Viscosity of milk fat substitutes in the range of phase transitions

Authors

  • Н. Yeresko Institute of Food Resources NAAS
  • S. Yeroshenko
  • D. Artemonov

Keywords:

viscosity, strain rate, milk fat replacers, phase transitions, free volume

Abstract

Досліджена в’язкість замінників молочного жиру в області фазових переходів, інтервал температур 6-30°С. Встановлено визначальний вплив вільного об’єму та швидкості деформації на в’язкість замінників молочного жиру. Отримані формули для розрахунку теплообмінних апаратів маслоробного та жирового виробництва.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Спреди і суміші жирові. Загальні технічні умови. ДСТУ 4445:2005. – К. – 2006.

О'Прайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства. – СПб.: Профессия. – 2007. – 752 с.

Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композицій // Молочная индустрия. – 2013. – № 2. – С.34-35.

Самойлов А.В., Ересько Г.А., Жукова Я.Ф. Исследование теплофизических свойств заменителей молочного жира и молочно-жировых смесей // Вісник аграрної науки. – 2013. – №10. – С.55-58.

Ересько Г.А., Самойлов А.В. Изменение свойств молочного жира и растительных масел в зависимости от их соотношения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №11. – С.29-31.

Ересько Г.А., Ерошенко С.И., Бугера И.П., Самойлов А.В. Вязкость заменителей молочного жира в области жидкого состояния // Молочная индустрия. – 2014. – № 1. – С.53-55.

Реология и приложение. Под редакцией Ф.Эйриха. – М.: Иностранная література. – 1962. – 824 с.

Рейнер М. Реология. – М.: Наука. – 1965. – 483 с.

Published

2015-06-25

How to Cite

Yeresko Н., Yeroshenko, S., & Artemonov, D. (2015). Viscosity of milk fat substitutes in the range of phase transitions. FOOD RESOURCES, 3(04), 63–68. Retrieved from https://iprjournal.kyiv.ua/index.php/pr/article/view/446

Issue

Vol. 3 No. 04 (2015): Food Resources

Section

Технічні науки

License

Licensing and Copyright

The collection provides immediate open access, ensuring that the content is freely available to the global community, facilitating a broader exchange of knowledge in accordance with the principles of open science.

By submitting an article to the editors of the collection, authors confirm that the manuscript has not been submitted to other publications and grant the journal the right of first publication in accordance with the terms of the Copyright Transfer Agreement.

Copyright. Authors retain full copyright to their articles without restriction and simultaneously grant the journal a non-exclusive license for publication, distribution, and indexing.

Licensing. The collection publishes articles under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) license.

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.uk

This license permits:

  • copying and distributing the material in any medium or format;
  • use of the material for educational and research purposes.
  • Subject to the following conditions:
  • attribution of the author, source, and license link;
  • noncommercial use;
  • no distribution of modified material (no derivatives).

First Publication Rights. Authors grant the collection “Food Resources” first publication rights, these allowing the collection to distribute the scientific material with attribution of authorship and the original publication in the collection.

Self-Archiving. Authors may upload any version of their articles (preprint, postprint, or published version) to institutional, disciplinary, or personal repositories without embargo, provided they indicate that the article was published in the collection "Food Resources" and include the CC BY-NC-ND license.