ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ СИСТЕМНОГО УПРАВЛІННЯ ТРОФОЛОГІЧНИМ ЛАНЦЮГОМ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-12

Ключові слова:

функціональна годівля, м'ясо птиці, управління якістю, простежуваність, безпечність м’ясних продуктів

Анотація

Погіршення соціально-економічних і екологічних умов життя, зростання психоемоційного стресу супроводжуються зниженням загальної резистентності організму і, як наслідок, є причиною значного зростання захворювань, які призводять до зниження тривалості життя населення. В цьому напрямку провідна роль в профілактиці і лікуванні може здійснюватись за допомогою спрямованої модифікації тваринної сировини, що направлена на виробництво продукту харчування з завданими функціональними або профілактичними характеристиками. Модифікація може здійснюватися як in vivo, так і in vitro. Випуск продуктів біокорегуючої дії вимагає особливих підходів до забезпечення безпеки і стабільних характеристик готового продукту в зв’язку з цим зростає роль прямої і зворотної простежуваності параметрів і властивостей на всіх етапах життєвого циклу продукції. Метою роботи із системних позицій було обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування заданих властивостей м'ясної сировини, прогнозування та простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом від поля до споживача. Відповідно до поставленої мети вирішувалися такі завдання щодо розроблення наукових засад прижиттєвого формування якісних характеристик та спеціальних біокорегуючих властивостей готового продукту шляхом модифікування м'ясної сировини з метою його спрямованої трансформації: - науково обґрунтувати вибір комбінацій компонентів для збагачення кормових раціонів залежно від їхньої засвоюваності організмом сільськогосподарської птиці; - розробити технології продуктів на м'ясній основі спрямованої дії відповідно до теорії єдиного трофологічного ланцюга. Важливе значення серед різноманітних факторів зовнішнього середовища, що впливають на формування тканин тіла забійної птиці, її фізико-хімічні, органолептичні властивості, а також біологічну цінність, мають чинники годівлі (35% від загальних прижиттєвих факторів). Мета роботи: науково обґрунтувати та розробити прикладні аспекти прижиттєвого формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини з використанням елементів простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом від поля до споживача. Предмет дослідження: технологія виробництва м'ясних продуктів з м'яса птиці, створена на основі сировини із заданими функціонально-технологічними властивостями, що забезпечується прижиттєвою модифікацією на етапі вирощування птиці. Результати досліджень: Розроблено алгоритм формування трофологічного ланцюга як інструменту створення продукту із заданими властивостями. Доведено можливість спрямованого модифікування складу та властивостей м'ясної сировини шляхом прижиттєвого формування властивостей, а також використано системний підхід до аналізу безпеки та специфічних характеристик м'ясної сировини. В роботі запропоновано використовувати в якості функціональної складової суміш фосфатів з метою прижиттєвої модифікації м’яса птиці. Застосування результатів: сформульовано та реалізовано наукову концепцію прижиттєвого формування якості м'яса птиці із заданими складом та функціонально-технологічними властивостями. Доведено можливість модифікації фізико-хімічного складу.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Povarova, N. M. (2021). Vplyv funktsionalnoi hodivli molodniaka kurchat-broileriv miasnykh krosiv na yakist i bezpechnist miasa. [Influence of functional feeding of broiler chickens on meat quality and safety of meat]. Visnyk ahrarnoi nauky Prychornomoria [Bulletin of Agrarian Science of the Black Sea Coast]. 4(112), 78-88. [in Ukranian]. https://doi.org/10.31521/2313-092X/2021-4(112)-8.

Bal-Prylipko, L. (2012). Innovatsiini tekhnolohii yakisnykh ta bezpechnykh miasnykh vyrobiv. [Innovative technologies for quality and safe meat products]Vydavnychyitsentr NUBIP[NUBIP Publishing Center]. 207 p. [in Ukranian].

Vinnikova, L. H., Povarova, N. M., &Synytsia, O. V. (2020). Osnovy ptakhivnytstva ta pererobky ptytsi. [Basics of poultry farming and poultry processing] OsvitaUkrainy [Education of Ukraine]. 216 р. [in Ukranian].

Horbatenko, I. Yu., Hyl, M. I., Zakharenko, M. O. [tain.] (2018). Biolohiia produktyvnosti silskohospodarskykh tvaryn: pidruch. [Biology of productivity of farm animals] Mykolaiv: MNAU, [ Nikolaev: MNAU]. 600 р. [in Ukranian].

Susol, R., Reshetnichenko, A., Kirovych, N., & Riznychuk, I. (2021). Suchasnyi stan promyslovoi tekhnolohii vyrobnytstva pleminnoi ta tovarnoi produktsii svynarstva v Ukraini. [The current state of industrial technology for the production of breeding and marketable pig products in Ukraine]Ahrarnyi visnyk Prychornomoria [Agrarian Bulletin of the Black Sea Coast], № 101., 59-66 р. [in Ukranian]. https://doi.org/10.37000/abbsl.2021.101.10.

Riznychuk, I., Kyshlaly, O., Mazhylovska, K., &Hurko, Ye. (2021). Osnovy normovanoi orhanichnoi hodivli tvaryn. [Basics of normalized organic feeding of animals] Ahrarnyi visnyk Prychornomoria, [Agrarian Bulletin of the Black Sea Coast], № 101, 78-88. [in Ukranian]. https://doi.org/10.37000/abbsl.2021.101.9.

Horbenko, Z. H., Trufanov, O. V., Trufanova, V. O., Kotyk, A. M., Chorna, H. V., Tertyshna, V. S., & Liuta, L. V. (2016). Vplyv kombinovanoho zastosuvannia probiotyku, hipokhlorytu ta lihnin-vuhilnoho sorbentu na zhyvu masu kurchat. [The effect of combined use of probiotics, hypochlorite and lignin-carbon sorbent on live weight of chickens]Visnykahrarnoinauky, [Bulletin of Agricultural Science]. (1), 37-40. [in Ukranian]. https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201601-07.

Riabinina, O., Melnyk, V., &Katerynych, O. (2019). Vplyv dyferentsiiovanoho zazhyvoiu masoiu utrymannia ta hodivli batkivskoho stada indychok krosu «Kharkivskyi» na yikhni vidtvorni vlastyvosti. [Influence of differentiated by live weight maintenance and feeding of the parent herd of turkeys cross "Kharkiv" on their reproductive properties]Visnyk ahrarnoi nauky[Bulletin of Agricultural Science], 97 (12), 42-47 р. [in Ukranian]. https://doi.org/10.31073/agrovisnyk201912-06.

Marchenkov, F., & Klook, M. (2004). Yspolzovanye kormovykh probyotykov v protsesse yzghotovlenyia kombykormov. [The use of feed probiotics in the production of animal feed]Kormy, [Feed] 9 (29), 33-34. [in Russian].

Marchenkov, F., & Storozhuk, T. (2007). Ekonomiia mineralnykh fosfativ v kormovykh ratsionakh. [Savings of mineral phosphates in feed rations] Zernoviprodukty i kombikormy [Grain products and compound feeds], 2(7), 25-29.[in Ukranian].

Marchenkov, F., & Chapovskyi, N. (2003). Fermenty, razrushaiushchye rastytelnyee polysakharydy. [Enzymes that break down plant polysaccharides. Efektyvne ptakhivnytstvo ta tvarynnytstvo [Effective poultry and creatures]. 1, 14-15. [in Ukranian].

Surai, P. F. (2021). Nano-SeinChicken Diets: Prospects and Limitation. Biological Trace Element Research.№ 1, 1-3 s. https://doi.org/10.1007/s12011-021-03008-2.

Surai, P. F. (2021). Organic selenium vs. Its combination with sodium selenite in poultry nutrition: food for thoughts. Poultry Science, 100 (10), 101-311. https://doi.org/10.1016/j.psj.2021.101311.

Povarova, N. M., Melnyk, L. A., Shlapak, H. V., & Kirovych, N. O. (2021). Pidvyshchennia yakisnykh pokaznykiv vyrobiv z miasa ptytsi shliakhom vnesennia startovoi mikroflory. [Improving the quality of poultry products by introducing starting microflora] Scientific Works, 2(85), 110-119. [in Ukranian]. https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2240.

Povarova, N. (2020). Problema prostezhuvanosti miasnoi produktsii na miasopererobnykh pidpryiemstvakh Ukrainy. [The problem of traceability of meat products at meat processing enterprises of Ukraine] Innovatsiini tekhnolohii ta perspektyvy rozvytku miasopererobnoi haluzi [Innovative technologies and prospects for the development of the meat processing industry: Abstracts of materials International. scientific-practical Conf, Kyiv, November 24], 41-11. [in Ukranian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-07-29

Як цитувати

Поварова, Н., & Кіровіч, Н. (2022). ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДУКТІВ З М’ЯСА ПТИЦІ ШЛЯХОМ СИСТЕМНОГО УПРАВЛІННЯ ТРОФОЛОГІЧНИМ ЛАНЦЮГОМ. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 10(18), 121–130. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-18-12

Номер

Том 10 № 18 (2022): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.