ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ КОНЦЕНТРАТУ СИРОВАТКОВОГО БІЛКОВОГО СУХОГО У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

Автор(и)

  • О. Білик Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • В. Ковбаса Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • В. Малиновський Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна
  • О. Бандура Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

концентрат сироватковий білковий сухий«КСБ-УФ-65», хліб пшеничний, харчова цінність

Анотація

У статті розглянуто можливість використання концентрату сироваткового білкового сухого«КСБ-УФ-65» у технології хлібобулочних виробів з пшеничного борошна. Доведено позитивний вплив його внесення на харчову цінність, органолептичні та фізико-хімічні  показники якості хліба пшеничного та встановлено доцільність його використання у виробництві комплексних хлібопекарських поліпшувачів.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Токаев Э.С. Современный опыт и перспективы использования препаратов сывороточных белков в производстве функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Молочная промышленность. – 2007. – №10. – С. 55-56.

Мінорова А.В. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації / А.В. Мінорова, І.О. Романчук, Н.Л. Крушельницька, Л.М. Мацько // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. – 2015. – № 1

(89). Том 1. – с. 94-99.

Остроумов Л.А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л.А.Остоумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №5. – С. 48-49.

Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного и макаронного производства: учеб. пособ. / В.И.Дробот, Л.Ю. Арсеньева, Е.А.Билык, В.Ф. Доценко и др. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006 – 341 с.

Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навч. посіб. / за ред. чл.-кор. НААН В.І.Дробот – К.: Кондор-Видавництво, 2015.− 958 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Білик, О. ., Ковбаса, В., Малиновський, В., & Бандура, О. . (2017). ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ КОНЦЕНТРАТУ СИРОВАТКОВОГО БІЛКОВОГО СУХОГО У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 138–142. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/242

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.