КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ВИБІР НАЙБІЛЬШ ПОШИРЕНИХ ТИПІВ КРИСТАЛОУТВОРЮВАЧІВ ДЛЯ УВАРЮВАННЯ УТФЕЛІВ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-15

Ключові слова:

затравні матеріали, кристалоутворювачі, сироп, кристали, кристалізація, цукор

Анотація

Предмет дослідження. Основним процесом у цукровому виробництві визнана кристалізація цукрози. На сьогодні актуальним став пошук методів інтенсифікації цього процесу шляхом скорочення тривалості уварювання, зниження витрат теплової енергії, зменшення втрат сахарози від термічного розкладання і отримання якісного цукру-піску з відповідним гранулометричним складом та збільшення його виходу. Одним із шляхів вирішення завдання є застосування якісного затравного матеріалу, здатного утворювати регульовану кількість кристалів необхідного розміру в концентрованих цукрових розчинах. Це дозволить за дотримання технологічного режиму в продуктовому відділенні зменшити кількість патоки за промивання кристалів цукру у центрифугах, що сприятиме зменшенню витрат палива та збільшити вихід цукру. Мета. Провести аналітичну оцінку ефективності дії найбільш поширених затравних матеріалів (кристалоутворювачів) цукрового виробництва на процес кристалізації цукрози. Методи. Аналіз і моніторингове дослідження проводилося з використанням методичних підходів, які застосовуються у вітчизняній та міжнародній практиці. Результати. Розглянуто вплив різних факторів на рівномірність кристалів цукру, проаналізовані причини утворення конгломератів кристалів при уварюванні утфелів. Наводяться типи найбільш поширених кристалоутворювачів, що застосовуються у цукровому виробництві. Сфера застосування результатів. Цукрові підприємства України одержать дані щодо застосування найбільш ефективних кристалоутворювачів в технологічному процесі цукрового виробництва

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Skoryk, K. D. (2006). Deiaki aspekty roboty krystalizatsiinykh viddilen [Some aspects of the work of crystallization departments]. Tsukor Ukrainy [Sugar of Ukraine]. 1-2. 41-43. [in Ukrainian].

Ferreira A., Faria N., Rocha F., Teixeira J. A. (2011). Using an online image analysis technique to characterize sucrose clystal morphology durring a crystallization run. Ind. Eng. Chem. Res. 50. P. 6990-7002. https://doi.org/10.1021/ie2001499.

Anisimova, E. M. (2010). Primenenie kristalloobrazovatelya «Ester K 01» s celyu polucheniya ravnomernogo granulometricheskogo sostava sahara [The use of the crystal former "Ester K 01" in order to obtain a uniform granulometric composition of sugar]. Food Technologies & Equipmene.1-2. 15-17. [in russian].

Myronchuk, V. H. (2005). Teoriia i praktyka masovoho zarodzhennia krystaliv tsukrozy [Theory and practice of mass nucleation of sucrose crystals]. Visnyk SUNU im. Volodymyra Dalia [Bulletin of SUNU named after Volodymyr Dahl]. 11 (93). 126-128. [in Ukrainian].

Zinab, J. M., Alamolhoda, A. A., Moghaddam, F. M., Nayeri, S. (2015) Application of Rosin-Rammler model for analysis of CSD in sugar crystallization. Crystal Research And Technology. 50 (11). 873-878. https://doi.org/10.1002/crat.201500062.

Rózsa, L. (2008). Sugar crystallisation: Look for the devil in the details. Part 1. International Sugar Journal. 110 (1315). P. 403-413.

Sidenko, S. M., Sotnychenko, M. I., Ovchynnikov, P. P., Stanislavskyi, L. P. № 55611A Ukraina, MPK (2006). C13F3/00. Sposib vyhotovlennia zatravky dlia krystalizatsii tsukru u vyhliadi zatravochnoi suspenzii. [The method of making a seed for crystallization of sugar in the form of a seed suspension]. Applicant and Patent Attorney Private enterprise "Special technologies. Innovative activity" № 2001128808; stated. 19.12.2001; Bjul. 15.04.2003. 4 p. [in Ukrainian].

Van der Poel, P. W., Schiweck, H., Schwartz, T. (1998). Sugar Technology (Beet and Cane Sugar Manufacture), 1 edition. Berlin, Germany: Published with support of the Beet Sugar Development Foundation Denver, USA. 1120 p.

Shtanheev, V. O., Sushchenko, A. K., Kravchuk, A. F. (1993). Tverdoplastychna zatravochna pasta [Hard plastic seed paste]. Tsukor Ukrainy [Sugar of Ukraine]. 3. 24-26. [in Ukrainian].

Zatravliuvalna pasta "Mahmas" [Etching paste "MAGMAS"] https://magmas.com.ua/pasta.php.

Seed Suspension for the Sugar Crystallization Kebo Slurry. URL: https://cukrotex.com.pl/other-chemicals.

Tkachenko, S., Sheiko, T., Anisimova, O., Kuznietsova, I., Khomichak, L. (2021). Evaluation of the effectiveness of the influence of crystallizing agent on sugar quality. The international conference "Strategy for the Development of Sugars and Natural Sweeteners". P. 83-97. December 15-16. 2021. Kyiv. Ukraine.

Krystaloutvoriuvach ESTER K 01 [Crystal former ESTER K 01]. https://egh-ingredients.com/catalog/vspomogatelnye-veshchestva-dlya-sahara/ester-k-01/.

Srisanga, S., Flood, A. E., Galbraith, S. C., Rugmai, S., Soontaranon, S., Ulrich J. (2015). Crystal Growth Rate Dispersion versus Size-Dependent Crystal Growth: Appropriate Modeling for Crystallization Processes. Crystal Growth and Design. 15 (5). P. 2330-2336. https://doi.org/10.1021/acs.cgd.5b00126.

Rózsa, L., Rozsa, J., Kilpinen, S. (2016). Crystal growth and crystallization control tactics in industrial sugar crystallizers Part 1. Crystal growth. International Sugar Journal. 118 (1414), 746-755.

Tkachenko S., Sheiko T., Petrenko V., Anisimova O., Kuznietsova I., Khomichak L., Obodovych O. (2020). Influence of crystallizing agent on sugar quality. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 19(4). p. 457-465. https://doi.org/10.17306/J.AFS.2020.0867.

DQS Certificate FSSC 22000. Certification scheme for food safety systems. Frankfurt am Main: DQS CFS GmbH. Germany, 2017. 1 p.

Anisimova, E. M. (2011) Uluchshaem kachestvo sakhara [We improve the quality of sugar]. Vestnik saharoproizvoditelej Ukrainy. Informacionnyj byulleten [Herald of sugar producers of Ukraine. Information bulletin]. 4(59). P. 35-36. [in russian].

Bennar, Marek, Betoret, E., Bojnanska, Tatiana, Brňo, D., Hambalkova, Julia, Richter, Antonin. (2012). Optimal Particle Size Distribution of White Sugar. Listy Cukrovarnické a Řepařské. 128. P. 385-389.

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-12-25

Як цитувати

Ткаченко, С., Шейко, Т., Анісімова, О., & Кузнєцова, І. (2022). КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ВИБІР НАЙБІЛЬШ ПОШИРЕНИХ ТИПІВ КРИСТАЛОУТВОРЮВАЧІВ ДЛЯ УВАРЮВАННЯ УТФЕЛІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(19), 131–140. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-15

Номер

Том 10 № 19 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.