РОЛЬ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ВИПРОБУВАНЬ В СИСТЕМІ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Автор(и)

  • О. Заславський Український державний науково-дослідний інститут «Ресурс», Київ, Україна
  • О. Гавриленко Український державний науково-дослідний інститут «Ресурс», Київ, Україна
  • С. Томин Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • С. Станіславів Український державний науково-дослідний інститут «Ресурс», Київ, Україна
  • О. Веліканов Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна

Ключові слова:

масло вершкове, якість, безпечність, органолептичні випробування, невідповідність

Анотація

Для визначення кількісного вмісту і порівняльного аналізу якісного складу жирової компоненти вершкового масла українських виробників було застосовано титрометричний, гравіметричний(кількісне визначення) та хроматографічний(якісне) методи дослідження. Встановлено, що у складі усіх проаналізованих зразків в різній кількості міститься рослинний жир. Було визначено, що, незважаючи на формальну відповідність фізико-хімічних показників якості досліджених зразків вершкового масла чинній нормативній документації, їх органолептичні властивості корелюють з вмістом не тваринних жирів, визначених хроматографічно. Дане дослідження демонструє необхідність суттєвого вдосконалення національної нормативної документації з метою створення умов для конкурентоспроможності українських товарів на світовому ринку.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

E. Brown, et al. Cruel Oil: how Palm Oil Harms Health, Rainforest & Wildlife. Washington, D.C.: Center for Science in the Public Interest, 2005. P. 3-5.

S.E. Nelson, R.R Rogers, J.A. Frantz, E.E. Ziegler. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr, 1996. Vol. 64. No. 3. P. 291-6.

J.A. López-López, A.I. Castellote-Bargalló, C. Campoy-Folgoso, M. Rivero-Urgël, R. Tormo-Carnicé, D. Infante-Pina, M.C.López-Sabater. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Hum Dev, 2001. Vol. 65 (Suppl). P. 83-94.

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. – СПб: ГИОРД, 2002. – С. 11-28.

Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів. Довідник / О.М. Скарбовійчук, О.В. Кочубей-Литвиненко, О.А. Чернюшок, В.Г. Федоров. – К.: НУХТ, 2012. – С. 167-174.

D.D. Wang, Y. Li, S.E. Chiuve, et al.Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality. JAMA Internal Medicine, 2016. Vol. 176. No. 8. P. 1134-1145.

V. Chajès, A.C. Thiébaut, M. Rotival, E. Gauthier, V. Maillard; M.C. BoutronRuault, V. Joulin, G.M. Lenoir, F. Clavel-Chapelon. Association between serum transmonounsaturated fatty acids and breast cancer risk in the E3N-EPIC Study. Am. J. Epidemiol, 2008. Vol. 167. No. 11. P. 1312-20.

F.B. Hu, R.M. van Dam, S. Liu.Diet and risk of Type II diabetes: the role of types of fat and carbohydrate. Diabetologia, 2001. Vol. 44. No. 7. P. 805-817.

M.C. Morris, D.A. Evans, J.L. Bienias, C.C. Tangney, D.A. Bennett, N. Aggarwal, J. Schneider, R.S. Wilson. Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease. Arch Neurol, 2003. Vol. 60. No. 2. P. 194-200.

M.R. L´Abbe, S. Stender, C.M. Skeaff, Ghafoorunissa, M. Tavella. Approaches to removing trans fats from the food supply in industrialized and developing countries. European Journal of Clinical Nutrition, 2009. Vol. 63 (Suppl 1). P. 50-67.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Заславський, О. ., Гавриленко, О. ., Томин, С., Станіславів, С., & Веліканов, О. . (2017). РОЛЬ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ВИПРОБУВАНЬ В СИСТЕМІ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 110–114. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/237

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.