Вплив безглютенового борошна на вафельнівироби та перебіг технологічних процесів

Автор(и)

  • І. Тарасенко
  • В. Дорохович
  • С. Іванов

Ключові слова:

целіакія, безглютенове борошно, вафельні листи

Анотація

В зв’язку з поширенням генетичного захворювання шлунково-кишкового тракту – целіакії, яка спричиняє важкий вплив на різні органи та системи організму, актуальним є розроблення спеціального дієтичного харчування, яке є єдиним шляхом подолання проявів хвороби. Головним є заміна в раціоні харчування хворих глютеновмісного борошна зернових (пшеничного, вівсяного, ячмінного) на аглютенові види борошна. У статті наведено результати досліджень впливу аглютенового (рисового, кукурудзяного, гречаного) борошна на структурно-механічні та реологічні показники тіста та готових вафельних виробів з нього.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Губська О.Г. Целіакія. Про проблеми діагностики і лікування цієї хвороби в Україні / О.Г. Губська // Харчова та переробна промисловість. – 2008. – № 7. – С. 24-26.

Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки // Москва ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» – 1989. – 363 с.

Новая технология производства хлебобулочных изделий, не содержащих глютен // Food Technologies & Equipment. – 2008. – № 7. – С. 9.

Моргун В. Висока харчова цінність композиційних сумішей з борошна різних зернових / В. Моргун, Д. Жигунов, О.Крошко // Зерно і хліб. – 2010. – № 3. – С. 39.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Тарасенко, І., Дорохович, В., & Іванов, С. (2014). Вплив безглютенового борошна на вафельнівироби та перебіг технологічних процесів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 36–39. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/508

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.