ФРУКТОВА НАЧИНКА ДЛЯ МАФФІНІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Автор(и)

  • А. Дорохович Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Горзей Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

цукровий діабет, сахароза, фруктоза, лактулоза, ефективна в’язкість, вільна та зв’язана волога

Анотація

Встановлено можливість раціонального використання фруктози та лактулози при виробництві фруктової начинки для маффінів спеціального призначення. Шляхом багатофакторного планування експерименту визначено оптимальне співвідношення рецептурних компонентів. Досліджено реологічні властивості драглеподібної начинки на основі сахарози та лактулози, фруктози та лактулози. Визначено вміст вільної та з в’язаної вологи в начинках. Проведено дослідження по визначенню втрат лактулози в процесі зберігання начинки.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Gerhard Muller. «Muffins», available at:http://muellers-lesezelt.de/miszellen/muffins.pdf.

Сучкова, Е. (2013), Кексы, маффины, капкейки, Cakes, muffins, cupcakes [Keksy, maffiny, kapkeyki]. – M.: ЛитРес. – 194 с.

Saulsbury C. (2010), 750 Best Muffin Recipes: Everything from Breakfast Classics to Gluten-Free, Vegan and Coffeehouse Favorites, Robert Rose Incorporated. – 512 p.

Malouf, T. (2012), The Hummingbird Bakery Cupcakes & Muffins. – London: Ryland Peters &Small. – 64 p.

Blacker M. (1999), Muffins, Scones and Bread / Blacker Maryanne // AustralianWomen's Weekly Home Library. – 120 p.

«Muffin Recipes», available at: http://www.muffinrecipes.co.uk.

Кауте, L. (2012), «Sweet, savory and scrumptious muffins», Vegetarian Times, Sabot Publishing № 21, P. 54-59.

Храмцов, А.Г. Феномен лактози и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2005. – № 4. – С. 48-50.

Изделия кондитерские. Методи определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 5900­73. – [Введен в действие 13.11.1973]. – М.: Государственный комитет стандартов, 1973. – 120 с.

Воскресенский, П.И. Техника лабораторних работ / П.И. Воскресенский. – М.: Госхимиздат, 1969. – 720 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-25

Як цитувати

Дорохович, А. ., & Горзей, О. . (2016). ФРУКТОВА НАЧИНКА ДЛЯ МАФФІНІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(07), 157–162. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/270

Номер

Том 4 № 07 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.