Результати досліджень фізико-хімічних показників колагеновмісної сировини з лап курчат-бройлерів

Автор(и)

  • C. Вербицький Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Ю. Охріменко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • С. Бондар Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

колаген, оксипролін, колагеновмісна сировина, бульйон

Анотація

Показано доцільність використання малоцінної колагеновмісної сировини з птиці. Досліджено фізико-хімічні показників різних видів колагеновмісної сировини з лап курчат-бройлерів (подрібнених з кістками та без кісток) до термічної обробки (варіння) та після її завершення. Встановлено вплив термічної обробки на значення масової частки оксипроліну та колагену в дослідних зразках зазначених вище видів сировини з птиці.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Неклюдов А.Д. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, Н.А. Баер и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. – № 3. – С.24-25.

Lesekan A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lesekan, F. Abu Bakar, D. Hashim // Waste Management, Issue 3, March 2013, pages 552-565.

Jayathilakan K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K.Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa // Journal of Food Science and Technology, 2012 June; 49(3): 278-293.

Соколов А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / А.Ю. Соколов, Л.Ф.Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. – 2008. – № 6. – С.38-41.

Иванкин А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А. Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, О.П. Прошина // Мясная индустрия. – 2009. – № 01. – С.59-63.

Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и м’ясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС. – 2004. – 571 с

Опубліковано

2015-06-25

Як цитувати

Вербицький C., Охріменко, Ю. ., & Бондар, С. (2015). Результати досліджень фізико-хімічних показників колагеновмісної сировини з лап курчат-бройлерів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(04), 99–102. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/452

Номер

Том 3 № 04 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.