АНАЛІЗ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ІГРИСТИХ ВИН З ЛОКАЛЬНИХ СОРТІВ ВИНОГРАДУ.
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-25-11Ключові слова:
Закарпаття, Трамінер Рожевий, Блауфранкіш, ігристе виноАнотація
Предмет. На основі теоретичних і практичних досліджень, було здійснено аналіз вибору локальних сортів винограду Закарпатського регіону для виготовлення ігристих вин та було встановлено, що на якість ігристих вин із сортів винограду, як Трамінер Рожевий, Блауфранкіш впливає теруар, ступінь зрілості винограду, способи збирання винограду та використання різних рас дріжджів для первинного та вторинного бродіння, ферментів, дріжджового живлення та стабілізаторів. Мета. Досліджувані сорти винограду вирощуються у Берегівському мікрорайоні, який має відповідний теруар для вирощення локальних сортів винограду, адже сумарна кількість активних температур досягає 3600оС, що сприяє ранньому достиганню ягід, вищому накопиченню цукру та кращому визріванню лози. Методи. У роботі виконано порівняльний аналіз органолептичних характеристик ігристих х вин, виготовлених з різних сортів винограду, використовуючи різні бальні шкали та дескрипторний сенсорний аналіз і встановлено відмінності у органолептичних показників ігристих вин. Результати. Було досліджено вплив зрілості винограду на фізико-хімічні і органолептичні показники ігристих вин, проведено дегустаційну оцінку.
Сфера застосування результатів. Можливість проведення досліджень, які орієнтовані на розширення сировини, а саме локальних сортів винограду Трамінер Рожевий та Блауфранкіш, доцільність переробки їх на ігристі вина. Сьогодення українських виробників ігристих вин супроводжується багатьма проблемами. Одна із найбільших – сировинна проблема. Галузева програма розвитку виноградарства та виноробства України на період до 2025 р. констатує, що виникла неузгодженість між потребою виноробного виробництва в сировині і можливостями сировинної бази, що проявляється, зокрема, в недостатній кількості насаджень сортів винограду для виготовлення ігристих вин (Шардоне, групи Піно).
Ключові слова: Закарпаття, локальні, Трамінер Рожевий, Блауфранкіш, переробка, визрівання, ігристе вино.
Завантаження
Посилання
Boyko, V. O., Avercheva, N. O., Boyko, L. O. (2019). Vynohradarsko-vynorobna haluz Ukrainy – perspektyvnyi napriam ahrobiznesu. [The viticulture and winemaking industry of Ukraine is a promising direction of agribusiness]. Ekonomika APК. [Economics of the Agricultural Complex]. 3. P. 61–70. https://doi.org/10.32317/2221-1055.201903061 [In Ukrainian].
Radchenko, T. M. (2015). Ukraina v suchasnykh tendentsiiakh funktsionuvannia svitovoho rynku vynoproduktsii. [Ukraine in modern trends in the functioning of the global wine market.] Naukovyi visnyk MNU im. V. O. Sukhomlynskoho. Ekonomichni nauky. [Scientific Bulletin of the Moscow State University named after V.O. Sukhomlynsky. Economic Sciences] № 1 (4). 70–76. [In Ukrainian].
Avlasenko, O. A. (2014). Suchasni tendentsii rozvytku vynorobstva v Ukraini i yii rehionakh. [Modern trends in the development of winemaking in Ukraine and its regions.] Efektyvna ekonomika. [Effective economy.] № 6. http://www.economy.nayka.com.ua/ [In Ukrainian].
Popova, M. M. (2014). Suchasnyi stan vynohradarstva i vynorobstva Ukrainy ta rol yii okremykh rehioniv u rozvytku haluzi. [The current state of viticulture and winemaking in Ukraine and the role of its individual regions in the development of the industry.] Biznes Inform. [Business Inform] № 7. 136–142. http://jnas.nbuv.gov.ua/article/UJRN-0000237321 [In Ukrainian].
Vlasov, V. V., Belous, I. V. (2016). Naukove zabezpechennia rozvytku haluzi vynohradarstva i vynorobstva v Ukraini. [Scientific support for the development of the viticulture and winemaking industry in Ukraine] Ekonomika APK. [Economics of the agricultural complex.] №5. 38-42. [In Ukrainian].
Khodakov, O. L. (2006). Udoskonalennia tekhnolohii bilykh ihrystykh vyn na osnovi rozrobky kryteriiv prydatnosti sortu vynohradu: avtoref. dys. na zdobuttia nauk. stupenia kand. tekhn. nauk: 05.18.05 «Tekhnolohiia tsukrystykh rechovyn ta produktiv brodinnia», [Improvement of the technology of white sparkling wines based on the development of criteria for the suitability of grape varieties: author's abstract of the dissertation for the degree of candidate of technical sciences: 05.18.05 "Technology of sugary substances and fermentation products"] NIViV «Maharach». [Scientific Research Institute "Magarach".] Yalta: 17. [In Ukrainian].
Boyko, L., Boyko, V. (2024). Suchasni aspekty rozvytku haluzi vynohradarstva v umovakh nevyznachenosti. [Modern aspects of the development of the viticulture industry in conditions of uncertainty.] Тavriiskyi naukovyi visnyk. Seriia: Ekonomika. [Tavria Scientific Bulletin. Series: Economics] № 19. 31–38. https://doi.org/10.32782/2708-0366/2024.19.8 [In Ukrainian].
Pechko, V. (2024). Vyklyky dlia vynohradarsko-vynorobnoho kompleksu Ukrainy v umovakh yevrointehratsii. [Challenges for the wine-growing and wine-making complex of Ukraine in the context of European integration.] Ekonomika ta suspilstvo. [Economy and Society.] 69. 1–7. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-69-30 [In Ukrainian].
Malashchuk, O. S. (2017). Klimatychni i mikroklimatychni umovy vynohradarskykh raioniv Zakarpattia. [Climatic and microclimatic conditions of the wine-growing regions of Transcarpathia.] Aktualni problemy ta suchasni vektory rozvytku heodezii, zemleustroiu, kadastru, HIS ta pryrodokorystuvannia: materialy Vseukrainskoi naukovo-praktychnoi konferentsii [Current problems and modern vectors of development of geodesy, land management, cadastre, GIS and nature management: materials of the All-Ukrainian scientific and practical conference] Odesa, 15–16 chervnya Odesa: ODAU, 86–90. [In Ukrainian].
Matiega, O., Savina, E., Pukanuch, E., Tovt, T. (2023). Assessment of oenological resources of transcarpathia. Plant Science (Horticulture, Viticulture, Seed Production), (1–2), 66–92. https://doi.org/10.47279/Plantscience_2023-01-11.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
