Дослідження впливу різних факторів на життєздатність молочнокислих бактерій

Автор(и)

  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

молочнокислі бактерії, бактеріальна композиція, молокозсідальна активність, технологічні режим

Анотація

Досліджено вплив різних хімічних та біологічних факторів (температура, рН середовища, масова частка хлориду натрію, спільне культивування) на життєдіяльність молочнокислих бактерій видів: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp. рaracasei, Lactobacillus casei, L. delbrueckii subsp. lactis, L. brevis, які найчастіше використовують у виробництві ферментованих м’ясних продуктів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Caplice E., Fitzgerald G. F. Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation // Int. J. Food Microbiol. – 1999. – Vol. 50, № 1–2. – P. 131-149.

Титов Е. В., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А., Рыжов С. А. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов // Мясная индустрия. – 2000. − № 5 – С. 35-36.

Андреенков В. А., Алехина Л. В., Митасева Л. Ф., Пыльцова Л. А., Сергиенко О. И., Мухина С. М. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками // Мясная индустрия. – 1999. − № 3. – С. 25-27.

Aymerich Т., Martín B., M. Garriga, Hugas M. Microbial quality and direct PCR identification of lactic acid bacteria and nonpathogenic staphylococci from artisanal low-acid sausages // Appl. Environ. Microbiol. – 2003. – Vol. 69, № 8. – P. 4583-4594.

Hammes W. P., Bantleon A., Seunghwa Min. Lactis acid bacteria in meat fermentation // FEMS Microbiology Reviews. – 1990. – Vol. 87. № 1–2. – P. 165-174.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Даниленко, С. (2014). Дослідження впливу різних факторів на життєздатність молочнокислих бактерій. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 130–134. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/524

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.