ЗБРОДЖУВАННЯ СУСЛА ПІДВИЩЕНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ З КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ

Автор(и)

  • С. Олійнічук Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Лисак Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • О. Коваль Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

крохмалевмісна сировина, біоетанол, Saccharomyces cerevisiae, ферменти амілолітичної дії, бродіння

Анотація

Проблема збільшення рентабельності виробництва спирту харчового і технічного призначення вирішується шляхом створення раціональних технологічних режимів переробки сировини, економії енергоресурсів та зменшення собівартості. Метою роботи було мінімізувати вплив надлишку субстрату на дріжджі, підвищити їх фізіологічну активність та скоротити тривалість періодичного процесу бродіння. Стаття містить результати досліджень та аналізу факторів, що впливають на перебіг періодичного процесу зброджування крохмалевмісної сировини. Встановлено можливість збільшення швидкості споживання цукру дріжджами та скорочення тривалості бродіння шляхом зменшення швидкості розбавлення середовища в процесі заповнення бродильних апаратів.Доведено, що швидкість споживання цукру дріжджами і утворення спирту з проміжних продуктів бродіння не співпадають у часі. Витримування дозрілої бражки впродовж 4–6 годин після досягнення нормативних показників незбродженого цукру сприяє закінченню біохімічного утворення спирту і збільшує його вихід.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Fakruddin M.D., Quayum A., Monzur M.A., Choudhury N., Analysis of Key Factors Affecting Ethanol Production by Saccharomyces cerevisiae IFST-072011 // Biotechnology. – 2012. – Vol. 11. – P. 248-252.

Шиян П.Л., Сосницький В.В., Олійнійчук С.Т., Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика. – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009. – 424 с.

В.А. Лосева, А.А. Ефремов, И.В. Квитко, Методы исследования свойств сырья и готовой продукции (теория и практика): учебное пособие / Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО "Воронежская гос. технологическая акад.". – Воронеж: ВГТА,2008. – 247 с.

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств. – Киев: Техника, 1986. – 192 с.

S.Т. Oliynichuk. Dependence of glycerol accumulation and starch hydrolyzates fermentation on wort concentration / S.Т.Oliynichuk Т.I. Lysak, L.V. Marynchenko // Biotechnol. acta. – 2015. – №4. – С.128-134.

М.П. Сичевський, Біосинтез етилового спирту різними расами дріжджів в умовах підвищеної концентрації сусла / М.П.Сичевський, С.Т. Олійнічук, К.О.Данілова // Наукові доповіді НУБіП України. – 2016. – № 5(62) Режим доступу: http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/7230/7009

Типовий технологічний регламент одержання мелясно-спиртової бражки і пресованих хлібопекарських дріжджів. №ТТР 000 32744-3508-2005. / Розроблено УкрНДІспиртбіопрод, 2005 р.

Маринченко В.О. та ін., Технологія спирту / В.О.Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, В.М.Швець, П.С. Циганков, І.Д. Жолнер / Під ред. проф.В.О.Маринченка. – Вінниця: "Поділля-2000", 2003. – 496 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-25

Як цитувати

Олійнічук, С., Лисак, Т., & Коваль, О. . (2016). ЗБРОДЖУВАННЯ СУСЛА ПІДВИЩЕНОЇ КОНЦЕНТРАЦІЇ З КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 4(07), 139–143. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/267

Номер

Том 4 № 07 (2016): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.