БОРОШНОМЕЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ М'ЯКОЇ ОЗИМОЇ ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТУ
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-09Ключові слова:
зерно пшениці м’якої озимої, сорт, стандарт, методи дослідження, склоподібність, вміст білка, вміст та якість клейковини, вміст крохмалю, седиментація, клас якостіАнотація
Предмет. Вивчення особливостей сорту зерна пшениці через оцінювання їхніх борошномельних показників дає можливість обґрунтовано встановити рекомендації щодо їхнього використання. Мета. Оцінювання борошномельних властивостей зерна пшениці м'якої озимої сортів української селекції: Дарунок Поділля (контроль) і Аліот, а також європейських сортів: Скаген, Нордіка, Авеню, що є відповідно німецького, чеського і французького походження в умовах Правобережного Лісостепу України. Методи. Для визначення якості зерна використовували стандартні методи дослідження за борошномельними показниками. Результати. Зерно сорту Дарунок Поділля віднесено до третього класу пшениць. На зниження класності вплинула склоподібність зерна (35,9%), а також величина масової частки білка (12,8%), що відповідала нормам другого класу зерна пшениці м’якої. Не зважаючи на високий вміст клейковини (28,6%) та білка (13,4%), зерно пшениці м’якої сорту Аліот за показником склоподібності (лише 32,7%) – визначено пшеницею ІІІ-го класу. Натомість зерно пшениці сорту Нордіка ідентифіковано третьокласним за рахунок показника масової частки білка на рівні 12,2% та склоподібності – 39,2%. Лідер за величиною склоподібності зерна (58,4%), серед варіантів досліду, французький сорт пшениці Авеню визначений також лише третім класом за вмістом білка (12,3%). Найкращим за рядом показників визначено зразок пшениці сорту Скаген, що вирізняється високими значеннями сирої клейковини (31,7%), білка (15,0%), склоподібності (42,4%) та показником седиментації на рівні 57.4 мл. Сфера застосування результатів. Показник седиментації зерна сорту Аліот і Скаген характеризує названі сорти як особливо цінні у хлібопеченні. Високосклоподібне зерно французького сорту пшениці Авеню рекомендуємо використовувати для збагачення хлібопекарського борошна.
Завантаження
Посилання
Костецька К. В., Герасимчук О. П. Quality of spring wheat grain varieties under application of mineral nutrition elements. Вісник Уманського національного університету садівництва, 2023. № 1, С. 101–108. https://doi.org/10.32782/2310-0478-2023-1-101-108.
Ben-Ari T., Makowski D. Analysis of the trade-off between high crop yield and low yield instability at the global scale. Environmental Research Letters, 2016, 11(10), 104005. https://doi.org/10.1088/1748-9326/11/10/104005.
Kostetska, K. Ulianych, O., Shevchuk, K. Technological properties of wheat flour with additives. Agronomy Research, 2023, 21(2), 788–798. https://doi.org/10.15159/ar.23.098.
Єремеєва О. А., Харченко Є. І., Любич В. В. Технологічні процеси переробки зерна пшениці в борошно: моногр. Київ, 2021. 160 с.
Siddiqi R. A., Singh T. P., Rani M., Sogi D. S., Bhat M. A. Diversity in grain, flour, amino acid composition, protein profiling, and proportion of Total flour proteins of different Wheat cultivars of North India. Front Nutr., 2020, 7, 141. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00141.
Сухомуд О. Г., Любич В. В. Урожай і якість зерна пшениці ярої за різних умов мінерального живлення. Вісник Уманського НУС. 2013. №2, С. 51–55.
Khalid A., Hameed A, Tahir MF. Estimation of genetic divergence in Wheat genotypes based on agro-morphological traits through agglomerative hierarchical clustering and principal component analysis. Cereal Res Commun., 2020, 50, 1–8. https://doi.org/10.1007/s42976-022-00287-w.
Герасимчук О. П., Костецька К. В. Формування технологічних властивостей зерна пшениці озимої за внесення різних доз та термінів елементів азотного живлення. Вісник Уманського НУС. 2022. № 1. С. 64–68. http://10.31395/2310-0478-2022-1-64-69.
Герасимчук О. П., Костецька К. В., Чернега А. О. Сортова продуктивність і якість зерна пшениці м’якої ярої в умовах Правобережного Лісостепу України. Вісник Уманського НУС. 2022. №1, 58–63. http://10.31395/2310-0478-2022-1-58-63.
ДСТУ 4138-2002. Насіння сільськогосподарських культур. Методи визначення якості. Державний стандарт. К.: Держспоживстандарт України, 2003, 173 с.
Anam Khalid, A.H., Shamim, S., Ahmad, J. Divergence in single kernel characteristics and grain nutritional profiles of wheat genetic resource and association among traits. Front Nutr., 2022, 8, 805446. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.805446.
Impa S. M., Vennapusa A. R., Bheemanahalli R., Sabela D., Boyle D., Walia H., Jagadish K. S. V. High night temperature induced changes in grain starch metabolism alters starch, protein, and lipid accumulation in winter Wheat. Plant Cell Environ., 2020, 43, 431–447. https://doi.org/10.1111/pce.13671.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.
Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.
Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.
Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:
- Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
- Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
- Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.
Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.
ISSN 
ISSN 
