовані на удосконалення харчових технологій на підставі нових технологічних рішень, забезпечення наукового супроводу розробок у м’ясопереробній, молокопереробній, цукровій, спиртовій та хлібопекарській підгалузях харчової промисловості та підготовку фахівців вищої кваліфікації.
Завантаження
Посилання
Voitsekhivska, L., Verbytskyi, S., Franko, O., Nedorizaniuk, L., Shelkova, T. (2022). Doslidzhennia netradytsiinoi syrovyny roslynnoho pokhodzhennia dlia funktsionalnykh miasnykh produktiv. [Research on non-traditional raw materials of plant origin for functional meat products] Visnyk ahrarnoi nauky. [Bulletin of Agricultural Science]. 11 (100). P. 67–73. https://doi.org/10.31073/agrovisnyk202310-10. [In Ukrainian].
Voitsekhivska, L., Verbytskyi, S., Franko, O., Nedorizaniuk, L., Shelkova, T. (2023). Vplyv netradytsiinoi syrovyny roslynnoho pokhodzhennia na yakist sosysok dlia diietychnoho kharchuvannia. [Influence of non-traditional raw materials of vegetable origin on the quality of sausage for dietary nutrition] Visnyk ahrarnoi nauky. [Bulletin of Agricultural Science]. № 10 (101). P. 69–75. https://doi.org/10.31073/agrovisnyk202310-10. [In Ukrainian].
Voitsekhivska, L., Borsoliuk, L., Verbytskyi, S., Okhrymenko, Yu. (2021). Doslidzhennia pokaznykiv bezpechnosti ta yakosti miasa ptytsi mekhanichno vidokremlenoho. [Research of safety and quality parameters of the mechanically separated poultry meat] Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 9 (17). P. 46–53. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-05. [In Ukrainian].
Romanchuk, I., Yudina, T., Minorova, A., Moiseieva, L., Serenko, A., Babko, D. (2021). Efektyvnist hidrolizu laktozy u vtorynnii molochnii syrovyni. [Efficiency of lactose hydrolysis in secondary milk raw materials]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 9(17). P. 129–136. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-13. [In Ukrainian].
Tkachenko, S. V., Stychynskyi, E. V., Petrenko, V. V., Sheiko, T. V., Khomichak, L. M. (2023). Determination of the filtration speed under suspensions pressure in the sugar processing. Case Studies in Chemical and Environmental Engineering. V. 7. 100336. https://doi.org/10.1016/j.cscee.2023.100336.
Khomichak, L. M., Kuznietsova, I. V., Zaichuk, M. V., Dzhohan, O. I., Zaichuk, L. P., Bondar, M. V. (2023). Doslidzhennia termichno modyfikovanoho defekatu ta yoho zastosuvannia dlia ochyshchennia transporterno-myinoi vody. [Research of thermally modified filtration sludge and its application to treat conveyer-washing water]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 11 (21). P. 159–166. https://doi.org/10.31073/foodresources2023-21-16. [In Ukrainian].
Kos, T, Kuznietsova, I., Sheiko, T., Khomichak, L., Bal-Prylypko, L.,Vasyliv, V., Gudzenko, M., Nikolaenko, M., Bondar, M., Haidai, I. (2021). Improving the method of determining the mass fraction of magnesium carbonate and the study of the chemical composition of carbonate rocks for the effective conduct of the technological process of sugar production. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. V. 15. P. 901-916. https://doi.org/10.5219/1620.
Koval, O., Oliynichuk, S., Lysak, T. (2021). The comparative study on two commercial strains of Saccharomyces Cerevisiae for ethanol production from hard-to-ferment sugar-containing raw materials. Food science and technology. 15. Issue 1. P. 45–53. https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1960.
Hrinenko, I. H., Khomichak, L. M., Hrushetskyi, R. I. (2024). Perspektyvy vykorystannia yakonu (Polymnia Sonchifolia) v ozdorovchomu kharchuvanni. [Perspectiveofusingyacon(polymniasonchifolia)in healthy nutrition]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 12 (22), P. 44–49. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-05. [In Ukrainian].
Ryzhkova, Taisia, Danylenko, Svitlana, Gursky, Petro, Heida, Iryna, Bondarchuk, Valery, Stotska, Olena. (2024). Development of the food product for special dietary uses ‒ cheese with phyto-ingredients. Phytotherapy. Journal. V. 4. P. 131–142. https://doi.org/10.32782/2522-9680-2024-4-131.
Kuznietsova, I. V., Kasamara, A. S. (2024). Otrymannia inkapsulovanoho krokhmaliu. [Obtaining microcapsulated starch] Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 12(23). 98–103. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-11. [In Ukrainian].
Danylenko, S. G., Naumenko, O. V., Onishchenko, A. S., Teterina, S. M., Khonkiv, M. O., Skrotskyi, S. O. (2021). Biotechnology of newly created bacterial composition for siloing based on lactic acid bacteria. Mikrobiol. Z. 83. № 6. P. 20–31. https://doi.org/10.15407/microbiolj83.06.020.
Sychevskiy, M., Kovalenko, О., Deineko, L., Yashchenko, L. (2022). Assessing dynamic stability of economic development of global food markets in the context of globalization. Problems and Perspectives in Management. Vol. 20 (2), P. 372–388. http://dx.doi.org/10.21511/ppm.20(2).2022.31
Kovalenko, O. V., Bokii, O. V., Yashchenko, L. O., Lysenko, H. P. (Kovalenko, O. V. Ed). (2024). Rozvytok kharchovoi industrii Ukrainy v umovakh nadzvychainykh vyklykiv: vektory, potentsial ta perspektyvy: kolektyvna monohrafiia. [Development of the Food Industry of Ukraine in Conditions of Extraordinary Challenges: Vectors, Potential and Prospects: Collective Monograph]. Kyiv: "Deonis plius", 327 p. ISBN 978-617-7836-24-6. [In Ukrainian].
Ibatullin, I. I., Kovalenko, O. V., Bokii, O. V. (2023). Metodychni rekomendatsii z otsinky rivnia prodovolchoi bezpeky v oblastiakh Ukrainy. [Methodological recommendations for assessing the level of food security in the regions of Ukraine]. Kyiv: TOV TsP "Komprynt", 41 p. [In Ukrainian].
Kovalenko, O., Bokiy, O., Rybak, Ya., Lysenko, H., Voznesenska, N. (2023). Assessment of export potential and state of foreign food and agriculture trade in the world. Agricultural and Resource Economics. Vol. 9. № 3. Р. 179–196. https://doi.org/10.51599/are.2023.09.03.08.
Naumenko, O., Нetmаn, I., Chyzh, V., Gunko, S., Bal-Prylypko, L., Bilko, M., Tsentylo, L., Lialyk, A., Ivanytska, A., Liashenko, S. (2023). Improving the quality of wheat bread by enriching teff flour. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 3/11 (123). P. 33–41. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.279286.
Hetman, I., Mykhonik, L., Kuzmin, O., Shevchenko, A. (2021). Influence of spontaneous fermentation leavens from cereal flour on the indicators of the technological process of making wheat bread. Ukrainian Food Journal. Volume 10, Issue 3. P. 492–506. https://doi.org/10.24263/2304-974Х-2021-10-3-6.
Hetman, I. A., Naumenko, O. V., Chyzh, V. M., Lukianchuk, I. V., Kyrichok, T. O. Mykhonik, L.O. (2025). Vplyv zakvasok na spozhyvchu tsinnist khliba. [The influence of sourdough starters on the consumer value of bread]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 13 (24). P. 130–137. https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-14. [In Ukrainian].
Orliuk, Yu. T. (2024). Vplyv parametriv tekhnolohichnoho protsesu na vykhid termokyslotnoi syrnoi masy. [Influence of the parameters of the technological process on theyield of thermo-acid cheese mass]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 12 (23). P. 131–138. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-1521. [In Ukrainian].
Danilova, K., Oliynichuk, S., Grushetskiy, R., Grinenko, I. (2025). Use of lignocellulose raw materials in the production of bioethanol. Journal of Chemistry and Technologies. 33 (1). P. 177–186. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v33i1.313927.
Romanchuk, I., Kopylova, K., Verbytskyi, S., Kozachenko, O., Patsera, N. (2021). Enhancing national standards for meat and dairy industry. Food Resources. 16 (9). С. 150–163. https://doi.org/10.31073/foodresourses2021-16-15.
Romanchuk, I. O., Verbytskyi, S. B., Kozachenko, O. B., Patsera, N. M., Verbova, O. V. (2024). Aktualnyi stan tekhnichnoho rehuliuvannia u haluzi obladnannia dlia kharchovoi promyslovosti. [Current state of technical regulation in the field of equipment for the food industry]. Prodovolchi resursy. Zbirnyk naukovykh prats. [Food resources]. 12(22). 150–163. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-16. [In Ukrainian].
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
