ТЕХНОЛОГІЯ КОКТЕЙЛІВ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ТА ПЮРЕ АЙВИ

Автор(и)

  • К. Данілова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Л. Ткаченко Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, Україна
  • О. Вітряк Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна

Ключові слова:

дитяче харчування, біологічна цінність, коктейль, айвове пюре, молочна сироватка

Анотація

У статті висвітлюються питання розробки продукції дитячого харчування, яка характеризується  підвищеною  біологічною  цінністю,  покращеним  складом  та  високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Розроблено технологію коктейлю для дитячого харчування  з  використанням  айвового  пюре  та  молочної  сироватки.  Проведені розрахунки свідчать про те, що одержаний коктейль забезпечує добову потребу дитини у біологічно активних речовинах, таких як, харчові волокна – на 9,2 %, залізо на 6,1 %,  кальцій на 16,9 %, вітамін С на 18,5 %.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Мазаракі А.А. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І.Пересічний, М.Ф. Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін. // За ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 847 с.

Пересічний М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: Монографія/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко/ Київ: КНТЕУ, 2003. – 526 с.

Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник / Відп. ред. А.М.Гродзинський. – К.: Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М.П.Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. – 544 с.

Лекарственные пищевые растения: учеб. пособие / Л.В.Бензель, П.В.Олийник, И.Л.Бензель и др. – К: ВСИ «Медицина», 2010. – 344 с.

Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.livelib.ru/book/1000100597-tehnologiya-produktov-iz-molochnoj-syvorotki-a-ghramtsov-p-g-nesterenko.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.:А.С.К., 1996. – 338 с.

Родина Т.Г. Сенсорний анализ продовольственных товаров: учебник / Т.Г. Родина. – М.: ACADBMA, 2004. – 118 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Данілова, К. ., Ткаченко, Л., & Вітряк, О. . (2017). ТЕХНОЛОГІЯ КОКТЕЙЛІВ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ТА ПЮРЕ АЙВИ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 58–63. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/228

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.