ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ НАСІННЯ ЛЬОНУ У ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Автор(и)

  • В. Дробот Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Іжевська Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Тесля Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • Ю. Бондаренко Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

шрот насіння льону, хліб, якість, білок, харчові волокна

Анотація

У статті представлено хімічний склад шроту насіння льону. Зазначено, що за використання шроту знижується інтенсивність бродіння тіста, його реологічні властивості та якість хліба. Внесення до рецептури хліба зі шротом сухої пшеничної клейковини та солодових продуктів забезпечує добру якість хліба, збагачення його білками та харчовими волокнами.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Концепція державної політики в галузі харчування населення України [Електронний ресурс] / А. Григоренко, І. Солоненко – Режим доступу: httр://www.сulір.соm.uа/m/m_hlthrtсt_hаrсh_u.html.

Васильченко, А.И. Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности в Украине // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1. – С. 5-8.

Barthet, J.V. Antioxidant activity of flax seed meal components / J.V. Barthet, D.Klensporf-Pavlik, R. Prybylski // Canadian Journal of Plant Science. – 2014. – № 94 (3). – S. 593-602.

Гаркуша, С.Л. Наукове обґрунтування заходів профілактики ускладнень метаболічного синдрому шляхом використання у раціоні харчування шротів: автореф. дис. … канд. мед. наук: 14.02-01 , С.Л. Гаркуша, К., 2016 – 19 с.

Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва: навч. посіб / В.І. Дробот, Л.Ю.Арсеньєва, О.А. Білик та ін.; за ред. В.І. Дробот. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-25

Як цитувати

Дробот, В., Іжевська, О. ., Тесля, О. ., & Бондаренко, Ю. (2016). ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ НАСІННЯ ЛЬОНУ У ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(07), 210–213. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/278

Номер

Том 4 № 07 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.