Дослідження здатності до зберігання сиру Печерський
Ключові слова:
сир Печерський, зберігання, органолептичні показники, реологічні показникиАнотація
Температура є головним фактором, що корегує інтенсивність розвитку плісені, основного чинника біохімічних перетворень в сирах з плісенню. Досліджено залежність зміни фізико-хімічних, біохімічних, реологічних та органолептичних показників сиру Печерський від температури упродовж зберігання.
Завантаження
Посилання
Singer S. The history and Processing of cheese / S. Singer. – Charleston: Bazaar Press, 2011. – 256 p.
Tamime A Y. Processed cheese and analogues / A.Y. Tamime. – New York: John Wiley and Sons, 2011. – 368 p.
Law B.A. Technology of cheesemaking / B.A. Law, A.Y. Tamime. – New York: John Wiley and Sons, 2011. – 512 p.
Thom C. The book of cheese / C. Thom, W. Fisk. – Carlisle : Applewood books, 2007. – 420 p.
Hui Y.H. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition / Y.H. Hui, E.Ö. Evranuz. – Boca Raton: CRC Press. – 2012. – 814 p.
Von Weissenfluh A. The effect of environmental conditions in the ripening room on the growth of Penicillium camemberti and the quality of Camembert cheese / A. von Weissenfluh, Z. Puhan // Schweiz. Milchwitschaft Forsch. – 1987. – Vol. 16. – P. 37-44.
Brown B. The complete book of cheese / B. Brown. – Teddington: Echo Library, 2006. – 268 p.
Temperature and relative humidity influence the microbial and physicochemical characteristics of Camembert-type cheese ripening / M.N. Leclercq-Perlat, M. Sicard, I.C. Trelea [etc.] // Journal of Dairy Science. – 2012. – Vol. 95. – P. 4666-4682.
The effect of elevated temperature on ripening of Dutch type cheese / V. Pachlová, F. Buňka, R. Flasarová [etc.] // Food Chemistry. – 2012. – Vol. 132. – P. 1846-1854.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
