ВПЛИВ АНТИОКСИДАНТУ ТАКСИФОЛІНУ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ МОЛОЧНИХ ДЕСЕРТІВ ПРОТЯГОМ ЗБЕРІГАННЯ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2025-24-09Ключові слова:
молочні десерти, крем, пудинг, антиоксидант, таксифолін, показники якості, показники безпечності, термін зберіганняАнотація
Предмет. Дослідження впливу антиоксиданту таксифоліну на показники якості та безпечності молочних десертів протягом зберігання передбачає отримання результатів, які слугуватимуть основою для встановлення гарантійного терміну придатності молочного крему та пудингу до споживання. Доцільність наукової роботи полягає у подовженні терміну зберігання молочних десертів без втрати іх якості та користі для здоров´я людини. Мета. Провести дослідження впливу таксифоліну на показники якості та безпечності молочних десертів протягом зберігання. Методи. Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники дослідних зразків крему та пудину визначали за загальноприйнятими стандартизованими методами досліджень. Результати. Для встановлення гарантійного терміну придатності молочних десертів до споживання, показники якості та безпечності контролювали у свіжевироблених десертах, на 7, 14, 21, 28 і 35 добу зберігання за температури (4±2)ºC. На підставі отриманих результатів досліджень обгрунтовано та встановлено гарантійний термін придатності до споживання крему та пудингу. Так, для молочного крему та пудингу термін зберігання становить 21 добу, для молочного крему та пудингу з додаванням таксифоліну – 28 діб. Висновки. Доведено доцільність внесення антиоксиданту таксифоліну в рецептури молочних десертів з метою подовження їх терміну зберігання. Встановлено, що термін зберігання молочного крему та пудингу з додаванням таксифоліну можна подовжити на 7 діб, у порівнянні з контрольними зразками десертів. Сфера застосування результатів. Використання результатів наукової розробки дозволить подовжити термін зберігання молочних десертів без зміни показників їх якості та безпечності, що є наразі проблемою для виробників молокопереробних підприємств та реалізації молочної продукції в торгівельній мережі.
Завантаження
Посилання
Bondonno, N. P., Lewis, J. R., Blekkenhorst, L. C., Bondonno, C. P., Shin, J. H., Croft, K. D. (2020). Association of flavonoids and flavonoid-rich foods with all-cause mortality: the Blue Mountains eye study. Clin Nutr. Vol. 39. P. 141-150. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2019.01.004.
Jain, S., Jain, A., Vaidya, A., Kumar, D., Jain, V. (2014). Preliminary phytochemical, pharmacognostical and physico-chemical evaluation of Cedrus deodara heartwood. J. Pharmacogn and Phytochem. Vol. 3 (1). P. 91-95. ISSN 2278-4136, ISSN 2349-8234.
Doloking, H., Ningsi Mukhriani, S., Tahar, N. (2022). Flavonoids: a review on extraction, identification, quantification, and antioxidant activity. Ad-Dawaa J. Pharm. Sci. Vol. 5 (1). Р. 26–51 https://doi.org/10.24252/djps.v5i1.29329.
Doha H, Abou Baker. (2022) An ethnopharmacological review on the therapeutical properties of flavonoids and their mechanisms of actions: a comprehensive review based on up to date knowledge.Toxicol. Rep. Vol. 9. P. 445-469. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2022.03.011
Jain, S., Chauhan, S., Vaidya, A. (2019). Gastrointestinal protective effect of zizyphus xylopyrus (Retz) wild leaf extract against indomethacin and HCl-EtOH Induced Ulcers. Curr. Trad. Med. Vol.2. P. 140-146. https://doi.org/10.2174/2215083804666181012124047.
Mozos, I., Flangea, C., Vlad, DC., Gug, C., Mozos, C., Stoian, D. (2021). Effects of anthocyanins on vascular health. Biomol Ther. Vol. 11. P. 811. https://doi.org/10.3390/biom11060811.
Topal, F., Nar, M., Gocer, H., Kalin, P., Kocyigit, U. M., Gülçin, İ., Alwasel, S. (2016). Antioxidant activity of taxifolin: an activity-structure relationship. J. Enzyme Inhib. Med. Chem. Vol. 31 (4). Р. 674-683. https://doi.org/10.3109/14756366.2015.1057723.
Kuang, Н., Tang, Z., Zhang. C., Wang, Z., Li, W., Yang, C., Wang, Q., Yang, B., Kong, A. N. (2017). Taxifolin activates the Nrf2 anti-oxidative stress pathway in mouse skin epidermal JB6 P+ cells through epigenetic modifications. Int. J. Mol. Sci. Vol. 18 (7). P. 1546. https://doi.org/10.3390/ijms18071546.
Jain, S., Vaidya, A. (2023).Comprehensive review on pharmacological effects and mechanism of actions of taxifolin: A bioactive flavonoid. Chinese Medicine. Vol. 7. Р. 100240. https://doi.org/10.1016/j.prmcm.2023.100240.
Razak, S., Afsar, T., Ullah, A., Almajwal, A., Alkholief, M., Alshamsan, A., Jaha, S. (2018) Taxifolin, a natural flavonoid interacts with cell cycle regulators causes cell cycle arrest and causes tumor regression by activating Wnt/β-catenin signaling pathway. BMC Cancer. Vol.18(1). P. 1043. https://doi.org/10.1186/s12885-018-4959-4.
Yang Liu, Xiaolu Shi, Ye Tian, Shaobo Zhai, Yuyan Liu, Zhengrong Xiong, Shunli Chu. (2023). An insight into novel therapeutic potentials of taxifolin. Front Pharmacol. Vol. 14. Р. 1173855. https://doi.org/10.3389/fphar.2023.1173855.
Xuefei Chen, Jin Huang, Zehua Hu, Quanshu Zhang, Xiuxian Li, Debin Huang. (2017). Protective effects of dihydroquercetin on an APAP-induced acute liver injury mouse model. Int. J. Clin. Exp. Pathol. Vol.10(10). Р. 10223-10232. eCollection 2017.
Sunil, C., Xu, B. (2019). An insight into the health-promoting effects of taxifolin (dihydroquercetin). Phytochem. Р. 112066. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2019.112066.
Westenbrink, S., Brunt, K., Jan-Willem van der Kamp. (2013). Dietary fibre: Challenges in production and use of food composition data. Food Chemistry. Vol. 140 (3). P. 562–567. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.029.
GOST 30648.4-99 Produktyi molochnyie dlya detskogo pitaniya. [GOST 30648.4-99 Milk products for baby food] Titrimetricheskie metodyi opredeleniya kislotnosti. Minsk. [Titrimetric methods of determining acidity], Minsk. 1999. 6 р. [in russian].
DSTU 8550:2015 Moloko ta molochni produkty. Vymiriuvannia rN potentsiometrychnym metodom [DSTU 8550:2015 Milk and dairy products. Measurement of pH by potentiometric method] [Chynnyi vid 2017-01-01]. Vyd. ofits. Kyiv. DP UkrNDNT, [State Enterprise UkrNDNC], 2017. 7 р. [in Ukrainian].
DSTU 8446:2015 Produkty kharchovi. Metod vyznachennia kilkosti mezofilnykh aerobnykh ta fakultatyvno anaerobnykh mikroorhanizmiv. DSTU 8446:2015 Food products. [Method for determining the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms]. [Chynnyi vid 2015-07-01]. Vyd. ofits. Kyiv. DP UkrNDNT. [State Enterprise UkrNDNC], 2016. 15 р. [in Ukrainian].
DSTU 8447:2015 Produkty kharchovi. Metod vyznachennia drizhdzhiv i plisenevykh hrybiv [DSTU 8447:2015 Food products. Method for the determination of yeasts and molds] [Chynnyi vid 2017-07-01]. Vyd. ofits. Kyiv. DP UkrNDNT [State Enterprise UkrNDNC], 2016. 15 р. [in Ukrainian].
DSTU 7357:2013 Moloko ta molochni produkty. Metody mikrobiolohichnoho kontroliuvannia [DSTU 7357:2013 Milk and dairy products. Methods of microbiological control]. [Chynnyi vid 2014-01-01]. Kyiv. [Ministry of Economic Development of Ukraine], 2014. 23 р. [in Ukrainian].
Cottone, E. (2009). Use of natural antioxidants in dairy and meat products: a review of sensory and instrumental analyses. California State Polytechnic University, Pomona, 2006 A report submitted in partial fulfillment of the requirements for the degree Master of science Food Science Department of Human Nutrition Kansas state university Manhattan, Kansas 2009 Approved by: Professor Koushik Adhikari. 30 р.
Sebranek, J.G., Sewalt, VJH., Robbins, K.L., Housera, T.A. (2005). Comparison of a natural rosemary extract and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage. Meat Sci. Vol. 69. Р. 289-296. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.07.010.
Han, J., Rhee, K. S. (2004). Antioxidant properties of selected Oriental non-culinary/nutraceutical herb extracts as evaluated in raw and cooked meat. Meat Sci. Vol. 70 (1). Р. 25-33. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.11.017.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
