USING OF SHIITAKE MUSHROOMS (LENTINULA EDODES) IN THE FAST-COOKING FIRST DISH FOR THE NEEDS OF THE ARMED FORCES OF UKRAINE
DOI:
https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-02Keywords:
shiitake mushrooms, fast-cooking dishes, daily nutrition of military personnel, vegetarian dietsAbstract
Subject. Nutritional and energy values and consumer characteristics of the fast cooking first-dish “Mushroom soup in Ukrainian style”. The soup was prepared from a selection of ground dried vegetables, Shiitake mushrooms, barley and spices. The set is intended for cooking in 30 liters of water for 15 minutes. Purpose. To evaluate the possibility of using Shiitake mushrooms in the fast-cooking and long-term storage first-dish “Mushroom soup in Ukrainian style” prepared from dried raw materials for everyday needs of the Armed Forces of Ukraine and comparing its properties with other first dishes prepared in the field. Methods. Determination of protein content by Kjeldahl method. Determination of fat content by gravimetric analysis. Determination of soluble solids and ash content by the gravimetric method. Sensorial analysis. Questionnaire. Results. The perspective of using industrially grown dried Shiitake mushrooms in the daily diet of military personnel is shown. It was proposed the practical approach to the creation of long-term storage meals, to be fast-cooked in the field conditions, and are based on dosed measured selections of dried vegetables, spices and mushrooms. The prospect of creating of such food products is shown, based on comparative studies of the nutritional and energy value, as well as its cost, of “Mushroom soup in Ukrainian style” and other first courses. A promising way to store seasonal vegetables by drying was proposed, which improves logistics and shortens cooking time in the field. Scope of results. Food supply in the Armed Forces of Ukraine, the creation of state reserves.
Downloads
References
Тарасенко Т. А., Євлаш В. В., Нєміріч О. В., Вашека О. М., Гавриш А. В., Кравченко О. І. Теоретичне дослідження способів сушіння овочів та фруктів. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. 2015. Т. 17, № 4. С. 148–158.
Атанасова В. В. Технологія пюреподібних страв на основі сочевиці. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2015. Т. 1, № 21. С. 299–307.
Сімахіна Г. О., Науменко Н. В., Камінська С. В., Межубовський О. М. Обґрунтування складу високобілкового концентрату для супів швидкого приготування. Наукові праці НУХТ. 2023. Т. 29, №2. С. 151–161.
Маслійчук О. Б., Сімахіна Г. О., Науменко Н. В. Наукові засади розроблення продуктів з підвищеним вмістом білка в раціоні харчування військовослужбовців. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2024. № 6. С. 120–131. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.14
Гришина Е. О. Білки та їх роль в організмі. Наукові записки : зб. наук. пр. Кіровоград : КНТУ. 2011. Т. 11, № 3, С. 237–239. https://dspace.kntu.kr.ua/handle/123456789/5193.
Zaitsev S., Bogolyubova N. Estimation of the Amino Acid Composition of Pig Meat and Its Correlation with Pork Quality. In: Muratov, A., Ignateva, S. (eds) Fundamental and Applied Scientific Research in the Development of Agriculture in the Far East (AFE-2021). AFE 2021. Lecture Notes in Networks and Systems. 2022. V. 354. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-91405-9_50.
Чорна В. В., Лотоцька-Дудик У. Б., Подолян В. М., Івашкевич Є. М., Томашевський А. В. Вимоги до новітніх індивідуальних раціонів харчування військовослужбовців ЗС України та країн НАТО. Український журнал військової медицини. 2023. Т. 4, № 1. С. 83-93. https://doi.org/10.46847/ujmm.2023.1(4)-083.
Ratnayake W. S., Naguleswaran S. Utilizing side streams of pulse protein processing: Areview. Legume Science. 2022. V. 4. № 1, 120. https://doi.org/10.1002/leg3.120.
Kudełka W., Kowalska M., Popis M. Quality of Soybean Products in Terms of Essential Amino Acids Composition. Molecules. 2021. V. 26, № 16. Р. 5071. https://doi.org/10.3390/molecules26165071.
Веліканов О., Андрусишина І. Модифікування мікроелементного складу грибів шиїтаке (Lentinus edodes). Продовольчі ресурси. 2022. Т. 10, № 18, С. 43–50. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-04.
Uffelman C. N., Doenges K. A., Armstrong M. L., Quinn K., Reisdorph R. M., Tang M., Krebs N. F., Reisdorph N. A., Campbell W. W. Metabolomics Profiling of White Button, Crimini, Portabella, Lion’s Mane, Maitake, Oyster, and Shiitake Mushrooms Using Untargeted Metabolomics and Targeted Amino Acid Analysis. Foods. 2023. V. 12, № 16. P. 2985. https://doi.org/10.3390/foods12162985.
Кравченко М. Ф., Кублінська І. А., Лесишина Ю. О., Рябошапко О. Л. P-вітамінна активність грибного порошку шиїтаке. Технічні науки та технології. 2018. Т. 2, №8, С. 172–178. http://tst.stu.cn.ua/article/view/113130.
Chen, J., Wei, SL. & Gao, K. (2015). Chemical Constituents and Antibacterial Activities of Compounds from Lentinus edodes. Chem Nat Compd, 51, 592–594. https://doi.org/10.1007/s10600-015-1358-9.
Rachel, H., David, N., Graham, M., Cherie, B. M., Yasunori, M., Colin E. G., Paul, J. R., Loughrey. A., Rao, J.R., Moore, J. E. (2009).An examination of antibacterial and antifungal properties of constituents of Shiitake (Lentinula edodes) and Oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms, Complementary Therapies in Clinical Practice, 15(1), 5-7, ISSN 1744-3881, https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2008.10.002.
Арссеньєва Л. Ю., Веліканов О. О., Станіславів С. І. Оцінка ризиків накопичення токсичних металів грибами шиїтаке з субстратів різного складу. Продовольчі ресурси. 2021. Т. 9, № 17. С. 14–21. https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-02.
Столярчук Н. М., Веліканов О. О. Огляд ринку сушених грибів в країнах ЄС та розширення експортних можливостей України. Товарознавчий вісник. 2022. Т. 2, № 15. С.22–37. https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-16-2.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Licensing and Copyright
The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.
By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.
Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.
Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk
This license permits:
- copying and distributing the material in any medium or format;
- use of the material for educational and research purposes.
- Subject to the following conditions:
- attribution of the author, source, and license link;
- noncommercial use;
- no distribution of modified material (no derivatives).
First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.
Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.
ISSN 
ISSN 
