Ефект впливу технологічних факторів на зміну маси тушок курчат-бройлерів

Автор(и)

  • Н. Усатенко Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

абсорбція, волога технологічно додана, занурення, зберігання, маса тушок, м’ясо, охолодження

Анотація

Отримані науково-обґрунтовані дані щодо впливу технологічних факторів (фізичних параметрів робочого середовища і початкової маси тушок) на зміну маси тушок курчат- бройлерів в технологічному процесі їх охолодження зануренням в воду і зберігання в холодильних камерах протягом 24 годин. Встановлено, що в технологічному процесі охолодження зануренням у воду тушки масою від 1,19 кг до 1,32 кг абсорбують води в 1,3 рази більше, ніж тушки масою від 1,76 кг до 1,91 кг.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Regulation (EC) No 543/2008 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 1234/2007 as regards the marketing standards for poultrymeat (ОВ L 15, 17.6.2008, С. 46).

ДСТУ 3143-95 «М’ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови» – Діє від 1997-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 1995. – С. 18.

Гущин В. В., Махонина В. Н. Определение мясных индексов качества потрошеных тушек цыплят-бройлеров и их частей // Птица и птицепродукты. – 2010. – № 6. – С. 50-53.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Усатенко, Н. . (2014). Ефект впливу технологічних факторів на зміну маси тушок курчат-бройлерів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 92–97. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/519

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.