ЗАСТОСУВАННЯ АНТИСЕПТИКУ ДЛЯ ОБРОБЛЕННЯ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ

Автор(и)

  • Любомир Хомічак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України http://orcid.org/0000-0001-9003-0315
  • Інга Кузнєцова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України http://orcid.org/0000-0001-8530-2099
  • Сергій Ткаченко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України http://orcid.org/0000-0003-2897-8978
  • Ольга Джоган Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України http://orcid.org/0000-0002-3827-677X
  • Людмила Зайчук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України http://orcid.org/0000-0001-9526-0275
  • Катерина Данілова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України https://orcid.org/0000-0001-6204-9975

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-16

Ключові слова:

сокостружкова суміш, якість, антисептик, барвні речовини

Анотація

Підвищенню ефективності виробництва в цукробуряковому комплексі повинна сприяти диверсифікація виробництва, яка направлена на освоєння виробництва нового виду продуктів, тобто вдосконалення і освоєння нових технологій виробництва. Для удосконалення процесу отримання цукропродуктів, одним з важливих етапів є дослідження умов отримання дифузійного соку із застосуванням антисептику «Бактрілон-А». Метою роботи було дослідити вплив антисептику «Бактрілон-А» на якість отриманого дифузійного соку. Методика досліджень. Отримували зразки дифузійного соку шляхом ошпарювання стружки, екстрагуванням та з обробленням бурякостружкової суміші «Бактрілоном-А». Вивчали оптимальну введену кількість антисептику в сокостружкову суміш (с.-с.с.) у кількості 0,25, 0,5 і 1,0% до м.с.-с.с. Результати досліджень. Застосування ошпарювання сприяє прискоренню процесу утворення барвних сполук у соці. Досліджено вплив і кількість введення антисептику «Бактрілон-А» в сокостружкову суміш на якість отриманого дифузійного соку. Показано, що застосування антисептику «Бактрілон-А» призводить до гальмування процесу окиснення барвних сполук, про що свідчить світло коричневий колір соку. Висновки. Встановлено, що препарат «Бактрілон-А» не впливає на значення оптичного обертання вуглеводів і відповідно, не впливає на точність визначення вмісту цукрози в соці. Визначено, що внесення «Бактрілону-А» в сокостружкову суміш знижує забарвленість дифузійного соку в 3,3 рази порівняно із способами екстрагування у воді або із ошпаренням стружки перед дифузією. Обґрунтовано, що кращим є дозування «Бактрілону-А» в кількості 0,5% до маси сокостружкової суміші.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Council directive 90/496/EEC of 24 September 1990 on nutrition labelling for foodstuffs. Official Journal. № L 276, 06.10.1990. P.40-44. Access mode: http://eur- lex.europa.eu/legalcontent/EN/ALL/?uri=CELEX%3A31990L0496.

Database of ATR-FT-IR spectra of various materials. Access mode: http://lisa.chem.ut.ee/IR_spectra/paint/binders/sucrose/.

Defaye, J., Fernandez, J. M. G. (1994). Protonic and thermal activation of sucrose and the oligosaccharide omposition of caramel. Carbohydr. Res. 1994. Vol. 256. C1-4.

Defaye, J., Fernandez, J. M. G. (1995). The oligosaccharide components of caramel. Zuckerindustrie (Berlin). Vol. 120. P. 700-704.

Dowling, J. F., Pennington, N. L., Baker, C. W., Eds. (1990). In Sugar: A User’s Guide to Sucrose; Sugar Products; Van Nostrand Reinhold: New York. Р. 36-41.

Beckett Stephen T., Grazia Francesconi M., Geary Peter M., Grahame Mackenziea, Maulnya Aure´lia P. E. (2006). DSC study of sucrose melting. Carbohydrate. Research. Vol. 341. P. 2591-2599.

Bobrovnyk L., Khorunzhaia L. Korotych T. (1983). Poluchenye zhydkoho sakhara s vыdelenyem kompleksa nesakharov [Obtaining liquid sugar with the release of a complex of non-sugars]. TsNYYTEYPyshcheprom. Sakharnaia prom-t. [Sugar industry] № 12. р. 3-5. [in Ukrainian].

Buczys et all. (1993). Zukerindustie. 118. P. 259-265.

Piskivets, V. A. (2000). Oderzhannia tsukrystykh rechovyn z dyfuziinoho soku bez defeko-saturatsiinoho ochyshchennia v vyrobnychykh umovakh [Production of sugar substances from diffusion juice without defeco-saturation purification in production conditions]. Kharchova ta pererobna promyslovist [Food and processing industry]. №5-6. р.20-21. [in Ukrainian].

Shtanheiev, V., Piskivets, V., Bilostotskyi, L. (2021). Sposib oderzhannia tsukru-syrtsiu iz tsukrovykh buriakiv [The method of obtaining raw sugar from sugar beets]. Deklaratsiinyi patent na vynakhid Derzhpatentu Ukrainy №38954 A 15.05.2001. [in Ukrainian].

Khomichak, L., Nemyrovych, P., Zheplinska, M., Bobrovnyk, L. (1996). Konduktometrychne vyvchennia dii vidkrytoi pary na dyfuziinyi ta natyvnyi soky tsukrovykh buriakiv [Conductometric study of the action of open steam on diffusion and native sugar beet juices]. Kharchova prom-t. [Food industry]. Vyp. 42. S. 85-87. [in Ukrainian].

Pravyla vedennia tekhnolohichnoho protsesu vyrobnytstva tsukru. Pravyla ustalenoi praktyky [Rules for conducting the technological process of sugar production. Rules of established practice ]15.83–37–106:2007. K.: 2007. [in Ukrainian].

Vykorystannia antyseptyka «Fitosaid» u tsukrovomu vyrobnytstvi. Tekhnolohichna instruktsiia, zatv. [The use of antiseptic "Phytoside" in sugar production. Technological instruction, approved.] UkrNDITsP 29.07.1999. [in Ukrainian].

Instruktsiia po zastosuvanniu antyseptychnoho preparatu «Nobak» u tsukrovomu vyrobnytstvi, zatv. [Instructions for use of the antiseptic drug "Nobac" in sugar production, approved.] UkrNDITsP 21.10.2003. [in Ukrainian].

Tekhnolohichna instruktsiia na sposib zastosuvannia antyseptyka «Dezosent» u tsukrovomu vyrobnytstvi, zatv. [Technological instruction on the method of application of antiseptic "Desosent" in sugar production, approved.] NATsU «Ukrtsukor» 02.05.2002 [in Ukrainian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-07-29

Як цитувати

Хомічак, Л., Кузнєцова, І., Ткаченко, С., Джоган, О., Зайчук, Л., & Данілова, К. (2022). ЗАСТОСУВАННЯ АНТИСЕПТИКУ ДЛЯ ОБРОБЛЕННЯ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(18), 163–168. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-16

Номер

Том 10 № 18 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.