Вплив комплексних поліпшувачів на технологічний процес та якість виробів з кукурудзяним борошном

Автор(и)

  • О. Писарець Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • В. Дробот

Ключові слова:

композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, комплексні поліпшувачі

Анотація

Досліджено вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів з продуктами переробки кукурудзи, встановлено їх оптимальне дозування.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Жигунов Д.А. Мучные смеси из зерновых культур. / Д.А. Жигунов, О.С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.

Моргун В.О. Знову про композиційне борошно / В.О. Моргун, В.В.Горбенко // Зерно і хліб. – 2003. – № 1. – С. 23.

Моргун В. Висока харчова цінність композиційних сумішей з борошна різних зернових / В. Моргун, Д. Жигунов, О.Крошко // Зерно і хліб. – 2010.– № 3. – С. 39.

Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / [Ж.К. Усембаева, Д.Р. Даутканова, С.Д. Мусаева, А.М. Татенов, Б.К. Узабаев] // Хранение и переработка зерна. – 2004. – №11(65). – С. 37-38.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Писарець, О., & Дробот, В. (2014). Вплив комплексних поліпшувачів на технологічний процес та якість виробів з кукурудзяним борошном. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 40–42. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/416

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.