Вплив лактобактерій на спонтанну мікрофлору м’яса

Автор(и)

  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Н. Кігель Інститут продовольчих ресурсів НААН

Ключові слова:

молочнокислі мікроорганізми, посол, розсіл, спонтанна мікрофлора

Анотація

Вивчено вплив лактобактерій видів L. plantarum; L. casei, L. rhamnosus, L. delbrueckiisubsp. bulgaricus та L. acidophilus на спонтанну мікрофлору м’яса за умов посолу. Встановлено, що лактобацили видів L. plantarum; L. casei, L. rhamnosus характери- зуються вищою адаптацією до гіпертонічних розчинів, порівняно з культурами L. acidophilus, та L. delbrueckiisub sp. bulgaricus.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособ. / Т.П.Перкель / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004.

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов: учебник / Винникова Л.Г. – К.: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.

Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций / [И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель]. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 296 c.

Hammes W.P. Lactis acid bacteria in meat fermentation / W.P. Hammes, A. Bantleon, Min. Seunghwa // FEMS MicrobiologyReviews. – 1990. – Vol. 87. (№ 1–2). – P. 165-174.

А.с. SU 1681812 A1 А 23В 4/023. Способ посола мясного сырья для производства мясопродуктов / [Рогов И.А., Липатов Н.Н., Хорольский В.В. и др.]. – № 4661404/13. – Заявл. 15.03.89; Опубл. 07.10.91, Бюл. № 37. – 4 с.

Vedamuthu E.R. Пат. № 6063410 США, МКИ А 23 L 1/31, А 23 L 1/08. Method and compositions for improved flavor and aroma in fermented meat / E.R. Vedamuthu, A. Trius, P.A.P. Vlegels / Quest International Flavors & Food Ingredients Company. – № 09/042884, заявл.17.03.98, опубл. 16.05.2000. – 4 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-02-04

Як цитувати

Даниленко, С., & Кігель, Н. . (2013). Вплив лактобактерій на спонтанну мікрофлору м’яса. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 1(1), 50–57. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/399

Номер

Том 1 № 1 (2013): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.