АНАЛІЗ ПОВЕРХНЕВО-АКТИВНИХ РЕЧОВИН І ЇХ ВПЛИВУ НА ВЛАСТИВОСТІ ЦУКРОВИХ УТФЕЛІВ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2024-22-02Ключові слова:
поверхнево-активна речовина, дифузійний сік, сироп, утфель, кристали, кристалізація, цукор, цукрове виробництво, суспензія, часточки, дисперсність, адсорбціяАнотація
Предмет. Текучість і в’язкість, а також мінімальне пінення сиропів, утфелів і міжкристальних розчинів є одними з найважливіших властивостей цих суспензій і розчинів. Так піноутворення ускладнює процеси уварювання і центрифугування утфелів, а висока в’язкість суспензій напівпродуктів зумовлює до вищих витрат енергетичних ресурсів на їх перетворення, сповільнення процесу згущення і кристалізації цукрози та збільшення виходу меляси і вмісту цукру у ній. Тому застосування способів і прийомів для інтенсифікації і поліпшення технологічного процесу уварювання утфелю є актуальним завданням. Одним із шляхів вирішення такого завдання є застосування поверхнево-активних речовин, що дозволять зменшити піноутворення, в’язкість утфелю, покращити його кристалічну структуру і інтенсифікувати процес його центрифугування. Мета. Метою роботи було провести оцінку найбільш поширених поверхнево-активних речовин (ПАР) для технологічного процесу уварювання утфелю у цукровому виробництві. Методи. Аналіз і моніторингове дослідження проводилося з використанням методичних підходів, які застосовуються у вітчизняній та міжнародній практиці. Результати. Наводяться найбільш поширені поверхнево-активні речовини, що застосовуються на вітчизняних і європейських цукрових заводах за процесу кристалізації цукрози. Показано основні переваги застосування тих чи інших ПАР за уварювання утфелю і кристалізації цукрози, а також наведено їх рекомендовані витрати. Обґрунтована необхідність використання поверхнево-активних речовин, виготовлених на органічній основі задля отримання якісної і безпечної продукції, що вироблена за мінімального шкідливого впливу на навколишнє середовище. Сфера застосування результатів. Цукрові підприємства одержать дані щодо застосування найбільш доцільних поверхнево-активних речовин в технологічному процесі кристалізації цукрози.
Завантаження
Посилання
Asadi M. Beet-Sugar Handbook: 1 edition. Published by John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, USA, 2007. 868 p.
Van der Poel P.W., Schiweck H., Schwartz T. Sugar Technology (Beet and Cane Sugar Manufacture): 1 edition. Berlin, Germany: Published with support of the Beet Sugar Development Foundation Denver, USA, 1998. 1120 p.
Требін, Л. І., Мирончук В. Г., Підгорний В. М., Силко О. А. Вплив гранулометричного складу кристалів і в’язкості утфелю останнього продукту на продуктивність центрифуг та технологічні характеристики меляси. Наукові праці НУХТ. 2006. № 18. С. 83–85.
Saska M. Crystallization rate, heat transfer and viscosity of technical sugarcane liquors. Zuckerindustrie. 131. 2006. P. 98–104.
Eggleston G., Côté G., Santee C. New insights on the hard-to-boil massecuite phenomenon in raw sugar manufacture. Food Chemistry. 126 (1). 2011. P. 21–30. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.038
Fowke, N.D.,. Hennessy M.G, Moyles I. R., Thomson S., Fareo G., Atherfold J. Hard to Boil Massecuite. Environmental Science, Agricultural and Food Sciences. 2017. P. 30–53. https://doi.org/10.33774/miir-2021-thlbl.
Скорик К. Д. Визначення чистоти нормальної меляси при оптимізації переробки цукрових буряків різної якості. «Качество сахарной свеклы урожая 2008 года. Пути обеспечения эффективной переработки свеклы и повышения качества готовой продукции»: матеріали науково-технічного семінару. Київ: АОЗТ «Кристалл», 2008. С. 48–50.
Grbic J., Mucibabic R.J. Sucrose crystal growth rate in pure solutions and in the presence of calcium acetate. International sugar journal. 2008. 1310. P. 116–119.
Хомічак Л.М., Василенко С.М., Кухар В.М. Солі кальцію та їх вплив на ефективність виробництва і якість цукру. Вісник цукровиків Украïни. 2014. № 5 (96). С. 13–16.
Hodag™ CB-6 KP Defoamer. Pежим доступу: https://www.vantagegrp.com/Product/Hodag-CB-6-KP-Defoamer.
Кулинченко В. Р., Гаряжа В. Т., Кулинченко Е. В., Дидушко Б. Г. Механизм действия поверхностно-активных веществ при уваривании утфеля. Научно-технический сборник. Пищевая промышленность. Киев: КТИПП, 1984. № 3(121). С. 33–35.
Кулинченко, В. Р. Применение ПАВ при уваривании утфелей «Удосконалення процесів і обладнання - запорука інноваційного розвитку харчової промисловості»: матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 10–11 квітня 2012 р., м. Київ. К.: НУХТ, 2012. С. 51–53.
Vasanth Kumar K., Rocha F., Kinetics and thermodynamics of sucrose crystal growth in the presence of a non-ionic surfactant. Surface Science. 604, 11–12. 2010. P. 981–987. https://doi.org/10.1016/j.susc.2010.03.001.
Vasanth Kumar K., Rocha F. On the effect of a non-ionic surfactant on the surface of sucrose crystals and on the crystal growth process by inverse gas chromatography. Journal of Chromatography A. 1216, 48. 2009. P. 8528–8534. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.09.077.
Чупахіна В. П., Скорик К. Д., Галацан Л. А. Деякі особливості переробки цукросировини врожаю 2010 року. Вісник цукровиків України. № 9 (52). 2010. C. 22–25.
Ефір полігліцерину жирних кислот. https://ua.eastarchemical.com/food-emulsifier/polyglycerol-fatty-acid-ester-cas-no-67784-82.html.
Колчинский Є. В., Станіславський Л.П. Інтенсифікація процесів цукрового виробництва при використанні піногасника «ПГ-3» та затравочної суспензії «CСС-Р». Цукор України. 2002. № 3. С. 20 21.
Technical Information – Foamsol (FDC511). https://www.agronetbrewing.com/wp-content/uploads/2019/06/Foamsol_informacion_antiespumante.pdf
Савич А. Н., Штангеєва Н. І., Клименко Л. С., Дубовець О. В. Інтенсифікація процесу отримання утфелю ІІ та ІІІ кристалізації з використанням поверхнево-активної речовини «Фоамсол». Цукор України. 2007. № 4 (53). С. 27–28.
Спосіб інтенсифікації уварювання утфелів: патент на корисну модель 25945 Україна: МПК C13D 1/10; №u200704734; заявл. 24.04.2007; опуб. 27.08.2007. Бюл. №13.
Fuentes O., Sestak J., Schaefer J. Industrial evaluation of surfactant effects on vacuum pans and its correlation with crystal formation and purity. Journal of Sugar Beet Research. 32 (4). 2017 P. 151–158.
Sucrose based surfactants as aids in sugar refining and sugar crystallization processes: Patent number US3476598A: C13B30/02; (IPC1-7): C13F1/02; C13B30/021 (EP,US); Application 10.05.1966; Publication 04.11.1969.
KEBOSOL CA. https://www.kebo.de/en/products/additives/viscosity-reducers/kebosol-ca/
Crystallization – Keller & Bohacek GmbH & Co. KG. Каталог. https://www.kebo.de/fileadmin/en_version/downloads/kebo-kristallisation_231004_en.pdf.
Естер С твердий речовина поверхнево-активна для руйнування піни. https://egh-ingredients.com/catalog/vspomogatelnye-veshchestva-dlya-sahara/ester-s-tverdiy/.
Естер С рідкий речовина поверхнево-активна для руйнування піни. https://egh-ingredients.com/catalog/vspomogatelnye-veshchestva-dlya-sahara/ester-s-zhidkiy/.
Дорошенко В. А., Анісімова О. М., Мехтієва О. К., Скорик К. Д. Досвід впровадження вітчизняного піногасника в цукровій промисловості. Цукор України. 2006. 1–2. С. 24–27.
Речовина поверхнево-активна Естерін А 08. https://egh-ingredients.com/catalog/vspomogatelnye-veshchestva-dlya-sahara/esterin-a-08/.
Cavalcante C. S., Albuquerque F. M. Chapter 14. The Sugar Production Process, Editor(s): Fernando Santos, Aluízio Borém, Celso Caldas, Sugarcane. Academic Press. 2015. P. 285–310. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802239-9.00014-1.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
