АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ ТА ПРАКТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ВДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУР КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-03

Ключові слова:

м’ясопереробна промисловість, виробництво, якість, собівартість, ефективність, рівень рентабельності

Анотація

Предмет дослідження. В сучасному світі Україна вимушена забезпечувати виконання складного геополітичного завдання – бути гарантом і військової, і продовольчої безпеки. Однією зі значущих і актуальних складових цього завдання постає питання підвищення ефективності діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості. Мета. Обґрунтувати практичні підходи щодо підвищення ефективності функціонування вітчизняних м’ясопереробних підприємств у результаті вдосконалення рецептур ковбасних виробів. Методи. При проведенні дослідження використано методи: монографічний, причинно-наслідкового аналізу, експериментальний, економіко-статистичний, розрахунково-конструктивний та логічного узагальнення. Результати. В результаті дослідження розроблені практичні рекомендації щодо вдосконалення рецептури ковбасних виробів, що дають змогу зменшити витрати та підвищити економічну ефективність їхнього виробництва. Наукова новизна результатів дослідження полягає в розробленні практичних підходів до аналізу динамічних процесів у вітчизняній м’ясопереробній промисловості на підставі стимулювання попиту на конкурентоспроможну продукцію. Підвищення економічної ефективності м’ясопереробних підприємств України в сучасних складних умовах можливе завдяки пошуку нових ресурсів незамінних харчових компонентів, використанню нетрадиційних видів сировини, створенню нових прогресивних технологій для підвищення харчової цінності продукту, що поліпшує органолептичні показники, збільшує термін зберігання готової продукції та знижує її собівартість. Сфера застосування результатів. Поглиблені практичні підходи щодо вдосконалення рецептур ковбасних виробів і оцінена запропонована рецептура з метою здешевлення готової продукції з точки зору підвищення її ефективності, що становить основу подальших досліджень.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Zahorskyi, V., Lipentsev, A., Mazii, N., & Bashtannyk, V. (2020). Strategic directions of state assistance to enterprises development in Ukraine: managerial and financial aspects. Financial and credit activity: problems of theory and practice. 2. 452-462. doi: 10.18371/fcaptp.v2i33.207230.

Ursachi, C., Perta-Crisan, S., & Munteanu, F. (2020). Strategies to Improve Meat Products’ Quality. Foods. 9. article number 1883. doi: 10.3390/foods9121883.

Lavruk, O. (2018). Vidrodzhennia tvarynnytstva ta yoho rol u rozvytku silskohospodarskykh pidpryiemstv [The revival of animal husbandry and its role in the development of agricultural enterprises], Agrosvit [Agroworld]. 17. 36-41. [in Ukranian].

Stepasyk, L., Dramaretska, K., Titenko, Z., & Babiak, N. (2020). The competitive environment diagnostics in the animal husbandry products market, International Journal of Advanced Science and Technology, 29(8s), 2551-2558. http://sersc.org/journals/index.php/IJAST/article/view/14759.

Ibatulin, M., Varchenko, O., Svynous, I., Klymchuk, O., Drahan, O., & Herasymenko, I. (2019). Factors of ensuring the competitiveness of Ukraine’s pig breeding production in external markets. Agricultural Science and Practice, 6(2), 29-46. doi 10.15407/agrisp6.02.029.

Mesel-Veselyak, V. (2016). Stratehichni napriamy rozvytku ahrarnoho sektoru ekonomiky Ukrainy [Strategic directions of development of agrarian sector of economy of Ukraine]. Ekonomika APK. [The Economy of Agro-Industrial Complex]. 6. 37-49. [in Ukranian].

Svynous, I., Hura, A., & Mykytiuk, D. (2013). Ekonomichni aspekty vyrobnytstva produktsii tvarynnytstva v Ukraini [Economic aspects of livestock production in Ukraine]. Ekonomika ta upravlinnia APK. [AIC Economics and Management]. 11. 29-33. [in Ukranian].

Heigermoser, M., & Glauben, T. (2020). COVID-19, falling oil prices and the safe security of low-income countries. IAMO Policy Brief, 37, Halle (Saale). Retrieved from https://www.iamo.de/ fileadmin/documents/ IAMOPolicyBrief37_ru.pdf.

DSTU 4606:2006. Konservy m’iasni farshevi. Zahalni tekhnichni umovy.[Canned meat ground meat. General technical conditions]. [in Ukranian]. 10. DSTU 7040:2009 Frukty, ovochi ta produkty yikh pererobliannia, konservy m’iasni ta m’iaso-roslynni. Hotuvannia prob do laboratornykh analiziv [Fruits, vegetables and derived products canned meat and meat-vegetable products. Preparations of the samples for laboratory tests] [in Ukraine].

Cherednichenko, O. (2017). Economic aspects of production and consumption of meat and meat products. Agricultural and resource economics: international scientific e-journal, 3(3), 130-144. Retrieved from http://nbuv.gov.ua/UJRN/areis_2017_3_3_12.

Cherednichenko, O., & Bal-Prylypko, L. (2020). Rationale and economic feasibility of improving the technology of long-term storage of meat products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 548 (2). article number 022053.

Ofitsiinyi sait Prodovolchoi ta silskohospodarskoi orhanizatsii OON (FAO) [The official site of Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).] Retrieved from http://www.fao.org/index_en.htm. [in Ukranian].

Ofitsiinyi sait Derzhavnoho komitetu statystyky Ukrainy [The official site of State Statistics Service of Ukraine]. Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua. [in Ukranian].

Pozharchuk, Yu. (2013). Syrovynna baza yak faktor zabezpechennia konkurentospromozhnosti m’iasopererobnykh pidpryiemstv Ukrainy [Raw material base as a factor in ensuring the competitiveness of meat processing enterprises of Ukraine], Economics of the food industry.[Food Industry Economics], 1(17), 32-34. [in Ukranian].

Cherednichenko, О., Bal-Prylypko, L., Paska, M., & Nikolaenko, M. (2021). Expediency of creation of technology of production of meat products of long term of storage of the combined structure. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 723. article number 032086.

Rudy, M., Kucharyk, S., Duma-Kocan, P., Stanisławczyk, R. (2020). Unconventional Methods of Preserving Meat Products and Their Impact on Health and the Environment. Sustainability. 12. article number 5948. doi: 10.3390/su12155948.

Bal-Prylypko, L.V., Cherednichenko, O. O., Slobodyaniuk, N. M., Leonova, B. I., Ryabovol, M. V. (2020). Naukovi osnovy ta ekonomichne obgruntuvannia stvorennia kompleksu tekhnolohii vyrobnytstva m’iasnykh produktiv tryvaloho terminu zberihanniaSyrovynna baza yak faktor zabezpechennia [Scientific foundations and economic feasibility of creating a complex of technologies for the production of meat products with a long shelf life]. Kyiv: NUBiP of Ukraine. http://dglib.nubip.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/8600. [in Ukranian].

Metodychni rekomendatsii z formuvannia sobivartosti produktsii (robit, posluh) u promyslovosti konkurentospromozhnosti m’iasopererobnykh pidpryiemstv Ukrainy [Methodological recommendations on the formation of the cost of production (works, services) in industry] (order of the Ministry of Industrial Policy of Ukraine № 373 dated 07.09.2007). http://zakon2.rada.gov.ua/. [in Ukranian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-12-25

Як цитувати

Баль-Прилипко, Л., Ніколаєнко, М., Чередніченко, О., Даниленко, С., & Степасюк, Л. (2022). АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ ТА ПРАКТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ВДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУР КОВБАСНИХ ВИРОБІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(19), 26–37. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-03

Номер

Том 10 № 19 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.