Розширення асортименту м’ясних продуктів для людей, які працюють з підвищеним фізичним навантаженням

Автор(и)

  • Л. Пешук
  • Т. Носенко
  • О. Гащук

Ключові слова:

підвищене фізичне навантаження, реструктуровані шинки, соняшниковий ізолят

Анотація

Для повноцінного, раціонального та безпечного харчування людей, які працюють з підвищеним фізичним навантаженням, необхідно розширяти асортимент продуктів з високим вмістом білків. У статті представлено дослідження розроблених реструктурованих шинок з використанням білоквмісної добавки – соняшникового ізоляту. Розглянута можливість імпортозаміщення соєвого ізоляту у технології м’ясопродуктів, обґрунтовано оптимальну кількість заміни м’ясної на білоквмісну рослинну сировину, досліджено харчову цінність, органолептичні, технологічні та показники безпечності розроблених м’ясних продуктів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Депутат Ю.М. Дослідження харчового статусу військовослужбовців Збройних Сил України в зв’язку з фактичним та скоригованим раціоном харчуванням / Ю.М. Депутат, М.П. Гуліч // Гіг. насел. місць. – 2009. – вип. 54. – С. 253-262.

Носенко Т.Т. Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного ферменту / Т.Т.Носенко // Наукові праці НУХТ. – 2012. – № 47. – С. 96-101.

Продукти шинкові з харчовими домішками фірми «Вібер» (Австрія) – ТУ У 15.1-30183690.021:2006.: 2006. – [Чинний від 2006-08-01]. – К.: ТОВ «Шаллер-Київ», 2006. – 25 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-11-06

Як цитувати

Пешук, Л., Носенко, Т., & Гащук, О. (2021). Розширення асортименту м’ясних продуктів для людей, які працюють з підвищеним фізичним навантаженням. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 3(05), 99–102. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/379

Номер

Том 3 № 05 (2015): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.