ВИЗНАЧЕННЯ МІКРОБІОТИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

Автор(и)

  • С. Даниленко Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • І. Панасюк Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • К. Копилова Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України, м. Київ, Україна
  • Т. Крижська Сумський національний аграрний університет, м. Суми, Україна

Ключові слова:

м’ясні фарші, м'ясо, мікробіологічні показники, ветеринарно-санітарна експертиза, якість та безпечність

Анотація

Упродовж 2014-2016 рр. досліджено мікробі оту 93 проб м’ясної сировини, 45 проб готових м’ясних продуктів на наявність санітарно-показової (БГКП, МАФАМ, дріжджів та плісені), умовно патогенної (S. aureus, Proteus ssp., сульфітредукувальні клостридії (СРК)) та патогенної мікрофлори(бактерії родівSalmonella, Listeria). Визначено, що відсоток проб різних видів м’ясної сировини, що не відповідають вимогам НД, становить за показниками: КМАФАнМ – 37,8%; БГКП – 26,7%. Патогенні мікроорганізми роду Salmonella та видуListeria monocytogenes у досліджених зразках не виявлено. Встановлено, що основними контамінантами м’ясної сировини були: коліформи, E.coli, сульфітредукувальні клостридії, дріжджі і плісень. Склад мікробіоти був наступним: коліформи – 26%; E.coli – 12%; СРК – 5,3%; дріжджі та плісен і– 8,2%; Salmonella – 0%; L.monocitogenes – 0%; КМАФАнМ – 28%.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Кравців Р.Й. Харчові токсикоінфекції, бактеріальні токсикози та інфекційні хвороби тварин, небезпечні для людини: [навч. посіб.] // Р.Й. Кравців, Ю.І Остап’юк. – Львів: ЛНАВМ ім. С.З. Гжицького, 2006. – 200 с.

Деркач І. М. Аналіз біологічних ризиків в основі забезпечення епізоотичного благополуччя та безпечності харчових продуктів в Україні / І. М. Деркач // Ветеринарна медицина України. – 2013. – №7. – С. 25-28.

Єфімова О. М. Аналіз мікробіологічної безпечності національної продукції тваринного по ходження, призначеної для експорту / О.М. Єфімова, В.В. Касянчук // Ветеринарна медицина України. – 2014. – №1. – С. 30-34

Загребельний В.О. Вивчення безпечності м'яса за мікробіологічними показниками // О.М. Якубчак, Т.В. Таран // Наукові доповіді НУБІП. – 2012– № 6 (35) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_6/12zvo.pdf.

Mbata T.I. Poultry meat patogenes and its control/I.T. Mbata//Internet journal of Food Saferty. – 2003 – V7. – Р. 20-28.

Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиени-ческогоконтроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 97 с.

Степанова И.В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие (+CD). – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с.

Александров Ю.А. А 465 Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции: Учебное пособие / Мар. гос. ун-т; Ю.А. Александров. – Йошкар-Ола, 2008. – 277 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-06-25

Як цитувати

Даниленко, С., Панасюк, І., Копилова, К. ., & Крижська, Т. (2017). ВИЗНАЧЕННЯ МІКРОБІОТИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 5(08), 36–41. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/225

Номер

Том 5 № 08 (2017): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.