ЗНИЖЕННЯ ЕНЕРГОЄМНОСТІ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ КОЛОЇДНИХ КАПІЛЯРНО-ПОРИСТИХ МАТЕРІАЛІВ ШЛЯХОМ ЗАСТОСУВАННЯ КОМБІНОВАНИХ МЕТОДІВ СУШІННЯ НА ПРИКЛАДІ PLEUROTUS ERYNGII

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2023-21-14

Ключові слова:

Pleurotus eryngii, конвективне сушіння, ІЧ-випромінювання, енергоефективність, коефіцієнт набухання

Анотація

Предмет. Тепломасообмінні процеси при сушінні культивованих грибів Pleurotus eryngii. Мета. Дослідити кінетику конвективного та інфрачервоного зневоднення культивованих грибів Pleurotus eryngii та вплив цих режимів на якісні характеристики (коефіцієнт набухання). Методи. Культивовані гриби Pleurotus eryngii були висушені конвективним та методом інфрачервоного випромінювання при потужності лампи 100 Вт (3800 Вт/м2). Коефіцієнт набухання визначали методом зважування Б. В. Зозулевича. Результати. Культивовані гриби Pleurotus eryngii завдяки своїм лікувальним властивостям широко використовуються в раціоні харчування населення в усьому світі та є одним із найпоширеніших грибів на Сході. Проте, свіжі культивовані гриби загалом мають короткий термін зберігання: у свіжому вигляді вони зберігаються 1–3 дні при температурі навколишнього середовища 20ºСта 3–5 днів при температурі 4ºС. Тому шляхи переробки культивованих грибів постійно оновлюються та досліджуються. Одним із таких методів є сушіння, яке відноситься до енерговитратних. В результаті процесу важливо не лише знизити енерговитрати, а й зберегти якість сушеної продукції. В даній статті представлено результати експериментальних досліджень кінетики сушіння Pleurotus eryngii, що є одним із методів переробки. Було досліджено вплив конвективного сушіння (температура теплоносія – 60ºС, 100ºС, 100/60ºС), режими із інфрачервоним випромінюванням (потужністю лампи 100 Вт) та комбінований режим (конвективно-інфрачервоне) 100 Вт + 60ºС. В результаті досліджень отримано кінетичні криві сушіння культивованих грибів Pleurotus eryngii, які показують, що як конвективний двохстадійний, так і комбінований метод є ефективними в 1,4–1,5 разів порівняно із режимом сушіння 60ºС. Після сушіння проводили порівняльну характеристику коефіцієнту набухання досліджуваних зразків. З результатів видно, що при ефективних режимах зневоднення показник коефіцієнту набухання лише на 7–11% є нижчим у порівнянні із режимом 60ºС. Тому, рекомендовано використовувати запропоновані нами режимні параметри зневоднення, при яких якісні показники мають досить високі значення, наближені до режиму 60ºС. Сфера застосування результатів. В подальшій розробці інноваційної теплотехнології отримання порошку із культивованих грибів  Pleurotus eryngii  будуть використані результати даного дослідження.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Soumia Teniou, Abderrahmane Bensegueni, Brooks M. Hybertson, Bifeng Gao, Swapan K. Bose, Joe M. McCord, Benoît Chovelon, Chawki Bensouici, Ahc’ene Boumendjel, Isabelle Hininger-Favier (2022). Biodriven investigation of the wild edible mushroom Pleurotus eryngii revealing unique properties as functional food. Journal of Functional Foods. 89 (2022) 104965. https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.104965.

Rui-LinYang, Qin Li, Qing-Ping Hu (2020). Physicochemical properties, microstructures, nutritional components, and free amino acids of Pleurotus eryngii as afected by diferent drying methods. Scientific Reports, 10 (121). https://doi.org/10.1038/s41598-019-56901-1.

Ba, D. M., Ssentongo, P., Beelman, R. B., Muscat, J., Gao, X., & Richie, J. P. (2021). Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition, 12(5), 1691–1704. https://doi.org/10.1093/advances/nmab015.

Guo, Y.; Chen, X.; Gong, P.; Wang, R.; Qi, Z.; Deng, Z.; Han, A.; Long, H.; Wang, J.; Yao, W.; et al. (2023). Advances in Postharvest Storage and Preservation Strategies for Pleurotus eryngii. Foods. 12, 1046. https://doi.org/10.3390/foods12051046.

Sniezhkin, Yu. F., Petrova, Zh. O., Samoilenko, K. M., Slobodianiuk, K. S. (2022). Teplomasoobminni protsesy otrymannia kombinovanykh funktsionalnykh poroshkiv [Heat and mass exchange processes of obtaining combined functional powders. Monograph]. Vydavnytstvo «Tropea». 148 р. ISBN 978-617-789-60-4. [in Ukrainian].

Li, T., Lee, JW., Luo, L. Jongkee Kim, BoKyung Moon. (2018). Evaluation of the effects of different freezing and thawing methods on the quality preservation of Pleurotus eryngii. Appl. Biology Chemistry, 61, 257–265. https://doi.org/10.1007/s13765-018-0354-8.

Petrova, Zh. O., Sniezhkin, Yu. F. (2018). Enerhoefektyvni teplotekhnolohii pererobky funktsionalnoi syrovyny [Energy-efficient heat technologies for processing functional raw materials. Monograph]. Naukova dumka. 187 р. [in Ukrainian].

Sniezhkin, Yu. F., Petrova, Zh. O. (2007). Teplomasoobminni protsesy pid chas oderzhannia karotynovmisnykh poroshkiv [Heat and mass exchange processes during the production of carotene-containing powders. Monograph]. Kyiv: VD «Akademperiodyka». 162 п. [in Ukrainian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2024-01-06

Як цитувати

Петрова , Ж. О., Кузнєцова , І. В., & Самойленко, К. М. (2024). ЗНИЖЕННЯ ЕНЕРГОЄМНОСТІ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ КОЛОЇДНИХ КАПІЛЯРНО-ПОРИСТИХ МАТЕРІАЛІВ ШЛЯХОМ ЗАСТОСУВАННЯ КОМБІНОВАНИХ МЕТОДІВ СУШІННЯ НА ПРИКЛАДІ PLEUROTUS ERYNGII. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 11(21), 141–148. https://doi.org/10.31073/foodresources2023-21-14

Номер

Том 11 № 21 (2023): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.