Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додаванням комплексних структуроутворювачів

Автор(и)

  • У. Йовбак
  • В. Оболкіна

Ключові слова:

комбіновані борошняні кондитерські вироби, желейна глазур, низькоетерифікований амідований пектин, високоетерифікований пектин

Анотація

Встановлено та оптимізовано вплив технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Дорохович А.М. Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами / А. Дорохович, О.Соловойова, Ю. Бондарчук // Хлібопекарська та кондитерська промисловість Украйни. – 2010. – №07-08 (68-89). – С.57-60.

Сапарбекова А.А. Использование плодоовощного сырья в производстве мармелада / А.А. Сапарбекова, В.Г. Эм, У.Ч. Чоманов // Пищ.пром-сть (Россия). – 2010. – №1, С.50-51.

Бейзель Н.Ф. Биологически активные вещества пюреобразных продуктов переработки растительного сырья / Н.Ф.Бейзель, О.И. Ломовский, С.В. Морозов // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2009. – № 10. – с. 24-26.

Пат. 73050 Україна, МПК А 23L 1/06 (2006.01). Спосіб виробництва пектиновмісного овочевого пюре/ Крапивницька І.О.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. – заявл.24.02.2012; опубл. 10.09.2012, Бюл. №17.

Modifying additives in jelly products / F. Pertsevoy [et al]; editor by F. Pertsevoy. – K.: NUFT, 2005. – 260 p.

Jam, jelly and marmalades / Corporate group «Herbstreith & Fox». – Neuenburg, 2007. – 39 p.

Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова и др. – СПб: Профессия, 2004. – C.85-89.

Опубліковано

2014-06-25

Як цитувати

Йовбак, У., & Оболкіна, В. (2014). Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додаванням комплексних структуроутворювачів. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(02), 35–39. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/415

Номер

Том 2 № 02 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.