ПЕРЕВАГИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПЛАСТИНЧАСТИХ СКРЕБКОВИХ ТЕПЛООБМІННИКІВ У ВИРОБНИЦТВІ СПРЕДІВ І СУМІШЕЙ З МОЛОЧНИМ ЖИРОМ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-09

Ключові слова:

в'язкість, теплопередача, скребкові теплообмінники, коефіцієнт компактності, теплообмінна поверхня

Анотація

Предмет дослідження. Конструктивні особливості виконання теплообмінників різних типів. Мета. Провести порівняння й аналітичний аналіз теплообмінного обладнання для обробки в'язких харчових продуктів і виявити особливості конструктивного впливу основних типів теплообмінників на їхню техніко-економічну ефективність. Методи. Об'єкт дослідження – конструктивне виконання й особливості двох типів промислових теплообмінних апаратів, які застосовуються у виробництві масло-жирових продуктів. Визначення ефективного робочого об'єму, або ступінь компактності проводили шляхом математично-аналітичного аналізу порівняння двох типів теплообмінного обладнання завдяки їх різному конструктивному виконанню. Результати. Аналіз обладнання показав, що завдяки високим теплотехнічним характеристикам скребкові теплообмінні апарати слугують базовим устаткуванням у лініях виробництва масла, спредів та інших в'язких жирових продуктів. Одним із критеріїв досконалості теплообмінних апаратів, поряд із коефіцієнтом теплопередачі, виступає рівень використання робочого об'єму, або ступінь компактності, що характеризується розміром теплообмінної поверхні, яка розміщена у 1 м3 робочої зони апарата. Коефіцієнт компактності пластинчастого скребкового теплообмінника не залежить від діаметра пластин, а залежить від щільності їхнього розташування й зростає із зменшенням проміжку між пластинами. Коефіцієнт компактності циліндричного теплообмінника безпосередньо залежить від діаметра теплообмінної поверхні й знижується з його збільшенням. Ефективність використання пластинчастих скребкових теплообмінників зростає зі збільшенням розміру пластин. Робоча площа пластинчастого теплообмінника в d/4h разів більше, чим циліндричного й зростає із збільшенням діаметра й зменшенням проміжку h між пластинами. Це означає, що за однакових габаритах робочої зони й такому ж тепловому навантаженні коефіцієнт теплопередачі циліндричного теплообмінника повинен бути в 3,1 раза більшим, ніж пластинчастого. Сфера застосування результатів. Результати досліджень мають науково-практичний характер і можуть бути використані при розробці нового обладнання для оснащення промисловості України сучасним технологічним обладнанням для виробництва масла, спредів та інших в'язких жирових продуктів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Baranovskij, V., Kovalenko, L., Yаstrebeneckij, A. (1973). Plastinchatye teploobmenniki. [Plate heat exchangers]. Moskva: Mashinostroenie. [Mechanical engineering]. 678 p. [in russian].

Yeresko, H., Gulyaev-Zajcev, S. (1997). Ustanovka dlya vysokotemperaturnoj pasterizacii slivok. [Installation for high-temperature pasteurization of cream]. Molochnaya promyshlennost. [Dairy industry]. № 7. P. 33. [in russian].

Yeresko, H., Yeroshenko, S. (2011). Enerhooshchadne ustatkuvannia dlia vysokotemperaturnoi obrobky vershkiv. [Energy-saving equipment for high-temperature processing of cream]. Visnyk ahrarnoi nauky. [ Bulletin of agrarian science]. № 11. P. 67-68. [in Ukrainian].

Yeresko, H., Yeroshenko, S., Maiboroda, Yu. (2012). Pasteryzatsiine obladnannia u vyrobnytstvi sprediv. [Pasteurization equipment in the production of spreads]. Molochnoe delo. [Dairy business]. № 8. P. 22-24. [in Ukrainian].

Yeresko, H., Maiboroda, Yu., Kymachynskyi, S. (2009). Vysokoproduktyvne obladnannia dlia vyrobnytstva vershkovoho masla ta sprediv. [High-performance equipment for butter and spreads]. Kharchova i pererobna promyslovist. [Food and processing industry]. № 7-8. P. 13-15. [in Ukrainian].

Yeroshenko, S. (2008). Vysokotemperaturna obrobka vershkiv u vyrobnytstvi masla ta smetany. [High-temperature cream processing in buter and sour cream production]. Visnyk ahrarnoi nauky. [Bulletin of agrarian science]. № 11. P. 81-84. [in russian].

Yeresko, H., Yeroshenko, S., Kymachynskyi, S. (2006). Patent 19630 U Ukraina MPK F28D11/00F28C3/00. Teploobminnyi aparat. [Heat exchange apparatus]. Bull. № 12. [in Ukrainian].

Yeresko, H., Kymachynskyi, S., Maiboroda Yu. (2009). Patent 40232 U Ukraina MPK A01J15/00. Maslooutvoriuvach bezperervnoi dii. [Continuous butter-forming agent]. Bull. № 6. [in Ukrainian].

Tverdohleb, A. (2004) Universalnye masloobrazovateli i skrebkovye pasterizatory. [Universal butter former and scraper pasteurizeusers]. Molochnoe delo. [Dairy business]. № 8. P. 18-19. [in russian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-12-25

Як цитувати

Майборода, Ю. (2022). ПЕРЕВАГИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПЛАСТИНЧАСТИХ СКРЕБКОВИХ ТЕПЛООБМІННИКІВ У ВИРОБНИЦТВІ СПРЕДІВ І СУМІШЕЙ З МОЛОЧНИМ ЖИРОМ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(19), 81–87. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-09

Номер

Том 10 № 19 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.