Вплив жирної олії з гарбузового насіння на якість варених ковбас

Автор(и)

  • Л. Войцехівська Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • Т. Шелкова Інститут продовольчих ресурсів НААН
  • І. Бєлова
  • В. Фомічев

Ключові слова:

антиоксидант, варені ковбаси, гарбузове насіння, жирні кислоти, рослинна олія

Анотація

Встановлено перспективність використання жирної олії з гарбузового насіння як природного компонента в складі поліфункціональних композицій під час виробництва варених ковбас.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Шешницан И.Н. Жирнокислотный состав масла семян тыквы / И.Н. Шешницан, Г.В. Шабурова // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2012. – № 4. – С. 103-106.

Пат. 2423882 Российская Федерация, МПК А23L1/317, A23L1/314. Способ получения мясопродуктов функционального назначения / Кунташов Е.В., Птичкина Н.М., Банникова А.В.: заявитель и патенто-обладатель Саратовский ГАУ им. Н.И.Вавилова. – № 2010119383/13; заявл. 14.05.11; опубл. 20.07.11.

Шеманская Е.И. Фосфолипидные жировые продукты функционального назначения / Е.И. Шеманская, Н.И. Осейко // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 1 (18). – С. 28-31.

Каренгина Т.В. Совершенствование технологии переработки семян тыквы и фармакологические свойства полученных ветеринарных препаратов: автореф. дис. на получение науч. степени канд. биол. наук: спец. 16.00.04 «Ветеринарная хирургия» / Каренгина Тамара Васильевна – Волгоград, 1999. – 24 с.

Давыдова В.Р. Биологическая ценность тыквенного масла, особенности технологи производства [Електроний ресурс] / В.Р. Давыдова, Т.А. Выхованец // SWorld – 18-27 December 2012. – Режим доступу: http://www.sworld.com.ua/index.php/ru/ conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/december-2012.

Масло тыквенное [Електроний ресурс] // Режим доступу: http://www.fitoproduct.uz.

Щербаков В.П. Биохимия и товароведение масличного сырья / Щербаков В.П., Лобанов В.П. – М.: Колос, 2003. – 360 с.

Опубліковано

2014-12-25

Як цитувати

Войцехівська, Л., Шелкова, Т., Бєлова, І., & Фомічев, В. (2014). Вплив жирної олії з гарбузового насіння на якість варених ковбас. ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ, 2(03), 107–110. вилучено із https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/521

Номер

Том 2 № 03 (2014): Продовольчі ресурси

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Автори залишаються повноправними власниками своїх робіт без будь-яких обмежень. Редакція отримує лише невиключне право на оприлюднення, розповсюдження та індексацію матеріалів.

Журнал суворо дотримується етичних норм і запобігає плагіату для захисту інтелектуальної власності.

Публікації у збірнику здійснюються на умовах міжнародної ліцензії Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0.

Згідно з цією ліцензією, користувачі мають право вільно копіювати та розповсюджувати матеріали (у будь-якому форматі чи на будь-яких носіях) для навчання та наукових досліджень. При цьому обов’язковим є дотримання таких вимог:

  • Атрибуція: належне посилання на авторів, першоджерело та саму ліцензію.
  • Некомерційність: заборона використання матеріалів з метою отримання прибутку.
  • Без похідних творів: забороняється поширення змінених або перероблених версій оригінального тексту.

Збірник підтримує право авторів на самоархівування всіх версій статей (препринтів, постпринтів або опублікованих версій) в інституційних чи персональних репозитаріях. Доступ до таких матеріалів може бути відкритий негайно, за умови належної атрибуції статті у збірнику «Продовольчі ресурси» та дотримання умов ліцензії CC BY-NC-ND 4.0.